水果的各種做法（一）

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梨醋汁
入秋了，天氣漸漸變的干燥起來。秋燥秋燥，最是傷肺，而肺不好的話，呼吸道疾病就會趁虛而入，嗓子癢，干燥，多咳。我們的祖先早就發現了梨是治療秋燥的良藥，它清甜而性涼，能夠生津、潤燥、清熱、化痰。不過梨屬涼性，腸胃功能不好的人要少吃。
      如果在果汁中加入少許的醋，那么就會變成酸酸甜甜好喝開胃養顏美容的果醋。秋天每天喝一杯梨醋汁，潤肺又美容。
開始：
1、梨子一只，需要皮薄汁多核小的，我用的是本地的梨，重量大約250g，醯官醋20ml，蜂蜜5g，枇杷蜜比較好，更能潤肺
2、榨汁機一臺
3、將梨子去皮去核切成小塊
4、榨汁機接上電源，放入梨塊
5、按下開關榨出梨汁之后斷掉電源，加入醯官醋，攪拌均與
6、調入蜂蜜
7、充分攪拌均勻即可


技巧：
1、梨子要新鮮的，不能用失水的，肉綿的。
2、醯官醋是釀造米醋，很適合做果醋汁。
3、最后可以調入蜂蜜，也可以調入白糖，蜂蜜更好更健康。
4、以上所有的材料用量可以按照自己的需求做調整，只要步驟正確就行。
5、把蜂蜜換成白糖就可以用來做酸甜味的菜了。
6、梨汁榨出來的泡沫在加入醯官醋和蜂蜜之后就會少一些了，實在不喜歡喝的可以用濾網過濾一下。

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王氏熟梨
王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。是熟梨王用祖傳數百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。
        說起王氏熟梨，每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風情，經常有人排著隊，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。
        聽說，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒有了原來的味道。
        制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
        秋季，天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷肺，因此，秋季飲食要適當多選擇潤肺生津、養陰清燥的食物。
        首先來學習下熟梨中用到的兩味中藥：
        白芷：性溫，味辛微甘。主治祛風散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶。
        《本草綱目》謂白芷“長肌膚，潤澤顏色，可作面脂”，古代美容方中多用之。
        川貝母：苦、甘，微寒。歸肺、心經。具有清熱化痰止咳之功。
        有這兩味中藥入膳，足可見王氏熟梨絕對是秋季一碗不可少的潤肺好湯水。


開始：
1、梨洗凈、去皮
2、用小勺自底部將果核挖掉，放入鍋內
3、放入洗凈的大棗
4、放入淘洗過的川貝母和白芷
5、加入淘洗過的紅豆
6、加入足量的清水。（約3升）
7、大火燒開，轉中小火，煮2小時左右，至梨酥爛止
8、關火，加入適量的冰糖
9、加入桂花蜜調味即可

梨肉有淡淡的酸味，不似湯汁甘甜。吃時可以將梨肉搗爛，或者湯汁一起食用。
        吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中，
像品美酒那樣品品熟梨汁，咽下去后，口里還有陣陣余香。

技巧：
1、個人感覺最好選擇口感綿軟的梨，易煮酥爛，脆口的浪費火力而達不到特別好的效果。
2、熬煮的時間一定要到位，梨也要酥爛，達到入口即化的程度。
3、如果喜歡吃，可以留一部分湯汁，做為老湯，保鮮盒包裝，冷凍保存，下次放入新湯內繼續熬煮，滋味會更好！
4、白芷和川貝母畢竟是中藥，也不是多多益善的，大約放10克和3-5克即可。

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桃子果醬


桃子果醬的做法
1、桃子去皮去核，切成小塊
2、倒入白糖放一晚上
3、然后將所有材料倒入小鍋中，再倒入檸檬汁或白醋
4、用小火煮30分鐘，剛開始煮的時候會有浮沫，要去掉。時間長了就會沒有浮沫了。煮好后，即可裝瓶保存

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焯水版涼拌西瓜皮


西瓜皮的做法
1、焯水版涼拌將西瓜皮去掉青皮，切成簿片狀
2、鍋內燒水，水開后，將西瓜簿片放進去焯1分鐘左右
3、將焯熟后的西瓜皮簿片用礦泉水或是涼開水沖冷
4、瀝干水份后加入鹽
5、加入白醋和芝麻油
6、用筷子攪拌均勻后即可食用

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涼拌西瓜皮


涼拌西瓜皮的做法
1、西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮
2、將去皮的西瓜皮切成丁
3、將西瓜皮丁放進碟內，加入醋
4、加入細砂糖、蒜茸，鹽
5、最后倒入芝麻油
6、攪拌均勻后即可食用

小技巧：西瓜肉不要全部削完，留一點吃起來比較甜。

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黑布李果醬
李子很適合做果醬，去年做的李子醬非常驚艷，
這次就用黑布林來做吧，
別看外表是黑色，煮出來的果醬一樣是那么鮮紅。
       抹面包或拌酸奶都是不錯的選擇?。?/font>
       完全不需要檸檬和麥芽糖，黑布李的膠質非常豐富，
只是剛開始果肉比較結實，一煮一燜，
既節約了火力又節省了時間，看來這是做果醬的好方法哦！


黑布李果醬的做法
1、黑布李洗凈，用水浸泡半小時
2、連皮切成塊，核去掉
3、糖腌放冰箱冷藏過夜出汁
4、全部全部倒入鍋中，大火煮開后關火
5、燜至溫熱再大火煮開，半火燜倒入鍋中，大火煮開后關火
6、連續幾次，黑布林就融化了
7、再小火慢慢煮至濃稠，邊煮邊攪

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蜂蜜李子醬


蜂蜜李子醬的做法
1、李子用溫水洗凈，注意用面粉仔細搓洗表皮，盡量減少農藥殘留
2、將李子去核。熟透的用手將果核擠掉，皮撕成小塊，比較硬的用小刀切開去核。所有果肉和白糖一起放入小鍋
3、用中火煮開，轉小火煮1小時左右
4、開始半小時水分較多可以不用管，較粘稠后要不斷攪動，避免糊鍋。熬到40分鐘左右就可以嘗一嘗了，根據口味決定是否再加糖
5、熬至用勺子滑過鍋底，果醬會慢慢匯合時，可以加入少許檸檬汁再熬2分鐘關火
6、待果醬降溫至60℃左右，加入蜂蜜拌勻

小技巧：
1、李子皮一定要保留，才會有這么漂亮美味的果醬。
2、如果要加蜂蜜，要等到溫度降低后，以免高溫破壞蜂蜜的營養。如果不加，就從第5步結束后直接裝瓶。
3、瓶子事先刷好風干；選擇大小合適的瓶子，避免瓶中有太多空氣；裝瓶后立刻倒置，可以防止空氣進入，順便利用高溫給瓶口也消消毒。以上措施都可以使果醬保存時間更長。

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西瓜冰沙

西瓜冰沙的做法
1、將西瓜果肉切成小塊，蓋上保鮮膜，或是裝進密封盒里
2、放入冰箱冷凍室，凍硬
3、凍好的西瓜冰塊，加入蜂蜜打碎，裝進容器，加巧克力卷裝飾

小技巧：
1、如果西瓜足夠甜，蜂蜜也可以省掉。
2、亦可以配上煉乳食用。

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湯圓酸奶水果撈

湯圓酸奶水果撈的做法
1、桃子洗凈切成丁，然后把切好的丁泡到淡鹽水里邊，防止變色
2、話梅切小粒，李子，香蕉，西瓜都切丁
3、鍋里放水燒開，水開后放湯圓煮熟撈出，放涼
4、容器內放酸奶，放入晾涼的湯圓，然后放水果丁
5、最后放話梅，上邊擠上適量藍莓醬即可
6、做好的水果撈放冰箱中冷藏一會，冰冰涼涼的效果會更好

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芒果冰激淋


芒果冰激淋的做法
1、除了糖以外，其他的食材都提前冷藏好，然后把牛奶、淡奶油、糖倒入碗里，
把糖稍為攪拌融化后，把碗密封放入冰箱冷藏1-2個小時左右
2、差不多冷藏好前，芒果取肉，我這芒果甜的要命，所以30克糖就夠了，如果你買的芒果是酸的，糖還有往上加
3、芒果肉放入料理機打成泥備用
4、取出冷藏好的牛奶液，再取出已經提前冷凍（看清是冷凍）了8個小時以上的冰激淋機，往里面倒入牛奶液
5、扣上攪拌葉片，按開關，自動攪拌20分鐘左右
6、二十分鐘左右以后加入一半的芒果泥，繼續攪拌10分鐘即可
7、攪拌好的冰激淋其實已經很漂亮，半流體狀，很好吃了！這時候加入剩下的果肉隨意攪拌一下就好，吃得到果肉的冰激淋是真心幸福啊
8、吃的時候，舀入冰激淋，倒入些新鮮果肉，ok，我家木有雪糕夾，就用個勺子，花了不少時間，最后到拍圖的時候都要融化了哈哈

小技巧：
1、冰激淋機要提前冷凍8個小時以上，如果你想在早上起來做冰激淋，那么要睡覺前就冷凍，如果想傍晚下班回來做，就出門前放入冰箱冷凍，冷凍到機器里面的液體成固體不流動就可以；
2、果肉可以隨意換成自己喜歡的任何一樣水果，糖根據水果的甜度增減；
3、攪拌均勻的液體冷藏1-2個小時有助于縮短后面做冰激淋的時間，如果沒冷藏的，冰激淋機可能要工作50-60分鐘，這個工作量會比較大！