水果的各種做法（一）

六氯環己烷 · 發表于 2012-8-19 23:07

路過，看看

黑貓萬小七 · 發表于 2012-8-21 00:04

摁爪

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:37

荸薺雪梨豆漿的做法

將黃豆洗凈，用清水浸泡；
荸薺去皮洗凈，切塊；雪梨洗凈，去皮和核，切塊

將上述材料一同倒入豆漿機中，加入適量水煮成豆漿

將豆漿過濾，加冰糖調味

我家孩子不喜歡吃梨，喝水也少，為了讓她多吃梨，連帶多喝水，
每天都要給她煮梨水喝，天天喝也不愛喝了，咱這個當媽的就換花樣啊！
最近街上到處都是賣荸薺的，正好用荸薺、雪梨、黃豆做豆漿，
這樣也解決了她喝水少，不喜歡吃梨的壞習慣。即補水又下火還養顏。

荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，
臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。
在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。
中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:39

拔絲香蕉的做法
切滾刀塊

拍生粉、調糊，面粉和生粉的比例的7-3，
白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個雞蛋

用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，
抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了

家里用效果裝油，掛糊下去炸第一遍

炸一遍取出

開始熬糖

開始糖的狀態，先把水分慢慢熬干

慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠

同時另外開火把炸了第一遍的香蕉繼續大火炸一次定性

泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可

1、不拍粉的香蕉是掛不上糊的。
2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。
3、香蕉要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。
4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。
5、新手的話糖的數量可以多一點，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。
7、放香蕉之前要在熬糖里面淋熱油，
這樣可以保持糖的溫度，不會離火過快的加速冷卻。
8、吃的時候要倒點冷水蘸，這樣會燙到

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:42

冰糖鴨梨盅的做法材料集合圖：

把梨的四分之一處橫向切下一片（蒸時作蓋）
用小刀挖去梨核

將冰糖放入挖去核的空穴中

取蒸鍋，將梨放入碗中，放蒸屜上，蓋上先前切下的梨“蓋”
放蒸鍋隔水蒸至冰糖溶化即可

1、一定要趁熱吃。
2、吃這個可以清心潤肺，清熱生津；特別適合咽干口渴、面赤唇紅或燥咳痰稠者飲用。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:46

本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-28 22:48 編輯

焦糖朗姆香蕉的做法
杏仁片攤放在錫紙上，入預熱好的烤箱180度，中層，上下火烤約3分鐘
香蕉去皮去筋，切下根部，在中央處對半切開

大火加熱平底鍋，加入黃油，細砂糖
待黃油和細砂糖的混合液體變茶色后，把香蕉放入鍋中，改中小火

待香蕉整體出現焦糖色時，加入朗姆酒和水的混合物，加熱至酒精揮發
小火收汁，到香蕉裹上焦糖變軟為止
裝盤，撒上杏仁片即可

綿軟的香蕉混合著香脆的杏仁片，一口一口吃到嘴里溫暖而又甜蜜，
讓你情不自禁地沉醉在美妙的口感中，無法抗拒…

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:50

巧克力草莓的做法
草莓洗凈，用紙巾吸干水分，將牙簽插在底部
裝飾糖放在小碟子里備用
巧克力隔熱水融化
草莓蘸取巧克力，撒上裝飾糖即可

1、巧克力融化溫度不要超過40度，如果沒有溫度計，可以細心觀察鍋壁，
加熱到鍋壁冒出一些非常細小的水泡就關火，這個時候的水溫大約在50多度，
陶瓷碗里的巧克力溫度就不會過高，如果制作過程中感覺水冷卻了，
就繼續加熱，看見小細泡關火就可以。
2、巧克力要切成小塊融化才會比較快，注意隔水融化時不可以讓巧克力進水。
3、巧克力要選用甜巧克力，黑色白色的都可以，裝飾的時候可以撒裝飾糖，
也可以撒堅果，或者用兩種顏色的巧克力畫一些漂亮的圖案，各種裝飾都隨自己心意來。
做好的草莓怎么擺放才不會破壞美感呢？你可以找個小口的瓶子，將草莓插在里邊，
但是我覺得更好的辦法是用頂部帶小孔的調料瓶，做好的草莓插在小孔里不用擔心東倒西歪哦~

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:52

果味酸甜排骨的做法材料集合圖：

將排骨冷水下鍋煮開

氽燙去雜質后撈出
獼猴桃去皮后切成小塊備用（獼猴桃選稍硬一些的）

糖色怎么熬：熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，
冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊，用鏟子劃動冰糖，
當冰糖成呈現金黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，
并冒出小氣泡時糖色就熬好了
將氽燙好的排骨倒入快速翻炒
快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少許醋和生抽

加水漫過排骨
大火將排骨煮開后改小火煮至排骨收汁

.收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒
出鍋前加少許番茄醬調味即可

1、冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子劃動，
當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了，
熬糖色的詳細做法可見這個帖子：藕片紅燒肉。
2、糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上。
3、加入調料后要及時翻炒沒加水容易粘鍋。

水果和肉搭配不但酸甜開胃還能很好的給肉去油膩，
年后家里是不是都有好多水果沒吃完呢，來試試水果入菜吧。

小小的總結一下水果入菜有幾點要注意的：
1、和肉食搭配最好選擇一些口味酸甜的水果，這樣可以很好的給肉食去膩。
2、水果入鍋煮的時間不易過久，營養成份會流失。
3、加入的水果份量不宜過多，過多的話會搶了肉食的角色。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:54

炒草莓的做法
草莓去蒂，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈

將洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小塊

放入白砂糖，量是草莓的四分之一至三分之一之間

倒入水，水的量是草莓的一半即可。開火后煮至湯汁粘稠，
草莓微爛就可以關火了。炒好的草莓放涼后冰鎮更好吃

   大家都知道炒紅果吧，那炒草莓呢？其實這個炒草莓并非什么新鮮玩意，
它也是老北京的傳統小吃，只不過因為草莓的季節性和不好保存所以賣的地方不多，
也不多見，不像炒紅果那么普遍。
   把剩下的草莓都“炒”了，其實說是炒不過也就是煮，只不過這樣稱呼罷了，
就像北京人管煮出來的紅果叫炒紅果，管不用炒的炒肝也叫炒肝一樣。
也許都是因為要放到鍋里翻動，所以前面要加個“炒”字吧。
   “炒”好的草莓放涼了，很好吃！很甜、微酸。
我覺得與炒紅果相比更適合老年人和小朋友，就是不出數兒，
原本一小箱子的草莓“炒”完之后連湯帶水的才裝滿了一個普通的飯盒。
炒好的草莓因為含糖量比較高，保存的時間也比新鮮的草莓長，
放到密封的保鮮盒里，每次吃動用干凈的勺子盛出取食，能放十天左右。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-28 22:55

山楂罐頭的做法
將山楂清洗干凈
用水果叉去掉山楂蒂和核

鍋內放入清水，倒入冰糖煮開
加入去核的山楂
大火煮10分鐘后倒入水淀粉
加入淀粉煮開后關火出鍋即可

1、山楂去核試用了好幾種方法都不是很好用，
所以看個人順手來選，
可以選筆帽和筷子等助于去核，我覺得好用的是水果叉。
2、山楂熬煮的時間不易過長，太久會讓山楂沒形變爛糊。
3、甜度可按個人喜好加糖。
4、加入水淀粉讓湯汁粘稠好喝。

孕婦不易吃山楂，會引起宮縮導致流產。

新年里大肉吃多是不是傷食了，來吃些山楂吧，它可是有著很好的消肉積食的作用，
很多助消化的藥里都有山楂這一味，去年秋天老媽把新鮮的山楂埋在沙子里，
我們過年回去時從沙里取出山楂保存的非常好，和從樹上剛摘下來的時候差不多，
我帶了些回來做冰糖葫蘆給凱吃，量挺多的所以分了一半做山楂罐頭，記憶中的味道自已也能做。

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[暖心茶館] 水果的各種做法（一）

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