水果的各種做法(三）

黑貓萬小七 · 發(fā)表于 2012-8-21 00:02

嘿嘿嘿摁個(gè)爪好帖思密達(dá)

ginnym · 發(fā)表于 2012-8-21 12:00

哇塞~~~看起來太遭罪了~~~看得見吃不到~~~~

饞死了~~~

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:45

冰糖漬金桔的做法

金桔洗凈后擦干水分，摘去根蒂后對(duì)切成兩半，用叉子挑出果核

把冰糖放入鍋內(nèi)，倒入清水煮至冰糖溶化

放入對(duì)切的金桔，以中火煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火煮3分鐘至略為粘稠后熄火
將煮好的金桔連同湯汁一起倒入無水無油的玻璃容器中，密封放入雪柜冷藏儲(chǔ)放

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:47

銀耳雪梨燉瘦肉的做法
材料集合圖：

將瘦肉洗凈，切塊
雪梨去皮，切成塊狀

銀耳泡發(fā)，掰成小塊，備用
切好的豬肉放開水中炒一下，去掉血腥味

炒好的豬肉放入燉盅內(nèi)
銀耳、雪梨依次放進(jìn)燉盅

加清水，沒過所有原料即可
把燉盅蓋好蓋子

放篦子上，蓋上鍋蓋。鍋開后大火蒸30分鐘
蒸完30分鐘，打開燉盅放入冰糖和枸杞，再蒸5分鐘就可以了

   隨著步入寒冬季節(jié)，火鍋在飯桌上出現(xiàn)的頻率漸高，吃的次數(shù)多了容易上火。
冬季本來是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，但是別因?yàn)檫B續(xù)吃火鍋上火引起身體不適。
進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，還要注意滋補(bǔ)，養(yǎng)陰。
   中醫(yī)養(yǎng)生講究因時(shí)制宜，根據(jù)天時(shí)，春夏應(yīng)養(yǎng)陽，秋冬宜養(yǎng)陰。
此時(shí)以清補(bǔ)為主，切不可大補(bǔ)，否則很有可能助燥傷陰。
根據(jù)自然界四時(shí)陰陽的消長(zhǎng)、季節(jié)氣候的特點(diǎn)，實(shí)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)養(yǎng)，
使人的陰陽始終處于一種動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，
以達(dá)到養(yǎng)生防病的目的，這就是秋冬季節(jié)養(yǎng)陰的真諦所在。

   銀耳，滋陰潤(rùn)肺；豬肉，滋陰潤(rùn)燥；冰糖，養(yǎng)陰生津；雪梨，生津潤(rùn)燥。
滋補(bǔ)之時(shí)來一碗清潤(rùn)養(yǎng)陰湯，讓身體整個(gè)冬天都暖暖的~
1、雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等，
具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效。《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。
它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。
2、銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有潤(rùn)腸、補(bǔ)氣、和血、
滋陰、潤(rùn)肺、生津等功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結(jié)等病癥。
3、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。瘦肉主要含蛋白質(zhì)、
脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等。對(duì)于肺燥咳嗽，
干咳痰少，咽喉干痛有很好的食療作用。
4、冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；
冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:49

秋梨膏的做法
準(zhǔn)備材料
秋梨洗凈削去外皮，用擦板擦出梨蓉和梨汁

將梨蓉和梨汁放入沙鍋，加冰糖
加入老姜絲

羅漢果用手瓣碎加入
大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘

倒出用紗布或者篩子過濾出沙鍋中的梨蓉，姜絲及羅漢果的渣
濾出的汁水倒回鍋中，開著蓋子繼續(xù)用小火熬

煮到鍋中汁水開始變濃，用木鏟不斷攪拌，
直到汁水變得濃稠有厚度，黏黏的感覺即可關(guān)火
離火晾至溫?zé)幔尤敕涿蹟嚢杈鶆颍b入密封容器中保存。
喝的時(shí)候取一勺用溫開水兌開即可飲用

   秋梨膏是北京傳統(tǒng)特產(chǎn)，傳說早在唐朝的時(shí)候就有了，
是宮廷的一種御用養(yǎng)生佳品，一直到清朝才由御醫(yī)傳出宮來的。
   相傳在遙遠(yuǎn)的唐代，養(yǎng)在深宮的當(dāng)朝皇帝武宗李炎，得了一場(chǎng)病，
終日只覺口干舌燥，心熱上火，吃遍了藥草卻不見效。
滿朝文武心急尤甚，卻苦無良方。某日，來了一位青城山下來的道士，
他不但知道皇上病了，還自稱能把皇上治好。
病急亂投醫(yī)的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“藥”，病真的好了。
據(jù)說，這就是最早的秋梨膏。
   秋梨膏一直作為皇宮的御用養(yǎng)生佳品，滋潤(rùn)了自唐以來的皇上和他的一家子老小。
直到清時(shí)，才由宮中太醫(yī)將此方帶到民間，使得京城內(nèi)的百姓們，自此以后
，一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
   秋梨膏具有一定的藥用功效，因?yàn)榍锢姹旧砭陀袧?rùn)肺、止咳、去渴、
清心的作用，和其他食材一同制成秋梨膏更是對(duì)上火、煩躁、咳嗽，燥熱病癥有好的療效。

1、如果家里沒有很細(xì)的擦茸板，建議可以把梨去皮切小塊后，放入料理機(jī)中打成梨茸。
2、梨的品種不同，出汁量也不同，所以步驟7過濾后，再小火煮的時(shí)間不確定，
根據(jù)鍋內(nèi)汁水的量來定，像我最長(zhǎng)的一次因?yàn)槔嬷貏e多，
所以最后小火煮的時(shí)間用了將近一個(gè)小時(shí)，而這次用的梨汁水不多，
所以只小火煮了半個(gè)小時(shí)左右就到濃稠狀態(tài)了。總之就是看狀態(tài)，
鍋中的汁水變得濃稠有厚度就可以了。
3、蜂蜜一定要等秋梨膏晾到溫?zé)岬臅r(shí)候才能加，
加早了溫度太高蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)破壞，如果等涼了再加蜂蜜會(huì)導(dǎo)致不能很好和秋梨膏融合。
4、材料中的羅漢果也可以用川貝代替。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:51

山楂果醬的做法

將山楂洗干凈摘去梗子，倒入不銹鋼鍋中

加入1：1的清水，加入白砂糖

用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態(tài)，核和肉脫離，用漏勺將核過濾出來

然后在沒有核的醬中加入冰糖，繼續(xù)攪拌熬煮。
湯汁也開始變得濃稠，堅(jiān)持10-15分鐘，熬到很濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了

量涼后裝入玻璃瓶子或者碗中，入冰箱冷藏密封保存。盡快食用
保質(zhì)期：冰箱冷藏1禮拜。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:53

自制山楂果脯的做法
材料集合圖：

山楂放入水中，用鋼絲球清洗表面，洗凈撈出
取一顆洗干凈的山楂放砧板上
用刀把一端切去

把另一端也削去
用筆桿或者筷子用一端穿過去
山楂核就被去掉了

依次把所有的山楂都去掉核
山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鐘（鹽水泡山楂固色，
煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色）
鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi)，中火開始煮

煮開后，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半備用
煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時(shí)間不宜太久，時(shí)間長(zhǎng)了就煮爛了
把煮好的山楂撈出來

上面撒上剩下的一半白糖，這樣白糖滲透進(jìn)去，從里到外都是酸甜的
把白糖和山楂攪拌均勻
放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘，就可以了

掌握4要點(diǎn)做出漂亮美味的山楂果脯：
1、用筷子或筆桿去核，可以使做出來的山楂果脯保持完整漂亮的外形。
2、去完核的山楂，放鹽水中泡30分鐘，可起到固色的作用，
煮出來的山楂保持漂亮的顏色。
3、糖分兩次放，煮的時(shí)候放一半，煮完后再放入一半，
這樣可以使做好的山楂果脯從內(nèi)到外都是酸酸甜甜的。
4、煮完的山楂要完成糖水置換才可以形成果脯，
我們借助微波爐使山楂脫水，糖浸入進(jìn)去，山楂果脯就做成了。

   說起山楂，大家都會(huì)想到酸甜可口，百吃不厭的糖葫蘆。
現(xiàn)在是鮮山楂上市的季節(jié)，一顆顆紅瑪瑙似的山楂，讓人垂涎欲滴。
山楂雖然是佳果良藥，但是食用并非多多益善。吃多了山楂后覺得胃疼、惡心、
吃不下東西，還有的甚至在胃里形成胃石，這主要是因山楂里含鞣酸所致。
吃的時(shí)候最好將山楂煮熟再吃，熟的山楂鞣酸已經(jīng)轉(zhuǎn)化了。
由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，
即使在加熱的情況下，也不致被破壞。
   雖然煮熟的山楂吃起來比較健康，但是山楂經(jīng)過這么一煮，水汽那么大，
吃起來肯定口感不好。今天教了大家一種健康吃法，既能解決吃后胃酸惡心的問題，
還能滿足味覺的享受。將山楂做成山楂果脯，咬一口，
酸甜中帶著面面的口感。可以作為飯前開胃小食，也可以作為小零嘴兒~

   山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。
山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。因此，高血脂、
高血壓及冠心病患者可用山楂煎水喝。糖尿病人可適當(dāng)食用山楂鮮果，
但是不宜吃一些山楂制品如山楂糕，山楂片之類的，里面含有大量的糖分。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:55

冰糖銀耳奇異果的做法

將銀耳用水泡軟，奇異果去皮切小塊
將銀耳放入鍋中加水，用小火煮30分鐘
加入冰糖煮至糖化
加入奇異果塊繼續(xù)煮1分鐘即可關(guān)火

祛斑美白。銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、
美容嫩膚、延年益壽之功效。銀耳美容的功效在于能祛除臉上的雀斑、黃褐斑，
因而成為美容大師常用之物，奇異果被譽(yù)為“維C之王”“百果之王”，
其維生素C的含量極高，維C對(duì)美白肌膚有很大的幫助。
另外此果還含有血清促進(jìn)素，可以幫助我們穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情；
豐富的膳食纖維能夠促進(jìn)心臟健康、幫助消化。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:56

洛神燉雪梨的做法
材料圖：

準(zhǔn)備所有材料
雪梨削皮，用檸檬水泡一下，這樣不會(huì)變黑
鍋里燒開水，加入洛神花干(玫瑰茄)

帶水已經(jīng)變的紅顏的時(shí)候加入果脯
同時(shí)加入雪梨，煮開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘，調(diào)入冰糖到自己喜歡的甜度。
然后關(guān)火，讓水泡雪梨兩個(gè)小時(shí)，不急著喝的盆友可以繼續(xù)泡多兩個(gè)小時(shí)，
這樣上色更漂亮！喝的時(shí)候可加熱，也可以冷著吃。雪梨可以切片，也可以這么咬著吃

洛神燉雪梨，色澤更勝過紅酒燉雪梨，味道也更清爽，酸酸甜甜，養(yǎng)顏補(bǔ)血，
很適合女生噢。只需要兩塊錢的成本，心動(dòng)了有木有？

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-1 19:59

烤橘子的做法

取出6個(gè)金桔，備用
用水將橘子沖洗干凈

放在50℃左右溫水中泡3分鐘，去除表皮殘留農(nóng)藥
取紙巾或者干凈的布，來擦橘子

把橘子表面的水，擦干
依次把所有的橘子擦干

鍋燒干，把金桔放進(jìn)去，用小火慢慢加熱
用鏟子不停的翻炒金桔，炒至微焦，橘子冒熱氣并伴有橘香味即可

1、橘子味甘酸，性涼，具有開胃理氣、止渴潤(rùn)肺的功效，
對(duì)于消化不良、口渴咽干、干咳無痰等癥有一定的治療效果，
同時(shí)還能預(yù)防心血管疾病和糖尿病。
2、橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要藥；
刮去白色內(nèi)層的橘皮表皮稱為橘紅，具有理肺氣、祛痰、止咳的作用。
3、橘絡(luò)具有通經(jīng)絡(luò)、消痰積的作用，可治療胸悶肋痛、肋間神經(jīng)痛等癥。
4、橘肉具有開胃理氣、止咳潤(rùn)肺的作用。

   秋冬季節(jié)，天氣漸漸變冷，氣候干燥，最容易引起風(fēng)寒感冒，咳嗽。
風(fēng)寒感冒的癥狀：舌苔發(fā)白，咳嗽的痰也較稀、白黏，并兼有鼻塞流涕。
網(wǎng)上瘋傳的“烤橘子”能治療風(fēng)寒感冒引起的咳嗽。
那烤橘子與鮮橘子比到底發(fā)生了什么變化？
或許有人會(huì)說：只是溫度不同而已，此言差矣！
   橘皮以陳久者為佳，陳皮有潤(rùn)燥化痰的作用。橘皮通過火烤，
燥烈之性消除而藥性仍存，也就是鮮橘皮在火的作用下短時(shí)間變成了陳皮；
由于鮮橘子水分較大，火烤橘子就等于單味陳皮水煎，陳皮煎劑對(duì)支氣管有擴(kuò)張作用，
能治療咳嗽氣喘；橘子的果肉含有豐富的維生素C，而陳皮煎劑與維生素C并用，
能增強(qiáng)抗炎作用，能抵抗支氣管的炎性反應(yīng)；
橘皮內(nèi)的橘絡(luò)，則能通絡(luò)﹑化痰﹑理氣﹑消滯。對(duì)痰滯經(jīng)絡(luò)引起的咳嗽，
有止咳化痰的作用。這種吃法可以說是藥物與食物結(jié)合的“神來之筆”。
   烤橘子當(dāng)然是用火來烤的，橘子洗凈晾干，放鐵架上離火芯約10cm，
并不停的翻動(dòng)，橘皮變干微焦即可。但是呢，用火烤有時(shí)候不小心會(huì)燙到手，
為了排除這個(gè)顧慮，今天咱們借助鍋這個(gè)介質(zhì)來傳熱，
像炒菜一樣在鍋里炒橘子，也可以使橘子均勻的受熱，和烤出來的效果是一樣的。

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[暖心茶館] 水果的各種做法(三）

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