水果的各種做法（二）

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 00:22

金橘醬的做法

將金橘洗干凈，用鹽水浸泡15分鐘，再次洗干凈，用刀切開(kāi)，刮去籽，切成小塊，
裝入大盆中，撒上白砂糖，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保鮮處腌制1-2天

將腌好的金橘倒入鍋中，加入50ML清水，用小火煮開(kāi)，
加入冰糖，一直用小火，煮至冰糖融化，水份增多，繼續(xù)煮

邊煮邊攪拌，大概半個(gè)多小時(shí)后，開(kāi)始變得濃稠，繼續(xù)小火煮，
用鏟子勤攪動(dòng)。感覺(jué)非常稠了就可以關(guān)火了。冷卻后裝入干凈的容器里保存就可以了
放冰箱冷藏室保存，現(xiàn)在這個(gè)天氣，一般1-3個(gè)禮拜是沒(méi)問(wèn)題的。建議盡快食用

1、糖腌的時(shí)候，幾個(gè)小時(shí)和2天都可以，我只腌了半天就熬上了，味道也滿(mǎn)好的。
2、熬醬時(shí)一定要小火并且勤攪拌，尤其是后期濃稠的時(shí)候，特別容易糊底，要多攪拌。
3、請(qǐng)適量食用。糖份比較高。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 00:23

桔子罐頭的做法

準(zhǔn)備好桔子與木糖醇，蒸鍋（不要用鐵鍋，用搪瓷鍋或不銹鋼鍋），木筷子或木鍋鏟

桔子剝皮，去掉經(jīng)絡(luò)，只留下果肉
在桔子腰間用牙簽劃開(kāi)，如圖露出一隙果肉（這步很重要，有助桔子入味）

蒸鍋加水蒸煮開(kāi)（水不要多，剛沒(méi)過(guò)桔子即可），加入木糖醇溶化
倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷子不停攪動(dòng)，直
至糖汁漸少收干時(shí)，關(guān)火，待冷卻（一定要冷卻），
糖水桔子放進(jìn)瓶子里，盡量裝滿(mǎn)，加蓋密藏，冷卻以后就可以吃了

做桔子罐頭的桔子，最好是味道酸苦的桔子，甜桔子若這么做實(shí)在是浪費(fèi)啊。

天冷，桔子是我們常食的水果，江西南豐桔子，沙糖桔子都是好味道的桔子，
但如果我們買(mǎi)到的桔子充滿(mǎn)酸苦味，該怎么去處理它？好辦法是做糖水桔子罐頭。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 00:25

紅棗生姜雪梨盅的做法

紅棗、生姜洗凈切薄片備用
雪梨洗凈用開(kāi)水燙下，用小刀從柄端切開(kāi)

用小勺挖掉核肉
去掉梨核將梨果肉裝回梨盅內(nèi)

再放入姜片、紅棗、和冰糖，最后澆入一勺蜂蜜
蓋上上端梨果，入蒸鍋隔水大火蒸至冰糖融化湯汁濃稠即可

1、蒸制的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般15分鐘左右為宜。
2、蒸制此品，梨皮不要削去，以免蒸制過(guò)程中水份流失。
蒸好后，梨盅加湯可以一起食用。

   生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，
臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱(chēng)之為 “嘔家圣藥”。
姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，
來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。
   李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，
用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、
神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。

   一周歲以下的幼兒、糖尿病人不宜食用此品。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 14:31

山楂紅棗湯的做法
材料集合圖：

大棗洗凈，去核，從中間切開(kāi)
山楂洗凈，去核，切塊

鍋中放入500ml的水，把大棗放進(jìn)去
把切好的山楂放進(jìn)去

再放入姜片
開(kāi)中火開(kāi)始煮，水開(kāi)后，改小火煮10分鐘

把紅糖放進(jìn)去，紅糖起到暖身驅(qū)寒的作用
用勺子攪拌均勻，盛碗中，趁熱服用就可以

   食用方法：經(jīng)前3~5天開(kāi)始服用，每日早晚各一次，
直至經(jīng)后3天停止服用，此為1個(gè)療程，連服3個(gè)療程即可見(jiàn)效。
   痛經(jīng)是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象，到冬天由于天氣變冷，痛經(jīng)會(huì)更嚴(yán)重。
所以要注意腰部保暖，保持腹部溫?zé)幔嬍成弦?dāng)個(gè)“雜食動(dòng)物”，
每天多吃水果和蔬菜，月經(jīng)期除了要保證充足的睡眠，愉悅的心情，
還要禁食腥冷辛辣等刺激食物。
   中醫(yī)認(rèn)為，痛經(jīng)多由氣血失調(diào)﹑氣機(jī)不暢﹑血行受損所致。
食療當(dāng)以調(diào)理氣血，溫經(jīng)散寒為基本原則，才能起到氣血通暢，活血化瘀。
山楂紅棗湯，對(duì)于血瘀型痛經(jīng)者有很好食療效果，
血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第1~2天或經(jīng)前1~2天發(fā)生小腹疼痛，
待經(jīng)血排出流暢時(shí)，疼痛逐漸減輕或消失，且經(jīng)血顏色暗，伴有血塊。

1、山楂，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、
收斂止痢之功能。因山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。
2、生姜，味辛，性溫。溫經(jīng)散寒。
3、大棗，味甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的作用。
因大棗含糖量高，糖尿病人應(yīng)少吃。
4、紅糖，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 14:43

香蕉榛果奶昔的做法

果凍也椰果切碎，香蕉切小塊
用溫水沖泡榛果粉，攪拌均勻，這就是榛果奶啦

料理機(jī)里放入香蕉塊和榛果奶，攪打一分鐘
杯子里放入果凍和椰果，倒入香蕉榛果奶昔
表面撒一層焦糖香草即可（可省）

好久沒(méi)做飲料了，今天剛好買(mǎi)了香蕉，就打了一杯奶昔。
但這個(gè)奶昔不是牛奶哦，而是有機(jī)榛果粉沖泡的植物奶。
香蕉本身就是很甜的水果，含糖量很高，所以這杯奶昔就不需要加糖了。
我還在奶昔表面撒了一些現(xiàn)磨的焦糖香草，喝的時(shí)候甜甜的。
這個(gè)香蕉奶昔口感非常濃郁，有淡淡的榛果香氣，還有香蕉的香甜。
杯底還有芒果果凍和椰果哦，口味相當(dāng)有贊！
另外榛果粉也可以換成其他植物奶，如杏仁，栗子，腰果，核桃等。我覺(jué)得用燕麥奶也不錯(cuò)哎。粉狀的直接沖泡就行，原粒堅(jiān)果的話(huà)要泡透，加水打成植物奶即可。當(dāng)然，要省事的話(huà)，在超市買(mǎi)現(xiàn)成的也行，但無(wú)法避免添加劑。我覺(jué)得粉狀的就挺方便的，隨時(shí)用隨時(shí)泡。這次用的果凍和椰果都是偷懶買(mǎi)的現(xiàn)成的，其實(shí)自己做也很方便。可以參考我以前做的鮮橙果凍水果杯和杏仁凍。都是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是更健康哈~

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 14:44

蜂蜜柚子茶的做法

柚子在熱水中浸泡約10分鐘左右，柚子為了看上去美觀通常都會(huì)在表皮封一層蠟，
所以我們要用食用鹽在柚子上輕輕搓揉，這樣做是為了使表皮更加干凈
將柚子皮剝開(kāi)刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。
這樣做是為了減輕苦味。柚子皮改刀切成細(xì)絲，越細(xì)越好
切好的柚子絲，用熱水浸泡（如果怕苦，熬制時(shí)請(qǐng)減少用量）

將柚子瓤去皮瓣碎，同時(shí)加入一個(gè)橙子肉（可不加）
加入橙子一個(gè)（也可省略，個(gè)人認(rèn)為加入橙汁后成品味道更佳）
加入冰糖大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

熬至粘稠
稍涼后加入蜂蜜后，儲(chǔ)存

做出好柚子茶苦味淡的關(guān)鍵四招：
1、首先取決非于選材上。挑選柚子我有幾個(gè)小竅門(mén)選尖不選圓（越尖越好）、
選大不選小（大個(gè)頭成熟的會(huì)更好）、選黃不選青（黃色的比青色的成熟更早）、
選重不選輕（重的果實(shí)比較飽滿(mǎn)）挑選柚子時(shí)用手指按住底端，按不動(dòng)的最好。
2、將柚子皮剝開(kāi)刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。
3、皮要用熱水泡，時(shí)間稍長(zhǎng)一些可盡可能去掉口味。如果懼怕苦味，不用放柚子皮也可。
4、做好后，裝罐封存，放置兩三天后再食用，口味后減淡，據(jù)說(shuō)放的時(shí)間越久，苦味越淡。

周末收拾東西時(shí)，發(fā)現(xiàn)前些日子買(mǎi)的柚子被遺忘在角落多日。
用來(lái)做柚子茶正合適，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、
補(bǔ)血健脾的作用，喜歡那種甜中微苦的滋味，早晨沖上一杯，滋潤(rùn)、排毒、美顏……

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 15:06

果丹皮的做法

山楂去核，切成小塊
加水，用料更機(jī)打成果醬
（好的料理機(jī)不加水也能打成醬，可我這款必須加水才能打）

打出來(lái)的果醬過(guò)篩
將所有打好的果醬入非金屬鍋內(nèi)加熱炒制（實(shí)在沒(méi)有可用不銹鋼鍋）

小火，一邊炒制一邊加糖100克（這個(gè)份量出來(lái)稍有酸頭兒，
如果想吃更甜的請(qǐng)多加，想吃更酸的請(qǐng)少加），
一邊不停翻炒免糊鍋（隨時(shí)可嘗嘗甜度是不是夠）
炒至果醬濃稠不滴落，關(guān)火。將果醬攤在鋪好錫紙的烤盤(pán)內(nèi)，抹平

烤箱150度，烤60分鐘，至表面干爽
涼后小心地從錫紙上將整張果皮揭下來(lái)，切掉四周不整齊的邊緣，
隨自己喜歡卷成卷，用保鮮膜包起來(lái)即可（此份量可做約2-3烤盤(pán)）

1、看似繁雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是打醬、炒醬、烤醬，這三步。
2、全程需要注意的就是，烤的時(shí)侯，請(qǐng)務(wù)必按自己烤箱威力調(diào)整時(shí)間，
時(shí)不時(shí)拿出來(lái)摸摸，表皮烤硬了，再按壓一下，
底部不粘糊了就行，千萬(wàn)別死靠著時(shí)間，烤糊了……
3、再就是，從錫紙上往下揭的時(shí)侯，要小心輕輕揭，如果你的烤盤(pán)是不沾的，
那就省掉錫紙了。其它的，好象沒(méi)有特別要注意的了。如果您有比我更好的方法盡快告訴我。

去年曾做過(guò)山楂醬，發(fā)現(xiàn)山楂里的果膠也非常多。偶下定決心拋棄一切添加劑，
做一款純天然的果丹皮。如果不成，改吃果醬也不錯(cuò)。
抱著不怕失敗的心態(tài)做著玩兒，沒(méi)成想被我小成功了一把。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 15:13

果丹皮的做法

山楂去核，切成小塊
加水，用料更機(jī)打成果醬
（好的料理機(jī)不加水也能打成醬，可我這款必須加水才能打）

打出來(lái)的果醬過(guò)篩
將所有打好的果醬入非金屬鍋內(nèi)加熱炒制（實(shí)在沒(méi)有可用不銹鋼鍋）

小火，一邊炒制一邊加糖100克
（這個(gè)份量出來(lái)稍有酸頭兒，如果想吃更甜的請(qǐng)多加，想吃更酸的請(qǐng)少加），
一邊不停翻炒免糊鍋（隨時(shí)可嘗嘗甜度是不是夠）
炒至果醬濃稠不滴落，關(guān)火。將果醬攤在鋪好錫紙的烤盤(pán)內(nèi)，抹平

烤箱150度，烤60分鐘，至表面干爽
涼后小心地從錫紙上將整張果皮揭下來(lái)，切掉四周不整齊的邊緣，
隨自己喜歡卷成卷，用保鮮膜包起來(lái)即可（此份量可做約2-3烤盤(pán)）

1、看似繁雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是打醬、炒醬、烤醬，這三步。
2、全程需要注意的就是，烤的時(shí)侯，請(qǐng)務(wù)必按自己烤箱威力調(diào)整時(shí)間，
時(shí)不時(shí)拿出來(lái)摸摸，表皮烤硬了，再按壓一下，
底部不粘糊了就行，千萬(wàn)別死靠著時(shí)間，烤糊了……
3、再就是，從錫紙上往下揭的時(shí)侯，要小心輕輕揭，
如果你的烤盤(pán)是不沾的，那就省掉錫紙了。
其它的，好象沒(méi)有特別要注意的了。如果您有比我更好的方法盡快告訴我。

去年曾做過(guò)山楂醬，發(fā)現(xiàn)山楂里的果膠也非常多。偶下定決心拋棄一切添加劑，
做一款純天然的果丹皮。如果不成，改吃果醬也不錯(cuò)。
抱著不怕失敗的心態(tài)做著玩兒，沒(méi)成想被我小成功了一把。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 15:15

四果湯的做法
材料集合圖：

銀耳、木耳用水泡開(kāi)，去蒂，洗凈，撕成小塊
將火龍果去皮，取果肉，切塊；雪梨洗凈，去核，切成塊。枸杞洗凈
將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、枸杞、冰糖一起加滿(mǎn)水，
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制一小時(shí)即可

在北方冬季氣候寒冷干燥，通常人們穿的厚，住在暖氣房里，
空氣就像被烘干機(jī)烘干了一樣，再加上活動(dòng)少，飲食上，又喜歡吃涮鍋，
火鍋之類(lèi)食物，導(dǎo)致體內(nèi)積累的大量燥熱不能散發(fā)出去、沉積在體內(nèi)，
久而久之化為熱毒、導(dǎo)致上火，使得人們頻繁出現(xiàn)口干舌燥、嗓子疼、
易怒心煩等“上火”現(xiàn)象。所以，冬季少吃容易上火的食物，多吃些滋陰潤(rùn)燥、
生津養(yǎng)肺的食物和水果。為了家人少上火，每天都變著花樣給家人煮些去火靚湯，
今天這款湯既能去火、潤(rùn)肺，又能排毒養(yǎng)顏，
因?yàn)槲壹矣幸淮笠恍蓚€(gè)美女啊！之所以叫四果湯，是受四物湯的啟發(fā)起的名字。

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-31 15:17

蜂蜜柚子茶的做法

柚子洗凈，剝下柚子皮
用刀去除柚子皮內(nèi)的白瓤

去白瓤的柚子皮切絲
鍋內(nèi)燒水加少許鹽，柚子皮用開(kāi)水焯一下

焯好的柚子皮淋干水放入鍋中，加入冰糖
倒入清水沒(méi)過(guò)柚子皮

再倒入撕好的柚子肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬煮
煮到柚子肉浸出果汁，柚子皮和肉融合，湯汁收濃稠即可

煮好的柚子醬自然冷卻后淋入蜂蜜
攪拌均勻后裝入密封罐，放入冰箱冷藏3日后即可食用

1、柚子皮里的白瓤是比較苦澀的，不喜歡苦味可以去除的干凈些；
2、柚子皮焯水時(shí)加鹽也是為了去除苦澀味；
3、加入蜂蜜時(shí)一定要等到柚子醬冷卻后，蜂蜜遇高溫會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。
4、熬煮好的蜂蜜柚子茶冷藏后飲用更佳。

好再熬煮并不難，只是拆柚子肉時(shí)需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。一般在做機(jī)械性重復(fù)的工作時(shí)，
俺會(huì)搭配上兩集泡沫劇，順利完成任務(wù)也就沒(méi)那么枯燥啦。
不過(guò)想克制不偷吃還是需要點(diǎn)毅力的，因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)將拆好的柚子肉習(xí)慣性的丟進(jìn)嘴里。
柚子本身有健胃潤(rùn)肺的功效，
堅(jiān)持每日來(lái)杯溫溫的蜂蜜柚子茶對(duì)止咳平喘還是有一定幫助的。
事事貴在堅(jiān)持，好的習(xí)慣也是需要堅(jiān)持后才會(huì)養(yǎng)成的。

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[暖心茶館] 水果的各種做法（二）

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