潮汕砂鍋粥

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-15 18:47

本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-15 19:02 編輯

主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米。配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
要點：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮汕地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。

工具/原料：
基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
步驟/方法
1淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
2洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
3放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
4起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
5總結。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數采用煮法。
注意事項：
1.基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2.最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
3切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
4如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。
5食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。

夲亽油菜埖 · 發表于 2012-8-15 18:55

沙發！~
嗚嗚嗚
沒分分了

dream_queen · 發表于 2012-8-15 19:21

碗面上黃黃的一層，都是油嗎？這是我看到圖片的第一個反應。。

dream_queen · 發表于 2012-8-15 19:22

第二個疑問，所謂的獨特配料是？這個是秘方不便公開嗎？

dream_queen · 發表于 2012-8-15 19:24

很用心，步驟材料都很詳細，味道如何呢？這個一定要記得補上哦。沒吃過的人表示流口水啊。。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-15 19:25

dream_queen 發表于 2012-8-15 19:21
碗面上黃黃的一層，都是油嗎？這是我看到圖片的第一個反應。。

魚露、這是潮汕地區的特產、
吃起來一點都不會膩、、{:soso_e121:}

dream_queen · 發表于 2012-8-15 19:26

改天請你喝我們這的粥，很養人的。其實，我還是喜歡我們北方的小米，百吃不膩，大米之類的吃多了沒有嚼勁。。吧啦吧啦

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-15 19:28

dream_queen 發表于 2012-8-15 19:22
第二個疑問，所謂的獨特配料是？這個是秘方不便公開嗎？

配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮汕地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-15 19:30

dream_queen 發表于 2012-8-15 19:24
很用心，步驟材料都很詳細，味道如何呢？這個一定要記得補上哦。沒吃過的人表示流口水啊。。 ...

盡量發揮你的想象、、
看到圖片也就大概能夠想象一些了、、
好吃是吃出來的哇、、哈哈、、
描述嘛怕你止不住口水、、
自己吃一下就知道是言語所難描述的、、{:soso_e144:}

dream_queen · 發表于 2012-8-15 19:31

潮汕音悅臺發表于 2012-8-15 19:28
配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要 ...

喝碗粥真不容易，好麻煩。。

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[暖心茶館] 潮汕砂鍋粥

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