潮汕砂鍋粥

潮汕音悅臺

主材料：
新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
要點(diǎn)：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。


工具/原料：
基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調(diào)料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
步驟/方法
1淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
2洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。   
3放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
4起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。
5總結(jié)。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。
注意事項(xiàng)：
1.基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2.最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
3切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
4如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時(shí)。
5食粥時(shí)最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。

夲亽油菜埖

沙發(fā)！~
嗚嗚嗚
沒分分了

dream_queen

碗面上黃黃的一層，都是油嗎？這是我看到圖片的第一個(gè)反應(yīng)。。

dream_queen

第二個(gè)疑問，所謂的獨(dú)特配料是？這個(gè)是秘方不便公開嗎？

dream_queen

很用心，步驟材料都很詳細(xì)，味道如何呢？這個(gè)一定要記得補(bǔ)上哦。沒吃過的人表示流口水啊。。

潮汕音悅臺

dream_queen 發(fā)表于 2012-8-15 19:21
碗面上黃黃的一層，都是油嗎？這是我看到圖片的第一個(gè)反應(yīng)。。

魚露、這是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)、
吃起來一點(diǎn)都不會膩、、{:soso_e121:}

dream_queen

改天請你喝我們這的粥，很養(yǎng)人的。其實(shí)，我還是喜歡我們北方的小米，百吃不膩，大米之類的吃多了沒有嚼勁。。吧啦吧啦

潮汕音悅臺

dream_queen 發(fā)表于 2012-8-15 19:22
第二個(gè)疑問，所謂的獨(dú)特配料是？這個(gè)是秘方不便公開嗎？

配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。

潮汕音悅臺

dream_queen 發(fā)表于 2012-8-15 19:24
很用心，步驟材料都很詳細(xì)，味道如何呢？這個(gè)一定要記得補(bǔ)上哦。沒吃過的人表示流口水啊。。 ...

盡量發(fā)揮你的想象、、
看到圖片也就大概能夠想象一些了、、
好吃是吃出來的哇、、哈哈、、
描述嘛怕你止不住口水、、
自己吃一下就知道是言語所難描述的、、{:soso_e144:}

dream_queen

潮汕音悅臺 發(fā)表于 2012-8-15 19:28
配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要 ...

喝碗粥真不容易，好麻煩。。