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在考研備考初期，最頭疼的問題莫過于——不知道什么是重點。如何能夠在茫茫知識點中，找到暨大老師偏愛的？如何能正確“撈沙”，找到“金子”？ 學(xué)會分析考試題型，能讓你復(fù)習(xí)效率翻倍↗。本期我們將會以食品科學(xué)與工程專業(yè)考試題型+真題，幫大家從中分析知識點都會怎么考。
參考書目解讀+推薦書目 食品化學(xué)： 教材：《食品化學(xué)》汪東風(fēng) 習(xí)題冊：《食品化學(xué)實驗和習(xí)題》徐瑋、汪東風(fēng)
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難度分析:★★★ 食品化學(xué)這本參考書，難度適中，很多知識點都是可以通過自學(xué)進行掌握的，難于理解的部分很少，并且該門專業(yè)課很容易理解與記憶，前后內(nèi)容有很大的關(guān)聯(lián)性。
復(fù)習(xí)建議：
汪東風(fēng)的《食品化學(xué)》與闞建全的《食品化學(xué)》內(nèi)容一致性很高，但汪東風(fēng)教材中內(nèi)容相對來說偏少，而闞建全的教材中有些地方講的更為詳細，因此可以同時參考這兩本書籍，對知識點做一個全面的學(xué)習(xí)。有些同學(xué)覺得課本枯燥，看不下去，那么可以跟著一些食品化學(xué)的講解課和PPT進行學(xué)習(xí)，邊聽課邊看書。同時，制作一些思維導(dǎo)圖更有利于自身對每一章內(nèi)容的記憶。 第一遍對教材進行通讀，掌握重要的內(nèi)容；之后再次復(fù)習(xí)教材的時候，要關(guān)注一些邊邊角角的知識點，并熟記于心。
真題分析 真題結(jié)構(gòu)：（以23考研為例） ?2023年暨南大學(xué)食品化學(xué)的考試題型為：單項選擇、多選（已刪）、判斷（新增）、名詞解釋、簡答、論述這幾部分組成，滿分共15分。
分值分布：
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真題分析：
?826食品化學(xué)要求考生全面系統(tǒng)地掌握有關(guān)食品化學(xué)的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過程中的化學(xué)變化；能針對食品品質(zhì)的變化，分析有關(guān)食品化學(xué)方面的原因，基本了解最前沿的食品化學(xué)的進展和發(fā)展趨勢。
?從2010到2023年真題，我們可以發(fā)現(xiàn)，食品化學(xué)專業(yè)課的命題都是緊緊圍繞教材和大綱的，雖然近些年出現(xiàn)一些比較新穎的題目或者與實驗有關(guān)的題目，但都是在大綱之內(nèi)的。做過這些年的真題，我們也可以發(fā)現(xiàn)真題的重復(fù)率也是比較高的，因此要好好把握這些真題，要吃透，背熟。并且蛋白質(zhì)、油脂和花色苷這些內(nèi)容在近些年是經(jīng)常會考的知識點，因此，這些重點的內(nèi)容要牢牢把握。
?與前幾年相比，暨南大學(xué)的題型出現(xiàn)了“創(chuàng)新”。沒有了以往的填空題，而是換做了選擇題（單選和多選），而去年又加入了判斷題。
選擇題★★：15~20分 ?選擇題難度較為簡單，容易出現(xiàn)維生素、花色素、蛋白質(zhì)等的結(jié)構(gòu)。
判斷題★★：10~15分 ?判斷題也較為簡單，多為常見題目，由于是2023年新出現(xiàn)的，因此2024考研極大可能也會出現(xiàn)。在這里就建議大家平常做題的時候，不要局限于只看正確答案。
名詞解釋★★：15~20分 ?去年的名詞解釋都是往年出過的，很簡單。那么在寫的時候盡可能多的寫，想不到具體的意思可以往相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容上去說，要做到有話可講。
簡答題、論述題★★★★：100分 ?簡答和論述題首先就是要記牢歷年的真題，在寫的時候分點答會更加清晰有邏輯。同時也要注意自己的排版問題。對于問題中出現(xiàn)的關(guān)鍵詞都要做出解釋，并且與之有關(guān)的內(nèi)容都盡量往上寫。
??要想取得好成績并不是一件容易的事，需要我們不斷地重復(fù)，總結(jié)，積累，直到考研的前一天。只有堅持這個過程，大家的成績才可以遙遙領(lǐng)先。
科目考察情況分析 《食品化學(xué)》 《食品化學(xué)》是報考暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)(一級學(xué)科)碩士的考試科目之一。要求考生全面系統(tǒng)地掌握有關(guān)食品化學(xué)的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過程中的化學(xué)變化；能針對食品品質(zhì)的變化，分析有關(guān)食品化學(xué)方面的原因，基本了解最前沿的食品化學(xué)的進展和發(fā)展趨勢。
考查要點： ?水：掌握水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質(zhì)之間的相互作用，食品中水的類型（自由水、結(jié)合水）、定義和特點、理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，水分活度與食品穩(wěn)定性，凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響。
?碳水化合物（重點）：掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質(zhì)及其在加工過程中的化學(xué)變化；焦糖化反應(yīng)的主要歷程和應(yīng)用；Maillard 反應(yīng)的主要歷程、應(yīng)用和控制、Maillard 反應(yīng)對食品安全的影響；淀粉的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
? 脂類（重點）：掌握交酯、酸值（酸價，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過氧化值（POV）、 硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價、同質(zhì)多晶現(xiàn)象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的結(jié)構(gòu)、命名；脂肪的物理性質(zhì)（結(jié)晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動氧化機理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機理，油脂加工化學(xué)的原理及應(yīng)用，反式脂肪的形成及其危害。
? 蛋白質(zhì)（重點）：掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的鍵力，蛋白質(zhì)的變性及其影響因素；蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)；蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過程中的物理、化學(xué)、營養(yǎng)變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質(zhì)的改性方法。
?維生素和礦物元素：掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工對礦物質(zhì)的影響。
?酶：引起食品褐變的酶的種類、酶促褐變機理及控制；風(fēng)味酶。
?色素：掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對食品品質(zhì)的影響；在食品中應(yīng)用的常見天然色素；食用合成色素的優(yōu)缺點，我國允許使用的食用合成色素。
?風(fēng)味化學(xué);掌握夏氏學(xué)說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味感物質(zhì)及其特點；常見植物性食品（含食用菌類）、動物性食品的呈味特點；掌握主要食品香氣形成的機理和途徑，常見香味增強劑在食品中的應(yīng)用。
備考建議： ??食品化學(xué)這門專業(yè)課要進行多遍的學(xué)習(xí)
?第一遍以課本為主，結(jié)合電子版資料中的視頻課，對食品化學(xué)的知識進行學(xué)習(xí)，第一遍至少要清楚各個章節(jié)的重點以及大概的內(nèi)容，要建立起一定的框架，可以嘗試建立一些思維導(dǎo)圖。
?第二遍從9月就要開始背誦專業(yè)課內(nèi)容了，主要背誦的是自己已有的紙質(zhì)資料（包含真題）和PPT，這樣記憶更加有效。
?第三遍從10月中旬開始，進行紙質(zhì)資料的第二遍背誦，同時結(jié)合課本進行查漏補缺（比如：非極性氨基酸的結(jié)構(gòu)式，有些內(nèi)容不好記憶自己可以編一些口訣進行記憶。）
?背完差不多到11月底，然后第四遍就主攻真題的背誦，并且進行了默寫，最后也卡著時間模擬了兩套真題。注意默寫的速度，在規(guī)定時間完成，因為考試時間有限，寫的內(nèi)容很多，必須背得滾瓜爛熟，考場上沒有多余的思考時間，看到題目考什么必須立馬默寫出來。大題的話一定要將自己所能聯(lián)想到的知識點盡量都寫上去，要多說，不要只寫短短的幾行字，老師也沒辦法給你高分。
總之，大家盡早開始自己的復(fù)習(xí)，要保證自己的復(fù)習(xí)進度，真題一定要背的滾瓜爛熟，最后一定要模擬。相信大家通過自己的努力，最后一定會取得滿意的成績！
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發(fā)表于 2023-7-9 15:43
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