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[資料] 2019食品化學(xué)真題（回憶）

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發(fā)表于 2019-1-4 01:31 來自手機 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
一.名詞解釋（一個四分，共三十二分）
1.食品化學(xué)
2.水分活度
3.糖
4.淀粉老化
5.酶
6.同質(zhì)多晶
7.食品風(fēng)味
8.還有一個蛋白質(zhì)的好像是蛋白質(zhì)變性
二.簡答題（一個八分，共四十八分）
1.畫出低水分活度的吸濕等溫線的圖，寫出水分活度的三個區(qū)間的內(nèi)容
2.淀粉的糊化，和影響因素
3.抗氧化的維生素及其機理
4.面團的形成機理
5.好像是防止油發(fā)生劣變的機理
6.好像是關(guān)于酶的褐變的什么東西的影響因素
三.論述題
1.蛋白質(zhì)變性及其影響因素20分
2.褐變的種類及其機理25分
3.影響食品氣味劣變的化學(xué)反應(yīng)25分

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    發(fā)表于 2019-1-4 10:54 來自手機 | 只看該作者
    你好，想問一下你1605食品工藝學(xué)復(fù)試你看的哪本書？

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    發(fā)表于 2019-1-4 16:58 | 只看該作者
    樓主你好！請問食品化學(xué)復(fù)習(xí)是用哪個版本的教材呀？謝謝啦
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     樓主| 發(fā)表于 2019-1-4 17:10 來自手機 | 只看該作者
    熟悉的擁抱和你 發(fā)表于 2019-1-4 10:54
    你好，想問一下你1605食品工藝學(xué)復(fù)試你看的哪本書？

    我也在找，我看的夏文水的

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     樓主| 發(fā)表于 2019-1-4 17:11 來自手機 | 只看該作者
    云在280 發(fā)表于 2019-1-4 16:58
    樓主你好！請問食品化學(xué)復(fù)習(xí)是用哪個版本的教材呀？謝謝啦

    我看的王璋和闞建全的

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    發(fā)表于 2019-1-4 18:16 來自手機 | 只看該作者
    你考的什么專業(yè)，你考數(shù)學(xué)嗎

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     樓主| 發(fā)表于 2019-1-4 18:32 來自手機 | 只看該作者
    熟悉的擁抱和你 發(fā)表于 2019-1-4 18:16
    你考的什么專業(yè)，你考數(shù)學(xué)嗎

    考啊，數(shù)二

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    發(fā)表于 2019-1-7 15:22 來自手機 | 只看該作者
    謝謝樓主[齜牙笑]

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    發(fā)表于 2019-1-10 20:02 來自手機 | 只看該作者
    樓樓，冒昧打擾一下，想問下你知不知道農(nóng)業(yè)知識綜合三考哪些科目啊？我是外地的考生，最近找瘋了也沒找到多少信息，官網(wǎng)也沒有公布。

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    發(fā)表于 2019-1-20 19:14 | 只看該作者
    感謝親親的分享哦，希望你能在2月15查到理想的分數(shù)呢，六月再來考研幫曬錄取通知書哦~~
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