2916年中國農業大學食品學院867食品工藝學真題

小強小宇宙 · 發表于 2016-3-7 22:43

我選做的是畜產品方向的，考完之后回來憑記憶寫在紙上了，分享給大家。

《2016年867食品工藝學》

保藏部分是必選題

一：簡答題

1、引起食品變質的化學因素有哪些？有什么表現？請舉例說明。

2、冷藏干耗是什么？有什么影響因素？

干制過程中有哪些物理變化，引起這些變化的原因是什么？

二：論述題

食品中哪些成分對微生物的耐熱性有影響？

畜產品方向（順序記不清楚了，反正題目就這些）

一：簡答題

1、乳制品加工設備的消毒方法有哪些？

2、乳加工過程中離心的目的是什么？

3、乳粉在加工過程中會發生哪些變質？

4、肉類腌制的影響因素有哪些？

5、肉的嫩度是什么？嫩化方法有哪些？

二：論述題

1、微生物污染原料乳的途徑有哪些？以及控制方法。

2、鮮肉腐敗變質的的原因。

YAN顏3 · 發表于 2016-3-8 21:05

謝謝樓主

小強小宇宙 · 發表于 2016-3-9 16:28

YAN顏3 發表于 2016-3-8 21:05
謝謝樓主

才發現寫成2916了，抱歉

迷747795380 · 發表于 2016-3-16 15:06

好心的樓主，能否分享下專碩食品參考教材和習題？ 341和867？

來自iPhone客戶端

lcl0538 · 發表于 2016-3-16 15:13

同學你今年專業課考得怎么樣是中農此專業的學生嗎專業課壓分嚴重嗎專業課我考得好爛

lcl0538 · 發表于 2016-3-16 15:37

想打算二戰專業課復習原來是繼承學姐的資料也背了好多遍一直在考慮壓分的問題專業課應該怎么辦快瘋了

比目魚y · 發表于 2016-3-20 13:12

親愛的樓主，請問您867具體復習的哪本教材，求指點！祝您考研絕對能成功

來自iPhone客戶端

一起去看海0 · 發表于 2016-10-16 19:11

學長，請問答案能附贈一份嗎，參考答案

一起去看海0 · 發表于 2016-10-16 19:12

比目魚y 發表于 2016-3-20 13:12
親愛的樓主，請問您867具體復習的哪本教材，求指點！祝您考研絕對能成功

這個我知道，中國農業大學出版社的食品工藝學導論，馬長偉主編的

zyy1019 · 發表于 2017-8-2 11:45

謝謝樓主！

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[經驗資料] 2916年中國農業大學食品學院867食品工藝學真題

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