水煮魚要怎么做才好吃啊

說龍 · 發(fā)表于 2013-5-18 13:38

始終感覺不是那個味道
雖然湯很有味道
但魚本身卻沒啥味道可言
郁悶啊

技術(shù)宅 · 發(fā)表于 2013-5-18 14:26

這個還真沒有經(jīng)驗。。。

技術(shù)宅 · 發(fā)表于 2013-5-18 14:33

1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。 5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。 8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。 11.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 12.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。