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[暖心茶館] 燜魚翅

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發表于 2013-3-5 23:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
做法:

先把魚翅提前浸泡發好

雞肫洗凈，煮熟，切片

油菜心擇洗干凈

冬筍去殼洗凈，煮熟，切片

雞脯肉洗凈，煮熟

香菇去蒂洗凈，切片

火腿切片

姜、蔥洗凈，姜切片，蔥挽結

豬肥膘肉洗凈，煮熟

雞腿用清水沖洗干凈

把水發魚翅片成二片出水后，排疊在大湯碗內

加雞清湯250毫升，放入蔥結、姜片、火腿，蓋上豬肥膘

上籠用旺火蒸約20 分鐘，潷去湯

再加雞清湯250毫升，上籠復蒸20 分鐘

@15 @然后潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘

再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片

加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3 次上籠蒸約20 分鐘

將鍋置火上，舀入熟豬油35 克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色

倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內

舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋

用小火燜約10 分鐘即成
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發表于 2013-3-6 14:18 | 只看該作者
魚翅吃不得~~~
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發表于 2013-3-7 16:51 | 只看該作者
容易卡住{:soso_e120:}
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