豆鼓蒸排骨、清蒸魚

日居月諸- · 發表于 2013-1-20 20:46

美食Life 是很好的展示平臺，
看大家都做的菜新奇又特別，
強烈激發了我的斗志，
以后要多多關注板塊更新向大家學習，
希望還能看到更多的人來展示，

先上我做的兩個菜聊表心意，
豆鼓蒸排骨、清蒸魚，
做法特別簡單，
像我一樣的廚房菜鳥可以參照：

呵呵~不要被嚇到，這是豆鼓蒸排骨上鍋之前的樣子，
說下我做的工序：
1. 買半公斤排骨，讓人家幫忙砍小碎點兒
2. 首先洗干凈排骨，再用熱水泡一遍，這樣洗的干凈點，燙的時間別太長，也就一分鐘，
用熱水燙完再用冷水泡洗一遍，然后把水倒走
3. 洗干凈了，放到盤子里，盤子要有半截大拇指高，排骨一顆一顆散開在盤里
4. 往盤里放兩勺（普通陶瓷小勺）花生油，一勺淀粉，1/2勺（普通不銹鋼勺）的鹽，然后倒2.5勺（陶瓷勺）的生抽，
用手把肉搓勻，放1.5勺（陶瓷勺）豆鼓，三瓣蒜（把蒜用刀身拍扁），然后跟豆鼓混在一起，拌勻（也可以放點白糖料酒）
5. 炒菜鍋放約2/5的水，然后把水燒沸，在燒沸前，記得放個蒸架在鍋里面，盛有排骨的盤子上架
6. 蒸15分鐘左右，揭開蓋子，倒生抽進去，用筷子拌勻，放多少看顏色，覺得顏色不好就再倒，然后撒點蔥花在上面，再蓋上，過5分鐘就可以吃了

喏，這就是豆鼓蒸排骨上桌的樣子了
下面該說清蒸魚做法了，
1. 隨便買一條魚，什么魚你自己決定，最好羅非魚，刺少，讓人家把魚宰好（也就是刮魚鱗，弄走內臟）
2. 把魚洗干凈，沒完全刮走的魚鱗刮干凈（小心刮到手），魚鰓去除徹底，會抽筋的別忘了把魚的兩根筋抽掉哦，那兩根筋也是魚腥味的根源之一，然后把魚放到盤子（蒸排骨那個盤子，重要的是盤子邊緣得高起，因為蒸煮過程有水，做魚的盤子沒特別要求，根據魚的大小自定）
3. 生姜切成絲，分散在魚的表面周圍和肚子里，姜能很好的去腥味，如圖：

然后鍋里開始燒水，鍋底還是要放蒸架，為了防止魚粘盤底，倒點水在盤子里（也就是喝一口水那么多）
4. 蓋上鍋蓋，水開了之后，等上那么15分鐘，然后趁著魚還在蒸著，就開始切蔥絲，然后等于快熟了（可以用筷子插魚身，能夠輕易穿插，那就是熟了），揭開鍋蓋，把蔥絲撒到魚表面和周圍，然后蓋上蓋子，等兩分鐘熄火，盤子拿出來放到一邊，然后倒一點生抽，均勻點
5. 然后鍋里的水倒掉，洗干凈鍋（別燙著手），然后開火，等鍋里的水都燒沒了，倒點油，一點點就可以了，油燒熱熟后，淋在魚盤的蔥絲生抽上，油盡量少點，清蒸魚油膩膩的不好吃
這就是做好的清蒸魚了：