花生豬手煲

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-9-10 17:26

本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-9-10 17:28 編輯

制作方法：

1、倒水下鍋，大火燒開，然后把豬手扔下鍋，

大火煮半個小時，這是為了去血水和腥味。

2、撈起豬手，開始斬塊，這時豬手非常好斬，

順著豬趾用巧勁劈，順著骨關節一切就開了。

3、斬豬手的時候再起一鍋冷水蒸開，再次把豬手扔下鍋，

這次要放姜片、蔥段、黃酒和適量的鹽，可以加些味精，不喜歡可以不放。

煮半個小時后，這個過程也是為了去除豬手的寒氣和腥氣。

煮的時候同時準備水和冰塊。

4、豬手撈起后，馬上放入冰水混合物，

這一步驟是為了讓豬手收緊，冰好之后撈起，

最好的可以在菜板上彈起半尺高哦。

豬手已經香噴噴了。但是這還只是這道菜的開頭。

5、待豬手完全涼透之后，在鍋中倒油，

待油有六七分熱的時候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。

這一步是為了去除豬手的塊油，達到肥而不膩。

6、另倒新油入鍋，放入姜絲、蔥花，倒豬手入鍋，

加黃酒、糖、鹽、老抽煸炒片刻，倒入清水淹沒豬手，溫火靠汁。

7、湯汁吸收后，豬手顏色漂亮。撈起盛碗，

鋪滿花生（花生已水泡了一陣），

再放入姜絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。

8、蒸十五分鐘，發現花生沒熟，可延長到三十分鐘。

放在一邊，花生的香味就進入豬手了。

在鍋里倒入少許油，至九成熟的時候，再倒入香油，

熱氣立刻把香油氣化，一股香氣沖出來，把油倒入剛蒸好的豬手里。這個過程叫烹。

夲亽油菜埖 · 發表于 2012-9-10 22:12

餓死啦餓死啦

小吃貨＆乖乖仔 · 發表于 2012-9-16 14:46

板凳。

小吃貨＆乖乖仔 · 發表于 2012-9-16 14:47

山西人很稀罕吃。

小吃貨＆乖乖仔 · 發表于 2012-9-16 14:47

澳門人很稀罕吃。

		自動登錄	找回密碼
密碼			注冊

[暖心茶館] 花生豬手煲