羅漢齋

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-9-4 20:18

本帖最后由龍妹子于 2012-9-4 20:37 編輯

制作步驟：
1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿卜分別用沸水焯燙制熟備用。
2、發(fā)菜泡洗干凈后，用手捏成球（大小象紅棗），備用。
3、胡蘿卜、筍切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、面筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中間剖開(kāi)，切成寸段。
5、取鐵鍋一只上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時(shí)，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿卜、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、面筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內(nèi)煸炒，然后加入精鹽、醬油、白糖、料酒、姜汁、湯調(diào)拌均勻，旺火等湯汁燒沸后改小火燒，五分鐘左右改大火并將發(fā)菜球、素魚(yú)丸放入鍋內(nèi)邊緣，加入味精，見(jiàn)湯汁減少時(shí)將水淀粉淋入鍋內(nèi)，隨后將香油淋入鍋內(nèi)，即可裝盤(pán)上桌。