鄭州美食之二

龍妹子 · 發表于 2012-2-17 09:09

本帖最后由龍妹子于 2012-2-17 09:10 編輯

鄭州美食之二----燴面

   燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
鄭州比較不錯的燴面館：
合記羊肉燴面
   合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經常慕名前來品嘗。
   合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。
蕭記三鮮燴面
   在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。蕭記第一次創業時，掛的招牌是“三鮮蕭記燴面館”，隨著名氣越來越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴面館”，而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴面美食城”。

上圖

Pisces90 · 發表于 2012-2-17 13:21

這個常吃
學校常見，燴面、炒面、燴餅、炒餅、炒涼皮。。。。。。。。。。。。。。

龍妹子 · 發表于 2012-2-17 13:37

Pisces90 發表于 2012-2-17 13:21
這個常吃
學校常見，燴面、炒面、燴餅、炒餅、炒涼皮。。。。。。。。。。。。。。 ...

{:soso__1938390326102250906_1:}

Pisces90 · 發表于 2012-2-17 13:40

龍妹子發表于 2012-2-17 13:37

{:soso_e120:}
你們是特色，我們不正宗。。。

龍妹子 · 發表于 2012-2-17 13:42

Pisces90 發表于 2012-2-17 13:40
你們是特色，我們不正宗。。。

多謝給面子{:soso__18103190611716772953_3:}

lanselingqishan · 發表于 2012-2-17 17:35

{:soso_e113:} 好久不吃，非常想念

龍妹子 · 發表于 2012-2-17 17:54

lanselingqishan 發表于 2012-2-17 17:35
好久不吃，非常想念

非常想吃才給6分？{:soso__6065711267517680099_3:}

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[風味快訊] 鄭州美食之二

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