2012 835 食品科學基礎真題回憶版

hn_sun · 發表于 2012-1-14 15:52

樓主好人！！！

sophia彤 · 發表于 2012-1-14 23:20

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sophia彤 · 發表于 2012-1-14 23:26

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豐息 · 發表于 2012-1-8 23:14

本帖最后由豐息于 2012-1-12 23:07 編輯

考試形式延續了前幾天的形式，90分必選題，食化15道選擇，10道判斷，食工10道選擇，10道判斷。每題都是2分。
60分的選做題，我選的是食工。食工是兩道簡答共10分，4道計算大題共50分。
食化的選擇題好活，感覺有點悲劇，還是要把歷年真題透徹弄懂了才行
食工的選擇題重復率有點高，但每年都有新題型，所以只看往年題是不夠的，一定要看書。
食工簡答：
1、精餾操作中回流比是什么，為什么要選擇合適的回流比？
2、膜滲透中會出現某現象，怎么改善這種情況？
大題：
1、流體力學，悲劇了，要用到微分，微分已經好多年沒出過了呀。。。
2、過濾，恒壓過濾，不計濾布阻力，求恒壓過濾時間和生產能力和最大生產能力。題中給的是小k，
3、精餾
4、蒸餾
第一題比較難，后三題還算常規，但過濾題第三問，精餾題第四問，蒸餾中多給一個條件，所以都會有點小難度。還是要好好看書，做真題，弄懂每道題呀。
我是悲劇了，希望后來人一定要好好復習，全面復習呀。
相比其他門，專業課的時間還算充裕，計算一定要謹慎呀。

補幾道選擇吧，歡迎其他人補充
維生素C的作用錯誤的是 A、提高富含胡羅卜素的油脂的光氧化能力 B 預防水果的酶促褐變 C 使花色苷的顏色變淡
色澤是由美拉德反應引起的是 A 醬油的黑褐色 B 糖葫蘆 C 水果褐變
老牛肉如何提高其中蛋白質的水合能力 A ph9的小蘇打中 B ph4的檸檬酸中 C 放入水中
不能防止面包老化的是 A 盡量少加水 B 加入單甘脂 C用含蛋白高的面粉 D 加入海藻多糖
老酸奶中不能加的凝膠是 A 卡拉膠 B 黃原膠 C 明膠 D 瓜爾膠
水分吸附等溫線不能用來干什么 A 測20°的時候，多大水分活度可以冷凍儲藏
以下哪種改性淀粉最不容易產生凝膠 A 羥甲基淀粉 B 磷酸化淀粉 C 輕度交聯淀粉 D 酸水解淀粉
油脂中抗氧化劑不能用哪種 A 叔丁基茴香醚 B 生育酚 C 苯甲酸甲酯 D 抗壞血酸什么酯
咖啡的香味物質主要是 A 低級酯 B 咖啡酸等
高果糖漿的制作需要哪幾種酶淀粉酶糖化酶葡萄糖異構酶（還有個什么酶忘記了，記得有異構酶就好）
新鮮果蔬中不顯色的是 A 原花青素 B 花色糖苷 C 酰化花色苷
綠葉蔬菜干制為保綠，應加 A 碳酸氫鈉 B 氯化鈉 C 碳酸鈣 D 檸檬酸
判斷
杏仁露和核桃露這樣的高蛋白飲料顏色呈乳白色是因為蛋白質溶于水中
果蔬遇到鐵離子鋁離子變色主要是因為多酚類物質遇到金屬氧化
亞油酸在貯藏過程中發生的反應主要是氧化與聚合反應
淀粉糖基化之后可以提高溶解度
食品中，某種風味物質含量越高，對食品的風味影響越大

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2012 835 食品科學基礎真題回憶版

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