本帖最后由 夏雪??? 于 2012-1-12 21:46 編輯
之前半年多的復習，從這個論壇學到很多東西，所以就想等考完可以的話也貢獻點自己的力量。自己考的一般般，有思路但是答不全，還是自己復習的不扎實。繼續努力吧！{:soso__*_2:}
2012江南大學 營養與食品衛生學 真題回憶 我把能想到的都敲下來了，題的順序或者表述可能不是原話，但考點應該是對的。 營養部分 一.判斷十個 一個一分 10分 二.選擇二十個 一個一分 20分 三.名詞解釋 6個 一個5分 30分 壞血病 腦血障礙 膳食纖維 蛋白質的功效比值 乳糖不耐癥 食品強化 四.簡答題 1.母乳喂養的優點 2.水溶性維生素和脂溶性維生素的基本特點 3.影響鐵和鋅的有利和不利因素 4.骨質疏松癥應該怎么預防？ 5.？ 五.論述 一個 30分 營養參考攝入量包括哪幾個部分？分別是什么內容？ 食品安全與衛生部分 一. 判斷，十個 一個2分 共20分 二. 選擇 十個 一個2分 共20分 三. 名詞解釋 6個 一個5分 30分 1. 食品安全控制措施 2. 最大耐受量MTL 3. 蓄積毒性 4. 食源性疾病 四. 論述 4個 每個15分 1. 如何檢測食品接觸表面的清洗消毒的效果？一般應重點檢測的區域 2. 4個圖 問設計優劣 考察交叉污染 （不知道怎么在帖子里畫圖……其實我是記得圖的 ） 3. 如何防治蟲鼠害？ 4. 為了利于排水，設計應注意哪些問題？ 五. 計算 一個20分 ADI的計算 主要是計算最大無作用劑量和限量標準。 丙烯酰胺的NONEL值是0.2ug\kg dw\天，一般成人每天的平均攝入量是0.1 ug\kg dw\天，高風險人群是0.4 ug\kg dw\天。通過計算說明對神經系統的危險性。 然后告訴吃的薯條是400g，其他的500g.200g.100g。計算最大無作用劑量和限量標準。從食物獲得80%來自食物，按60kg體重計算。 能記起來的就這么多了，選擇(X)和判斷(P)有原題，比如浮腫型蛋白質熱能營養不良是由于缺乏熱能造成的(P)尼克酸可由色氨酸轉化(P)哪個食物GI值高(X) 蛋白質營養價值的判斷從哪三個方面(X) 不飽和脂肪酸表示(X) 葡萄糖耐量因子的組成部分(X) 檢測的四個內容 肉毒毒素的保藏 還有比部分沒見過的 一個腸道蛋白 與合成能量有關的維生素 碘的活化形式最高的是哪種。好幾個聽都沒聽說過的。 整體感覺不是很難，沒有特別別扭的題，基本上復習中都有看到過，有思路，就是小點答的不是很全。
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發表于 2012-3-15 12:52
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