要考食品化學的進來看看哦!

kyo-8207 · 發表于 2009-5-16 09:52

諸位誰知道2009年食品化學考研大綱?謝謝,小弟感激不盡!

邵陽食品 · 發表于 2009-6-4 21:12

華中農業大學碩士研究生入學考試
                        食品化學考試大綱
考試內容
水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素和礦物質、色素、風味化學
考試要求
1.    掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態、水和溶質之間的相互作用，理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，Aw與食品穩定性；了解分子移動性和食品穩定性之間的關系。
2.    掌握常見單糖、低聚糖、多糖（淀粉、果膠、纖維素、半纖維素）的結構、性質及其在食品中的應用，功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
3.    掌握脂肪酸及三酰基甘油的結構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的機理及其影響因素、過氧化脂質的危害，抗氧化劑的抗氧化機理，油脂在加工、貯藏中發生的化學變化、油脂加工化學的原理及應用。了解卵磷脂、膽固醇在食品中的作用。
4.    掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素，蛋白質的功能性質，蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學、營養變化。了解活性肽的生理活性及獲得活性肽的方法和途徑。
5.    掌握常見維生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性質、維生素A,C的結構,維生素在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品營養、品質產生的影響；了解各種維生素的種類和它們在機體中的作用。掌握礦物質在食品加工、貯藏中所發生的化學變化及對機體利用率、食品品質產生的影響；了解各種有營養、有害的礦物質和它們在機體中的作用。
6.    掌握常見食品天然色素的類別、結構、基本理化性質、在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品品質的影響，如何護色？了解使用人工合成色素的利弊。
7.    掌握夏氏學說、呈鮮、酸、咸、澀、辣的機理，味精、糖精的安全性，理解食品原味的概念；了解呈味物質在食品中的作用及各種呈味物質的相互作用。掌握食品氣味的基本形成途徑，常見香味增強劑在食品中的應用；了解常見氣味物質的有機化學類別，常見植物性食品、動物性食品的呈味特點。

我奮斗著 · 發表于 2009-6-5 17:15

有沒有導師信息啊？
歷年真題如何找啊！

shipinkexue · 發表于 2009-6-7 20:42

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shipinkexue · 發表于 2009-6-7 20:44

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紫月冰晶 · 發表于 2009-6-8 09:10

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半島鐵盒zya · 發表于 2009-6-10 10:16

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邵陽食品 · 發表于 2009-6-26 23:47

慢慢摸索吧，你會弄到的

kyo-8207 · 發表于 2009-7-4 18:59

謝謝諸位了

flpoole · 發表于 2009-7-14 15:35

我是09年考上的食科的研究生，用過的食品化學資料*，包括食品化學課件，詳細筆記，內部習題集加電子版習題集，還有2000年到2009年的真題（有詳細的答案，很權威，一般是買不到的），另外還有全套的食品工藝學資料包括面試資料，資料在復習過程中幫了我很大的忙。
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