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為了幫助25暨大考研人更清晰了解目標專業，本系列文章將為大家獻上暨大各專業分析，從專業概括、歷年分數、報考難度到真題，助你全方位了解目標專業！
今天帶大家了解暨大食品科學與工程、生物與醫藥專業——826食品化學
01、涉及專業
理工學院 【083200】食品科學與工程 研究方向： 01(全日制)食品科學 02(全日制)食品安全 03(全日制)食品營養 04(全日制)糧食、油脂及植物蛋白工程
【086000】生物與醫藥(專業學位) 研究方向： 01(全日制)食品工程
02、學科實力
理工學院 目前，理工學院設有3個教學科研系：物理學系、食品科學與工程系、光電工程系，3個研究機構：食品安全與營養研究院、大族-暨南大學激光技術研究院、暨南大學-圣暉萊太陽能技術研究院；設有物理學、光學工程（廣東省重點學科）、食品科學與工程（廣東省重點學科）等一級學科碩士點3個，光學工程一級學科博士點1個，生物醫學物理與生物醫學信息技術二級學科博士點1個。
2018年，上海軟科發布2018“中國最好學科排名”。理工學院“光學工程”、“食品科學與工程”兩個一級學科全國排名分別在前10%和前25%，“物理學”位列前50%。暨南大學“農業科學”學科進入ESI前5.8‰，理工學院教師的貢獻率非常高。
03、就業介紹
食品科學與工程 作為三大支柱產業之一的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。
據不完全統計，中國食品工業專門人才僅占職工總數的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。
就業方向：畢業后能從事各類食品企業的食品工程設計、新產品開發（綠色、有機、功能性食品）、食品營養研究、食品質量檢測、食品品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作。并可報考研究所、設計院、大專院校的事業編工作崗位，或公共衛生、技術監督、商品檢驗等部門的公務員工作崗位。
生物與醫藥 生物醫藥作為我國新興的七大戰略性產業之一，其專業前景都是較為可觀。
現在許多大型制藥公司面臨著大量專利即將過期、而同時產品儲備非常不足的情況，因而不得不從生命科學公司中尋找新藥。
就業方向： 1、藥企的銷售，也就是醫藥代表。 2、CRO公司做臨床研究員，目前國內CRO可謂是朝陽產業，基本上像藥明康德這樣的本土CRO活都接到手軟。 3、互聯網醫藥，這也是新型行業，都是從藥企衍生出來的，像阿里、百度都在布局醫療領域，你可以看看能否有相關的工作機會。 4、藥師，考個藥師資格證，如果可以自己可以開個藥店，也挺賺錢的。前提是有資源，有門路。 04、相關費用
?♀?擬招人數 食品科學與工程 24年擬招人數：25人
生物與醫藥（專業學位） 24年擬招人數：37人
?♀?學制 3年（全日制）
?♂?費用 學碩學費：8000（元/生·學年） 專碩學費：15000（元/生·學年）
獎學金
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05、報考難度
近幾年情況：
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食品科學與工程 食品科學與工程報考趨冷，23年上線率為34%。
擬招人數趨于穩定，自21年后穩定招生25人，預計25考研招生25人，往年推免人數較多，23 年推免人數僅3人。
食品科學與工程復試線逐年降低，23年僅為275分。預計25考研復試分數線會有所上漲。
錄取人數與擬招人數保持一致。
生物與醫藥（專業學位） 生物與醫藥20-22年報考熱度攀升，23年熱度有所下降。23年上線率為70%。
擬招人數趨于上升，24年擬招37人，預計25考研招生37人。該專業推免率比較低，近幾年基本是0人獲取推免資格。
生物與醫藥復試線逐年上漲，23年有所下降，需310+才能進入復試名單。
錄取人數比擬招人數多2人。
暨大十分保護第一志愿 1??在一志愿生源充足的情況下，優先給一志愿報考暨大的考生進行校內調劑。 2??暨大的初復試成績占比為5：5，初試根據復試比例、當年報考考生分數排名劃定復試線。復試需要同樣重視，往年有不少高分選手落榜，也有不少擦線選手成功上岸。
總體而言： 食品科學工程報考遇冷，上線率低，復試分數線下降，報考難度相對較小。
生物與醫藥報考熱度上升，上線率高，復試分數線上漲較快，報考難度相對較大。
06、參考書目&考試大綱
初試參考書目 1.《食品化學》汪東風 2.《食品化學實驗和習題》徐瑋，汪東風
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24年大綱
一、考查目標 《食品化學》是報考暨南大學食品科學與工程專業（一級學科）碩士的考試科目之一。為幫助考生明確考試復習范圍和有關要求，特制定本考試大綱，適用于報考暨南大學碩士學位研究生的考生。要求考生全面系統地掌握有關食品化學的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過程中的化學變化；能針對食品品質的變化，分析有關食品化學方面的原因，基本了解最前沿的食品化學的進展和發展趨勢。
二、考試形式和試卷結構 1、試卷滿分及考試時間 本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。 2、答題方式 答題方式為閉卷、筆試。 3、試卷內容結構 （1）基本概念、基本理論、基本知識等方面 100 分（2）應用理論和方法解決實際問題和綜合知識應用題等方面50 分 4、試卷題型結構 名詞解釋（4 小題，10 分） 填空題（30 小題，30 分） 簡答題（5 小題，50 分） 綜合性答題（4 小題選答 3 小題，60 分）
三、考查范圍 水 掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態、水和溶質之間的相互作用，食品中水的類型（自由水、結合水）、定義和特點、理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，水分活度與食品穩定性，凍結對食品品質的影響。
碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質及其在加工過程中的化學變化；焦糖化反應的主要歷程和應用；Maillard 反應的主要歷程、應用和控制、Maillard 反應對食品安全的影響；淀粉的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結構、性質及其在食品中的應用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
脂類 掌握交酯、酸值（酸價，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價、同質多晶現象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的結構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動氧化機理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機理，油脂加工化學的原理及應用，反式脂肪的形成及其危害。
蛋白質 掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素；蛋白質的功能性質；蛋白質在食品加工和貯藏過程中的物理、化學、營養變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質的改性方法。
維生素和礦物元素 掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工對礦物質的影響。
酶 引起食品褐變的酶的種類、酶促褐變機理及控制；風味酶。
色素 掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結構、理化性質、在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品品質的影響；在食品中應用的常見天然色素；食用合成色素的優缺點，我國允許使用的食用合成色素。
風味化學 掌握夏氏學說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味感物質及其特點；常見植物性食品（含食用菌類）、動物性食品的呈味特點；掌握主要食品香氣形成的機理和途徑，常見香味增強劑在食品中的應用。
四、考題示例 一、名詞解釋（每題 2.5 分，共 10 分） 1、 吸濕等溫曲線 2、淀粉老化 3、 油脂煙點 4、味覺相乘作用
二、填空題（每空 1 分，共 30 分） 1、 食品中的水分可分為—和— 。 2、 改性纖維素—在常溫下具有顯著增稠作用。 3、低于冰點時食品中水分活度取決于—與食品組分無關。 4、單糖的羰基被還原后的化合物稱—；其被氧化后的化合物稱—。 5、 食物中的糖苷主要可分為 3 類，分別為—；鮮味核苷酸屬于—。 6、 三酰甘油酯的主要晶型為—、—和—。 7、 催化脂肪氧化的酶主要有—，它同時可使—褪色。8、油 脂 脫 膠 主 要 是 除 去 油 脂 中 的—，脫酸主要除去—。 9、植物性食物中存在的、抑制礦物質鐵、鈣、鋅等吸收的主要成分有—和—。 10、抑制蛋白質起泡性的食物成分主要有—和—。11、 對于同一食物來源，膠原的分子量—明膠。 12、來源于—的蛋白質稱單細胞蛋白。 13、 肌肉蛋白質可分為—、—和—。 14、植物蛋白質本身沒有氣味，但經過不同加工處理會產生腥味、肉香味等氣味，它的這種功能性質稱—。15、 催化葉綠素脫植醇的酶叫—。 16、—色素本身可能沒顏色，但與堿作用后呈黃色，這是面體加入蘇打后變色的主要原因。 17、 我國允許使用的人工合成黃色素主有—，紅色素主要有—。 18、 柑橘類的主要苦味成分為—。
三、簡答題（每題 10 分，共 50 分） 1、 簡述水分活度的測定原理和應用。 2、 簡述水溶性多糖的主要功能性質。 3、簡述膳食纖維的結構特點和保健功能。 4、簡述甜味劑的呈味機理。 5、簡述破壞維生素的主要加工因素。
四、論述題（任選 3 題，每題 20 分，共 60 分） 1、 概述油脂自動氧化的主要反應歷程，如何控制油脂的自動氧化？ 2、 概述影響花青素（花色苷）穩定性的理化因素，生產中如何避免花青素對食品感官的不良影響？ 3、 肉類熱加工過程中香氣產生的主要前體物質為蛋白質、脂肪、糖類、維生素類，概述肉香形成的機理（必要時寫出反應歷程）。 4、 寫出多酚氧化酶催化的主要反應歷程，如何防止果蔬褐變？
07、備考規劃
政治：政治的復習最早不要早于考綱出來之前（大概在九月中旬），最晚的話十一月開始也來得及。從10月份開始每天花一個小時，推薦徐濤的視頻課，直接從強化部分開始倍速看，看完一段當天就把《肖秀榮1000題》對應的部分做完；11月份開始每天花一個半小時，做肖四肖八（必備）；12月份開始每天花兩個小時以上，練選擇題，背論述題，做押題卷。政治拉不開差距，考得好和考得差相差十分都算大的，所以前期不要把時間過多地投入到政治上，后期保證足夠的投入，最后考個六七十分是沒問題的。
英語：單詞+真題+唐遲老師的閱讀課。首先說單 詞，非常非常重要！！至少要背三遍，掌握的單詞越多，對考研就越有利。可以用背單詞的軟件，也可以買單詞書，依個人喜好。暑假后期就可以開始做真題了，先刷2005年之前的真題，算作練習，2005年之后的題型較為固定，也更重要，如果時間比較緊迫，可以直接刷2005年之后的真題，留近3年的真題作考前模擬題。另外，近幾年真題的內容如果可以做到爛熟于心就更好了。因為每年的考研真題中都會出現一些前幾年的單詞、考點等等，也會有一些高頻單詞，對考試很有利。在刷了幾套題之后，有些手感了，可以看看唐遲老師的閱讀課，形成答題的思路，還可以提分。
數學：數學的復習戰線要長，四輪復習，節奏上前緊后松，初期要有大塊的時間給數學，到后期的時候，可以每天只抽一兩個小時出來做做題，保持記憶和手感。
第一輪：全科掃盲。3、4、5月完成。這一輪啃教材，做復習全書例題。三個月的時間里，兩個月給高數，一個月給線代和概率。每天保證起碼4小時給數學。
第二輪：習題輪。6、7、8月完成。做復習全書的習題，錯題全部往錯題本上記，不要偷懶，有多少記多少。碰到不明白的知識點再回過頭去看教材。
同時這一輪里，每周日用來做之前的錯題，這很很很很重要!這段時間會是你數學成績的瘋狂增長期，重復做錯題對備考的作用會超乎你的想象。 這一輪里每天保證半天給數學就行。
第三輪：查漏補缺輪。9、10月完成。經歷了第二輪，基本上基礎就很牢了，這一輪再快速的掃完整本復習全書的習題，查漏補缺。每天也只需要半天給數學就行。 第四輪：備考輪。11、12月。這一輪模擬卷做起來，真題做起來，調整心態，準備上考場了。
專業課：本專業在知識點的吃透方面尤其重要，所以在備考的前期到考前一兩個月時間應把主要精力放在課本上面。
其次是真題的運用，這已經到了考前一兩個月的時間，在真題的演練前，應該達到的目標是能夠在大腦中形成對每一個知識點的詳細框架，并能滾瓜爛熟地背誦出來，然后模擬考試的條件來作答。第一是知道每一題考察什么知識點，即使不會作答但也必須知道考察的哪一塊內容，翻看前面的知識點查漏補缺。第二是注意默寫的速度，在規定時間完成，因為考試時間有限，寫的內容很多，必須背得滾瓜爛熟，考場上沒有多余的思考時間，看到題目考什么必須立馬默寫出來。第三，一大半的分值主要分布在簡答題和論述題的大題上，且題型類似，因此名詞解釋和大題可以采用背熟默寫的方式進行，而相對分值比較小的選擇題（19年以前為填空題）可以考慮歷年真題匯總一起刷題背誦的方式進行。真題一般出得不會很靈活，但是每年出的題都不一樣。暨大的專業課一般不難，如果數學復習不好，那么專業課可以幫你彌補短處；如果數學特別好，專業課可以讓你錦上添花。
不管怎樣，在專業的復習上，首先不同于數學的復習，不用花特別多的時間和精力，早點準備晚點準備影響不大。其次主要是在背誦上面，一旦開始復習就得把要求的考點背得滾瓜爛熟，否則考試時候不僅想不起考點而且想到了還寫不完。最后，答題的時候分點作答，字跡工整、整潔也是加分項。
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發表于 2023-12-1 11:34
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