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研究生介紹 [color=rgb(*, *, *)]X學姐~22級暨大生物與醫藥上岸研究生，初試總分：380+， 耐心負責~ [color=rgb(*, *, *)]
一、學院介紹[color=rgb(*, *, *)]
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二、專業介紹
[color=rgb(*, *, *)]1、食品科學與工程 [color=rgb(*, *, *)]暨南大學食品學科始建于1985年，現有食品科學與工程系和食品安全與營養研究院兩個系所單位，2021年11月以本學科為依托的暨南大學農業科學已進入ESI全球學科排名前3‰，2021年軟科世界一流學科排名中，食品科學與工程學科全球排名第34位。目前食品學科擁有教職員工47人，現有教授12人，副教授20人，其中包括國家級人才4人，省部級人才3人，教師畢業于美國、日本、荷蘭、芬蘭、愛爾蘭、澳大利亞等海內外食品學科名校，海外經歷占比超過80%，海外博士學位超過1/3。 [color=rgb(*, *, *)]食品學科現有4個研究方向：（1）食品安全檢測與接觸材料安全；（2）食品科學；（3）食品營養；（4）糧食油脂與植物蛋白工程。在食品安全、糧食油脂、功能性食品、食品添加劑、食品包裝等領域形成了自己的特色和優勢。 [color=rgb(*, *, *)]2、生物與醫藥 [color=rgb(*, *, *)]目前的理工學院食品方向包括“食品科學與工程系”直屬教學科研系和“暨南大學食品安全與營養研究院”一個研究機構。其中食品科學與工程（廣東省重點學科）為一級學科碩士點，有生物醫學物理與信息技術二級學科博士點1個。 [color=rgb(*, *, *)]在省部級教學與科研平臺方面，建設有廣東省食品科學與工程實驗教學中心省級教學中心；獲批了廣東省高校油脂生物煉制工程技術研究中心、廣東省食品安全衛生應急技術研究中心、廣東省糧油副產物生物煉制工程技術研究中心、廣東省食品添加劑與配料工程技術研究中心和示范基地等省部級科研平臺。 [color=rgb(*, *, *)]學院重視國內外的學術交流，先后與美國、德國、法國、英國、澳大利亞、日本、香港和臺灣等國家和地區的許多大學和科研機構建立了長期的學術交流與合作關系，每年均派出部分教師出國進修或開展科研合作，并接納大批國內外和港臺地區的學者、專家前來訪問、講學。 [color=rgb(*, *, *)]
三、招生目錄[color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]1、招生目錄（2023年）
[color=rgb(*, *, *)]2、專業科目考試題型 [color=rgb(*, *, *)]食品科學與工程（2023年招生目錄） ![]() [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]生物與醫藥（2023年招生目錄） ![]() [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]《826食品化學》考試大綱 [color=rgb(*, *, *)]碩士研究生入學統一考試---食品化學---考試大綱 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]一、考查目標 [color=rgb(*, *, *)]《食品化學》是報考暨南大學食品科學與工程專業（一級學科）碩士的考試科目之一。為幫助考生明確考試復習范圍和有關要求，特制定本考試大綱，適用于報考暨南大學碩士學位研究生的考生。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]要求考生全面系統地掌握有關食品化學的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過程中的化學變化；能針對食品品質的變化，分析有關食品化學方面的原因，基本了解最前沿的食品化學的進展和發展趨勢。 [color=rgb(*, *, *)]二、考試形式和試卷結構 [color=rgb(*, *, *)]1.試卷滿分及考試時間 [color=rgb(*, *, *)]本試卷滿分為150分，考試時間為*0分鐘。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]2.答題方式 [color=rgb(*, *, *)]答題方式為閉卷、筆試。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]3.試卷內容結構 [color=rgb(*, *, *)]（1）基本概念、基本理論、基本知識等方面100分 [color=rgb(*, *, *)]（2）應用理論和方法解決實際問題和綜合知識應用題等方面50分 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]4.試卷題型結構 [color=rgb(*, *, *)]名詞解釋（4小題，10分） [color=rgb(*, *, *)]填空題（30小題，30分）----不確定 [color=rgb(*, *, *)]簡答題（5小題，50分） [color=rgb(*, *, *)]綜合性答題（4小題選答3小題，60分）。 [color=rgb(*, *, *)]
四、歷年分數線報錄比[color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]1、歷年報錄比 ![]() [color=rgb(*, *, *)]2、歷年分數線 ![]() [color=rgb(*, *, *)]
五、復試成績計算方式[color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]復試成績計算方式 [color=rgb(*, *, *)]線上&線下 [color=rgb(*, *, *)]如果疫情控制不住的話，那么就是線上復試。 [color=rgb(*, *, *)]22年、20年和21年的初試復試比例都是6:4，初試?0.6，加上復試?2.5?0.4，等于你最終的成績。 [color=rgb(*, *, *)]如果疫情控制的住，是線下的話，比如說是2019年，20*年，初試和復試比例是5：5；初試?0.5，加上復試?2.5?0.5，等于你最終的成績。 [color=rgb(*, *, *)]線上復試：沒有專業課筆試（用抽三個專業問題代替試卷考試），面試，不用到暨南大學。
[color=rgb(*, *, *)]線下復試：有專業課筆試（用試卷考試），面試，要到暨南大學。
[color=rgb(*, *, *)]注意：線下復試和線上復試只有專業課筆試以及初試復試所占比列區別，其他一樣。 [color=rgb(*, *, *)]
六、考研真題（2020-2022部分真題）[color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]一、名詞解釋 [color=rgb(*, *, *)]1、淀粉老化：熱的淀粉糊冷卻時，通常形成黏彈性的凝膠，凝膠中聯結區的形成表明淀粉分子開始結晶，并失去溶解性。通常將淀粉糊冷卻或儲藏時，淀粉分子通過氫鍵相互作用產生沉淀或不溶解的現象，稱作淀粉的老化。淀粉的老化實質上是一個再結晶的過程。 [color=rgb(*, *, *)]2、酶活力：也稱酶活性，是指酶催化一定化學反應的能力。 [color=rgb(*, *, *)]3、蛋白質組織化：由可溶性蛋白加工成具有咀嚼和良好持水特性的膜狀或纖維狀物質的過程。 [color=rgb(*, *, *)]4、成堿性食物：含有金屬元素如鈉、鉀等，經體內氧化代謝后可使體液偏向堿性的食物如水果、蔬菜。 [color=rgb(*, *, *)]5、油脂的煙點：是指在不通風的條件下加熱，觀察到樣品發煙時的溫度，是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度， 它是油脂組成及非甘油三酷組分在加熱過程中呈現的感官數值之一。煙點是評價油脂品質的一個指標，同批原料生產的油脂煙點基本一致。 [color=rgb(*, *, *)]油脂精煉的主要步驟和目的? [color=rgb(*, *, *)]從油料作物、動物組織等原料中采取壓榨、有機溶劑浸提、熬煉等方法得到的油脂，稱為毛油。毛油中有磷脂、蛋白質、糖類、游離脂肪酸、色素、異味物質等各種雜質，不但影響油脂的穩定性、外觀、風味、色澤，而且影響食用安全性，如花生中的黃曲霉素，棉籽油中的棉酚，油脂精煉就是除去毛油中雜質的過程。 [color=rgb(*, *, *)]精煉過程: [color=rgb(*, *, *)]脫膠:依據磷脂及蛋白質在無水時可溶于油，但與水形成水合物后則不溶于油的原理。向油中加2%~3%的水或通水蒸氣，加熱油脂并攪拌，靜置或機械分離水相。主要除掉油脂中的磷脂，也除掉部分蛋白質。 [color=rgb(*, *, *)]脫酸:也稱堿煉，向油中加入適官濃度的氫氧化鈉溶液，加入的堿量可通過測定酸價確定，然后混合加熱，游離脂肪酸被堿中和生成脂肪酸鈉鹽(皂角)而溶于水。分離水相后，用熱水洗滌油脂以除去殘余的皂角。去除油脂中的游離脂肪酸，同時去除部分磷脂、色素等雜質，也可去除棉酚，對黃曲霉素也有破壞作用。 [color=rgb(*, *, *)]脫色:通過酸性白土、活性白土、活性炭等吸附劑處理，最后過濾除去吸附劑，使油脂呈淡黃色甚至無色。去除葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素等，同時還去除了殘留的磷脂、皂角以及油脂氧化產物，提高了油脂的品質和穩定性 [color=rgb(*, *, *)]脫臭：采用減壓蒸餾的方法，在高溫、減壓條件下向油脂中通過熱蒸汽來除去油脂中的萜烯烴和油脂的氧化產物，并添加檸檬酸螯合過渡金屬離子，抑制氧化作用。不僅脫去異味化合物，也可讓非揮發性異味物質通過熱分解轉變成揮發性物質而去除。但精煉過程中通常造成油脂中有用成分如脂溶性維生素、天然抗氧化物質等的損失。因此，精煉處理后向油脂中加入抗氧化劑以補充抗氧化劑的損失，來提高油脂的抗氧化性能。 [color=rgb(*, *, *)]1、維生素在加熱時會發生什么反應?有氧時會發生什么反應? [color=rgb(*, *, *)]*a:在加熱條件下較穩定，但在較高溫度時，胡蘿卜素能分裂成一系列的芳香族經類，在有氧存在時，類胡蘿卜素大量的損失 [color=rgb(*, *, *)]*D:維生素D2，D3在光和氧條件下會迅速破壞 [color=rgb(*, *, *)]*E:*E對氧不穩定對熱也不穩定 [color=rgb(*, *, *)]*K:*K對熱較穩定，在有氧存在時可緩慢的氧化分解 [color=rgb(*, *, *)]*C:在有氧存在時可降解成脫氫抗壞血酸泛酸:在空氣中穩定，對熱不穩定 [color=rgb(*, *, *)]*b1:在加熱條件下，硫胺素遭破壞，氧的存在使*b1遭受破壞 [color=rgb(*, *, *)]*b2:對熱穩定，不受空氣中氧的影響*b5:對熱，氧均不敏感 [color=rgb(*, *, *)]*b6:毗哆醇對熱很穩定，毗哆胺暴露在空氣中，加熱和遇光都會被破壞，形成無活性的化合物和毗哆酸等 [color=rgb(*, *, *)]葉酸:對熱穩定，在有氧存在的條件下，四氫葉酸被氧化生成漂吟類化合物，失去活性生物素:相當穩定，加熱只引起少量損失，在空氣中亦穩定 [color=rgb(*, *, *)]2、影響機體對鐵的吸收率的物質有哪些?分別起什么作用? [color=rgb(*, *, *)]影響食品中礦質元素的生物利用率的因素主要有:食品中礦質元素的存在狀態及其它影響因素，如抗營養因子等。 [color=rgb(*, *, *)](1)鐵主要在小腸上被吸收，食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，分別來源于動物源食品、植物源食品，其價態分別為二價鐵和三價鐵，三價鐵會受到多種因素如磷酸鹽、草酸等影響而形成不溶性鐵鹽，從而降低鐵的吸收率，且人體容易吸收二價鐵，因此不同來源食物中鐵的吸收利用率有顯著差異，一般來說，動物源食品中鐵的吸收利用率高于植物源食品； [color=rgb(*, *, *)](2)飲食結構也會影響鐵的吸收利用率； [color=rgb(*, *, *)](3)鐵的吸收還與個體或生理因素相關。 [color=rgb(*, *, *)]鐵的生理作用:與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運輸，促進造血，維持機體的正常生長發育。是體內許多重要酶系如細胞色素氧化酶，過氧化氫酶與過氧化物酶的組成成分，參與組織呼吸，促進生物氧化還原反應。作為堿性元素，也是維待機體酸堿平衡的基本物質之一。可增加機體對疾病的抵抗力 [color=rgb(*, *, *)]以前:名詞解釋一填空題一化學方程式題目一簡答題一論述題 [color=rgb(*, *, *)]今年:名詞解釋一選擇題一簡答題一論述題(4選3) [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]22年題出的更活，基礎題也是占大多數，但沒有了填空題，改為多選（化學式）,大題想拿全分數不容易 [color=rgb(*, *, *)]3、以濾紙為載體，設計實驗說明還原性糖和非還原性糖在高溫條件下與氨基酸發生反應的可能性，寫出設計思路和實驗步驟 [color=rgb(*, *, *)]4、是否能用檸檬 葡萄 蘇打水 芒果制作三色冰棍?可以的話請沒計并說明原理選擇題帶有化學式圖 [color=rgb(*, *, *)]
七、備考計劃與時間安排[color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]1、復習時間規劃 [color=rgb(*, *, *)]2、科目備考準備 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]1-2月底 [color=rgb(*, *, *)]這個階段是你最迷茫的階段，大家這個時候就先想好要不要學數學，或者你先買好數學書，然后自己在寒假這個階段好好學，看看自己到底可不可以學會。數學是一個大關，如果學不會要及時放棄。大家不要著急選學校，在復習的過程中慢慢來就好。大家在這個階段就是要做好數學和英語的復習，現在考研壓力比較大，但是大家也不要太過著急，按部就班好好學就差不了。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]2月-7月 [color=rgb(*, *, *)]這個時候大家可能就陸續開學了，首先第一個就是大家還是要靜下心來好好學習，不要被周圍的聲音影響；其次就是這個時候我建議如果有課并且和我們專業是相關的，我建議還是要好好聽課的，在課堂上面學習考研課程的效率并不高，所以大家還是可以好好聽課的，說不定就是初試或者復試的一個問題；最后，就是大家要認真復習，哪怕還是有課有考試，大家還是可以擠出時間去學習的，但不建議大家熬夜到12點，前期不要搞垮自己身體。 [color=rgb(*, *, *)]7月-9月 [color=rgb(*, *, *)]這個階段是提升科目的關鍵時刻，大家要拼一拼了，每天10h的復習時間應該是可以做到的。①這個階段大家就要開始大量的做數學題了，英語真題最晚也要開始了；②考那個學校要定了，最晚8月也應該去準備好專業課資料，趁早不趁晚；③政治每天半個小時足夠了，不要花過長時間在政治上面；④這個階段是很難熬的，大家要注意身體，可以補充維生素之類的。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]9月-12月 [color=rgb(*, *, *)]①專業課要趕緊背誦了，盡量要在12月前過兩輪；②數學還是要繼續做題，以及回顧錯題，后期模擬卷出來，大家也要買來做，題還是挺好的；③英語各種題型也都要開始學了，建議英語真題要過兩遍，模擬題不需要碰；④到了12月大家的主心應該就是肖四了，但與此同時大家可以買個小程序，一定要刷每個老師的模擬題中的選擇題。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]一、數學 [color=rgb(*, *, *)]備考書目：張宇全套、李永樂330、李永樂數學復習全書、湯家鳳*00、李林880等 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]一是，一定要踏踏實實，前期要付出自己的70%精力去學習數學； [color=rgb(*, *, *)]二是，要逼自己但不要趕進度； [color=rgb(*, *, *)]三是，要做至少三個老師的題（老師重要但不是最重要，你可以換，但不要一直。每個老師*他們獨特的教學思路），學習他們的解題思路和他們出的題型都是怎么樣的； [color=rgb(*, *, *)]四是，數學最苦的時候是暑期強化階段，在做題和看視頻的時候是真的想哭，但一定要堅持下來，一定要把最長的時間留給數學，因為過了暑期，你學數學的時候就會越來越少。 [color=rgb(*, *, *)]五是，數學如果真的不好，及時更換。每年真的會有很多人就是因為數學不過國家線而只能二戰或者放棄。記住數學并不是你唯一的出路，不要讓它阻擋你發光發亮的腳步。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]英語 [color=rgb(*, *, *)]我考的是英語二，分數為72。我的情況是四級已過，六級未過。 [color=rgb(*, *, *)]備考數目：戀戀有詞、劉曉燕不就是長難句嗎、** [color=rgb(*, *, *)]單詞書一直背，至少要背兩遍在開始學語法，背單詞時間每天一定不要少于一個小時，真題最晚暑期快結束之前一定要開始，要一邊背單詞書一邊去真題中積累詞匯，暑期英語我當時留的時間有點少，我建議要2h+。真題要反復做，模擬卷不建議做。如果英語二想考更高一點，那個作文也要早一點開始，要自己積累。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]政治 [color=rgb(*, *, *)]我跟的是張修齊老師，政治跟哪個老師都可以，能到現在還有一些名氣的政治老師*自己的一些過人之處，大家可以試聽往年的課程進行選擇。政治最早暑期開始，最晚暑期結束開始，前面大多數時間都是重復知識點，把選擇題的分數提上去，最后12月正式開始搞大題。政治暑期每天半小時即可，政治在暑期強化過程中真的屬于放松的時刻了，不要把太多精力放在政治上面，別的科目的強化也很重要的。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]專業課：書籍（闞建全、汪東風等）、復習資料（機構的、網上的、以前學長學姐的）。專業課的重點可以去買一些資料，買往屆的課本，看重點，背的多了之后在自己慢慢往上面進行補充。專業課想120+，書本要吃透。 [color=rgb(*, *, *)]
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發表于 2023-4-17 15:34
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