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研究生介紹 [color=rgb(*, *, *)]小橙學姐~，22級生物與醫(yī)藥(理工學院)上岸研究生，政治：70+，英語二：80+ 數二：80+ 826食品化學：120+ 初試總成績350+， 耐心負責，成績優(yōu)秀~ [color=rgb(*, *, *)]
課程內容[color=rgb(*, *, *)]1.考試科目及試卷題型（?？碱}型）分析 [color=rgb(*, *, *)]2.官方參考書目及版本對比 [color=rgb(*, *, *)]3.研究生推薦書目及課程 [color=rgb(*, *, *)]4.參考書目使用心得 [color=rgb(*, *, *)]
一、考試科目及試卷題型（?？碱}型）分析[color=rgb(*, *, *)]1.專業(yè)設置、招生情況 [color=rgb(*, *, *)]暨南大學食品專業(yè)（報考人數） [color=rgb(*, *, *)]學碩——食品科學與工程 [color=rgb(*, *, *)]專碩——生物與醫(yī)藥 ![]() [color=rgb(*, *, *)]錄取分數 ![]() ![]() [color=rgb(*, *, *)]1.2考試科目 [color=rgb(*, *, *)]生物與醫(yī)藥（專碩）：政治 數學二 英語二 826食品化學 [color=rgb(*, *, *)]食品科學與工程（學碩）：政治 數學二 英語一 826食品化學 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]2.1英語一和英語二的區(qū)別 [color=rgb(*, *, *)]英語一和英語二題型上大致相同，*完形填空、閱讀理解、新題型、英譯漢、大小作文。 [color=rgb(*, *, *)]1.翻譯：英語一是翻譯一篇文章中的五個句子，英語二是整段翻譯，難度比英語一低; [color=rgb(*, *, *)]2.閱讀理解：英語一會出現(xiàn)3%的超綱單詞，而英語二則沒有; [color=rgb(*, *, *)]3.大作文：英語一為漫畫作文，英語二為圖表作文。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]它的試卷是分為三個部分，一個是英語知識運用，第二個是閱讀理解，第三個是寫作，它的總分共計能為100分。 [color=rgb(*, *, *)]
[color=rgb(*, *, *)]2.2公共課試卷題型 ![]() [color=rgb(*, *, *)]2.3大綱公布題型 [color=rgb(*, *, *)]2019年之前： ![]() [color=rgb(*, *, *)]近幾年： ![]() [color=rgb(*, *, *)]名詞解釋 [color=rgb(*, *, *)]考查內容以書本為主且歷年真題重復率高，會有1-2道比較新穎的題。 [color=rgb(*, *, *)]單選題 [color=rgb(*, *, *)]考查難度不大 ，基本上都是課本上都是基礎知識，從題庫出題的概率大，熟知課本，掌握基本知識，考查比較細。 [color=rgb(*, *, *)]多選題 [color=rgb(*, *, *)]難度較大，需要對教材的理解較深，考查的知識點非常詳細，但也會有一部分比較基礎的題目。 [color=rgb(*, *, *)]簡答題 [color=rgb(*, *, *)]難度適中，絕大部分考查的是基礎知識點，但是會有一兩道比較的新穎的題目，需要靠自己平時的積累。 [color=rgb(*, *, *)]論述題 [color=rgb(*, *, *)]難度大，題量大，字數多要求對教材背的滾瓜爛熟，且對教材把握度極深，并且還要求我們對食品化學實驗要熟知，知道大概的原理，能獨立設計出實驗。 [color=rgb(*, *, *)]2.4碩士研究生入學統(tǒng)-考試食品化學考試大綱 [color=rgb(*, *, *)]水 [color=rgb(*, *, *)]掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質之間的相互作用，食品中水的類型（自由水、結合水）、定義和特點、理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，水分活度與食品穩(wěn)定性，凍結對食品品質的影響。 [color=rgb(*, *, *)]（理解水分，活度和水分等文獻的概念及意義，帶有這種理解的字樣，就要求我們在掌握的程度上，有個更深的掌握。） [color=rgb(*, *, *)]碳水化合物 [color=rgb(*, *, *)]掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質及其在加工過程中的化學變化；焦糖化反應的主要歷程和應用； [color=rgb(*, *, *)]Maillard 反應的主要歷程、應用和控制、Maillard 反應對食品安全的影響；淀粉的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結構、性質及其在食品中的應用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。 [color=rgb(*, *, *)]脂類 [color=rgb(*, *, *)]掌握交酯、酸值（酸價，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過氧化值（POV）、 [color=rgb(*, *, *)]硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價、同質多晶現(xiàn)象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的結構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動氧化機理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機理，油脂加工化學的原理及應用，反式脂肪的形成及其危害。 [color=rgb(*, *, *)]蛋白質 [color=rgb(*, *, *)]掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素；蛋白質的功能性質；蛋白質在食品加工和貯藏過程中的物理、化學、營養(yǎng)變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質的改性方法。 [color=rgb(*, *, *)]維生素和礦物元素 [color=rgb(*, *, *)]掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工對礦物質的影響。 [color=rgb(*, *, *)]酶 [color=rgb(*, *, *)]引起食品褐變的酶的種類、酶促褐變機理及控制；風味酶。 [color=rgb(*, *, *)]色素 [color=rgb(*, *, *)]掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結構、理化性質、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學變化及對食品品質的影響；在食品中應用的常見天然色素；食用合成色素的優(yōu)缺點，我國允許使用的食用合成色素。 [color=rgb(*, *, *)]風味化學 [color=rgb(*, *, *)]掌握夏氏學說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味 [color=rgb(*, *, *)]感物質及其特點；常見植物性食品（含食用菌類）、動物性食品的呈味特點；掌 [color=rgb(*, *, *)]握主要食品香氣形成的機理和途徑，常見香味增強劑在食品中的應用。 [color=rgb(*, *, *)]
二、官方參考書目及版本對比![]() [color=rgb(*, *, *)]
三、研究生推薦書目及課程[color=rgb(*, *, *)]一、思想政治理論 [color=rgb(*, *, *)]肖秀榮全家桶：《知識點精講精練》、《1000題》、《知識點提要》、《考點預測》、《形式與政策》、《沖刺八套卷》、《終極預測四套卷》 [color=rgb(*, *, *)]徐濤全家桶：《核心考案》《優(yōu)題庫》《沖刺背誦筆記》《形勢與政策》《必背20題》 [color=rgb(*, *, *)]二、數學 [color=rgb(*, *, *)]張宇《基礎30講》、《強化*講》、《閉關修煉》 [color=rgb(*, *, *)]湯家鳳《高等數學輔導講義》《接力題典*00》 [color=rgb(*, *, *)]李林《線性代數》《考前預測卷》 [color=rgb(*, *, *)]三、英語 [color=rgb(*, *, *)]單詞：《戀戀有詞》 [color=rgb(*, *, *)]長難句：何凱文《長難句解析》、田靜《句句真研-語法及長難句應試全攻略》 [color=rgb(*, *, *)]閱讀理解：唐遲《閱讀的邏輯》 [color=rgb(*, *, *)]新題型、英譯漢：看考研名師視頻課 [color=rgb(*, *, *)]作文：王江濤、何凱文作文書、石雷鵬作文課。 [color=rgb(*, *, *)]
四、歷年分數線報錄比![]() ![]() [color=rgb(*, *, *)]像這兩本食品化學就是他們兩個的，一本是汪東風的食品化學，一本是闞健全的食品化學，這兩本前面有提到過，分別是他們兩個公布的大綱其實和這兩本書，目錄很契合，而且它的這個書籍內容啊和真題重合度是很高。
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發(fā)表于 2023-3-23 14:16
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