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學院介紹 學院概況 中國海洋大學食品科學與工程學院是我國食品科學領域(特別是水產品加工及貯藏工程)最具品牌影響力和競爭力的高等學府之一，學科源遠流長，是我國水產品貯藏與加工學科的誕生地，學科在1946年面向全國招收了第一屆本科生。培養出我國第一位水產品加工及貯藏工程博士和博士后，也培養出第一位水產品加工及貯藏工程外國留學生博士。學院的定位是:以水產品加工為特色，基礎研究與應用研究協調發展的研究教學型學院。學院的辦學指導思想是:以學科建設推動教學改革，培養以研究為主，兼顧應用的創新型人才。
食品科學與工程學院設有食品科學與工程、生物工程、海洋資源開發技術三個本科專業;食品科學與工程一級學科碩士點和博士點，涵蓋該學科內的水產品加工及貯藏工程、農產品加工及貯藏工程、食品科學、糧油與蛋白質工程;食品科學與工程博士后流動站。 師資力量 學院現有教職工78人，其中教授25人，教授級高級工程師1人，副教授21人，講師、工程師、實驗師7人。專任教師具有博士學位的占95%以上，有國外一年以上留學經歷的占80%以上。我院有泰山學者特聘教授1人(薛長湖)，泰山學者海外特聘專家1人(梁興國)，國家現代農業產業技術體系崗位科學家3人(林洪、薛長湖、毛相朝)，教育部"新世紀優秀人才支持計劃"6人，山東省學科帶頭人1人(林洪)，教育部骨干教師資助計劃1人(林洪)，山東省教學名師2人(汪東風、曾名涌)。食品科學與工程教師團隊(汪東風領銜)在2017年被評為全國首批"黃大年式教學團隊"。 招生信息 2023招生專業目錄 ![]() 086003食品工程專業三亞海洋研究院計劃調整為招生30人。 095135食品加工與安全專業刪減產教融合方向，增加5個萬里學院聯合培養計劃，總招生人數55人。 歷年分數線 ![]() 歷年統招人數 ![]() 注：以上以上招生人數不包含推免人數。 考試科目 2023初試科目大綱 341 農業知識綜合三 一、考試性質 該科目是食品科學與工程學院農業碩士研究生招生初試的專業基礎課程，是報考該專業必須掌握的學科基礎理論。 二、考查目標 《食品質量管理》主要考查學生對食品質量管理相關基礎知識的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎；《食品檢驗與分析》考查考生運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，研究各類食品中的營養成分和有害物質的檢測方法及有關理論，進而評定食品的品質和衛生，從而為食品工業的質量檢測和控制提供理論基礎和實驗技能；《食品安全與衛生學》考查考生對食品中存在的或從環境中可能進入食品，能威脅人體健康的有害物質和因素及其評價方法、預防和控制措施的掌握情況，以及運用基本理論和方法解決實際生產生活中相關食品安全問題的能力。 三、考試形式 本科目為閉卷考試，滿分為 150 分，每部分各占 50 分，考試時間 180 分鐘。 考試內容一般為判斷題、單項選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等等。 四、考試內容 《食品質量管理》部分 本考試科目主要圍繞以下內容命題，考生可按照要求進行復習和準備，不指定具體參考書目，可選用本專業通行的書目。 1、 世界及我國的食品質量管理概況 2、 食品質量管理的主要研究內容 3、 國際食品質量標準概況 4、 我國食品質量標準體系 5、 GMP 的歷史與現狀、基本理論、推廣 GMP 的意義 6、ISO9000 系列標準概述。食品企業質量保證體系的建立與實施。ISO14000 環境管理體系。ISO22000 食品安全管理體系 7、HACCP 的產生與發展。HACCP 的基本原理。HACCP 的制定與實施。 8、中國食品質量法規、國際食品質量法規 9、食品安全風險評估 《食品檢驗與分析》部分 （一）緒論 第一節 食品檢驗與分析的意義和內容 1.食品檢驗與分析的性質和意義。 2.食品檢驗與分析的內容、范圍。 3.食品檢驗與分析的方法。 第二節 實驗結果分析和數據的處理 1.實驗結果分析的表示方法。 2.數據處理的方法。 3.提高分析方法的準確性與可靠性所采用的方法。 （二） 食品抽樣及水產品感官檢驗 第一節 食品檢驗的抽樣要求及抽樣方法 第二節 水產品的感官檢驗 第三節 樣品的處理和制備 （三）原料魚（肉類）鮮度的檢驗 第一節 揮發性鹽基氮（VBN）的測定 1.半微量蒸餾法 2.微量擴散法 第二節 TMA 和 DMA 的測定 1.苦味酸比色法 2.氣敏電極法 第三節 組胺和吲哚的測定 第四節 次黃嘌呤和 K 值測定 1.次黃嘌呤的測定：黃嘌呤氧化酶法 2.K 值的測定 （四）食品中水分的測定 第一節 食品中水分的測定 1.水分在食品中的存在形式 2.干燥法測定水分含量：常壓干燥法、真空干燥法、微波干燥法 3.有機溶劑蒸餾法 4.卡爾費休法 第二節 食品中水分活度的測定 1.水分活度的定義及水分活度對食品貯藏的影響 2.溶劑萃取法 3.擴散法 （五）灰分的測定 第一節 總灰分的測定 1.灰分的定義及測定的意義 2.食品中灰分的測定 第二節 特殊灰化方法 1. 硫和磷含量高的樣品的灰化方法 2. 氯和碘含量高的樣品的灰化方法 3. 金屬離子含量較高的樣品的濕法消化 （六）蛋白質的測定 第一節 蛋白質總量的測定 1.蛋白質在食品中的含量及營養價值 2.凱氏定氮法 3.福林－酚法 4.紫外分光光度法 第二節 氨基酸總量的測定 1.電位滴定法 2.茚三酮比色法 第三節 氨基酸的分離和鑒定 1.薄層層析法 2.液相色譜法 3.氨基酸自動分析儀 （七） 脂類的測定 第一節 脂肪總量的測定 1.食品中脂質的種類和含量及其營養價值 2.脂質提取劑的選擇及樣品的預處理 3.索氏抽提法 4.氯仿甲醇法 第二節 脂質一般化學指標的測定 1.酸價的定義及測定 2.碘價的定義及測定 3.皂化價的定義及測定 第三節 脂肪酸敗的測定 1.脂質的自動氧化對食品品質的影響 2.脂質氧化產物丙二醛的測定－硫代巴比妥酸法 3.過氧化值的測定 （八） 碳水化合物的測定 第一節 總糖的測定 1.食品中碳水化合物的種類及營養 2.總糖測定前的提取和澄清 3.費林氏溶液滴定法 4.鐵氰化鉀法 5.蒽酮比色法和咔唑比色法 第二節 淀粉的測定 1.酸水解法 2.酶水解法 第三節 海藻中甘露醇的測定 1.過碘酸氧化法 2.硫酸銅比色法 （九） 維生素的測定 第一節 脂溶性維生素 VA 的測定 第二節 脂溶性維生素 VB 的測定 第三節 水溶性維生素 Vc 的測定 1. 2，6－二氯靛酚滴定法 2. 熒光分光光度法 （十一） 微量元素的測定 第一節 樣品的預處理：濕法消化與干法灰化 第二節 食品中鈣的測定 第三節 食品中磷的測定 第四節 食品中鐵的測定 （十一）重金屬的測定 第一節 化學比色法測 Pb，Zn，Hg 1.雙硫腙比色法測 Pb 和 Zn 2.苯芴酮比色法測 Sn 第二節 古蔡氏砷斑法測 As 第三節 原子吸收分光光度法測定重金屬元素 第四節 陽極溶出法測定 Cu，Pb，Cd，Zn （十二）食品添加劑的分析 第一節 防腐劑苯甲酸的測定 第二節 發色劑亞硝基鹽的測定 第三節 漂白劑 SO2的測定 （十三）食品中生物危害的檢測 第一節 食品中常見的細菌污染及其檢測方法 第二節 食品中常見的病毒及其檢測方法 第三節 食品中寄生蟲的檢測 《食品安全與衛生學》部分 （一）食品安全與衛生學涉及的相關概念（如：食品安全、食品衛生、食品毒理學、食品衛生標準、農藥殘留、等等） （二）生物性污染與食品安全 1、生物性污染的種類、來源（細菌、霉菌、寄生蟲、病毒等） 2、生物性污染的危害 3、生物性污染的控制措施 （三）化學性污染與食品安全 1、化學性污染的種類、來源（農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、環境污染物、重金屬等） 2、化學性污染的危害 3、化學性污染的控制措施 （四）食品加工新技術與食品安全 重點掌握轉基因技術對食品安全的影響 （五）食品衛生標準 重點掌握食品衛生標準的分類及相互關系，了解食品衛生標準制訂的流程。 五、是否需使用計算器 否。 836 生物化學 B 一、考試性質 《生物化學 B》是食品科學與工程學院食品科學與工程、農業碩士研究生招生考試的初試科目，是上述專業必須掌握的學科專業基礎課程。 二、考查目標 1. 考查考生對構成生物體的生物分子的組成、結構、性質、功能等基礎知識和理論的掌握程度及分析和解決問題的能力。 2. 考查考生對生物分子在體內的代謝動態、規律的掌握程度，及對代謝活動與重要生命現象之間的關系的宏觀理解。 3. 考查考生對常見的生物化學研究方法的掌握，以及綜合運用相關方法、技術解決實際的能力。 三、考試形式 本考試為閉卷考試，滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。 生物化學試卷結構為：判斷 15~20%，選擇 20-25% 填空 10~15%，名詞解釋20%，計算和問答 30~40%。 四、考試內容 本考試科目主要圍繞以下內容命題，考生可按照要求進行復習和準備，不指定具體參考書目，可選用本專業通行的書目。 1、蛋白質：結構元件氨基酸、蛋白質結構與功能、蛋白質理化性質，常見研究方法；蛋白質生物合成基礎、過程、合成后的加工和轉運； 2、酶：基本概念和特征、酶反應動力學知識、酶的作用機制和酶活性的調節； 3、維生素和輔酶：維生素的種類、性質、功能； 4、糖：基本概念、結構特征、生物功能、種類及資源性海洋多糖，研究方法； 5、脂類：基本概念、種類、結構特征、生物功能，研究方法； 6、核酸：重要核苷酸的結構和性質、核酸的結構特征、核酸的理化性質及常見研究方法和原理； 7、代謝：糖類特別是單糖完全分解代謝過程、調控；脂類特別是脂肪酸的分解和合成代謝；蛋白質降解過程、氨基酸代謝的共同途徑；核苷酸分解和合成的主要途徑；全面理解物質代謝途徑的相互聯系、物質代謝的特點、代謝調節； 8、核酸生物合成：DNA 復制、RNA 生物合成的生化代謝過程。 五、是否需使用計算器 否 2023復試科目 F0701 食品化學 一、考試性質 《食品化學》是食品科學與工程學院研究生招生考試的復試課程，是必須掌握的學科專業基礎課程。 二、考查目標 該課程主要考查學生對食品化學的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎。 三、考試形式 閉卷考試，滿分 100 分，考試時間 120 分鐘。考試內容一般為選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。 四、考試內容 第 1 章 水分 食品中水分的存在狀態，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩定性。 第 2 章 碳水化合物 碳水化合物的理化性質和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學性質、功能性和生理作用等。 第 3 章 脂類 食品中脂類的分類、理化性質及與食品質量的關系，水產油脂的特點，油脂加工化學等。 第 4 章 蛋白質 氨基酸和蛋白質的理化性質，蛋白質的結構、分類和變性，蛋白質的功能性質、營養性及安全性，蛋白質在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質原料特性及新型蛋白質開發。 第 5 章 維生素 食物中常用維生素的理化性質和功能性，影響食品中維生素含量的因素。 第 6 章 礦質元素 食物中礦物質的功能性，食物中的礦質元素的理化性質、營養性、安全性也影響因素等，食品中礦質元素含量及影響因素， 第 7 章 酶 影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質量的關系等。 第 8 章 色素和著色劑 食品中原有色素的理化性質和功能性，食品中添加的著色劑。 第 9 章 食品風味 食品中呈味物質和風味物質的理化性質、功能性和形成途徑等。 第 10 章 食品添加劑 食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質和功能，動植物及水產提取物等。 第 11 章 食品中有害成分 果蔬、谷類、豆類及水產品等大宗食品中內源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產生的有毒、有害成分等。 五、是否需使用計算器 否 參考書目 《生物化學》，王鏡巖等主編，高教出版社 ![]() 備考經驗 第一階段：講義+考研大綱+第四版生化課本+題庫 復習每一章之前，先熟悉考研大綱。對照著講義去看課本，可以把講義上的重點筆記補充到課本上，然后就去做本章對應的題庫。 在復習的過程中一定要保證效率和進度。第一輪的目標是短時間內基本熟悉和掌握考綱所涉及的知識點和各個章節中的相關名詞概念。第一階段關鍵詞：快！ 第一階段相當于生化知識的重新學習和復習，這個階段不需要很多記憶，關鍵是要快，如果時間來不及，第一階段直接跳過課本去做題庫（課本當字典查閱用），也是可以的。 （講義為836全程班課程講義，詳情可以咨詢課程顧問） 7月中-8月底 第二階段：認真做題庫和題庫解析+回歸課本 在第一階段做完題庫之后，大家遇到相同的問題就是仍然不會做題，之前看過的內容也忘得差不多了。但是不要灰心沮喪，因為大家都是如此。題庫和真題的難度相差不大，題庫難度也很大。生化這么厚兩本書，不是短時間就能都學會的。 歷年考研真題中，都會出現題庫中的原題，或出現題庫中題目的衍生題（比如原先選擇的錯誤選項成了真題中的判斷題）。所以做題不要僅僅限制于這個題目的答案，要根據解析和自己的理解盡量保證每道題目都能做到舉一反三，客觀題像主觀題一樣去理解。第二階段復習的目標是形成知識網絡體系。第二階段關鍵詞：穩！ 第二遍做題庫復習PPT的時候，會發現之前有些不會的知識點，現在能理解了，原先需要很長時間理解的題，現在很快就能明白了。這就是提高的過程！第二遍做題庫、背題庫，不需要太著急做真題，因為真題都在題庫里。三人行已經將生化題庫做到十分詳盡了，爭取把題庫都背過，那考試基本上就不會有特別生的問題了。 9月初-10月初 第三階段：真題+課本 海大的生化相對而言，還是比較難的，不僅題型豐富，而且題量也大，考試的知識點也有淺有深。建議大家在9月初就一定要開始進入第三階段的復習，哪怕第二階段沒有進行完，也要趕快進入第三階段，把握主要矛盾，在歷年真題的總結過程中盡快提升自己的應試能力。 逆序做真題，從最近一年真題開始做。歷年真題中的每個題都要回歸課本，回歸知識點，這是一個不小的工作量！三人行的資料已經將真題都做到了回歸課本，對每個題都做了解析，并標注了知識點在書中的位置。在總結過程中，你會越來越明朗，也會進一步地理解考研動向，了解出題人的出題思路。 重點掌握近十年的真題，做真題的同時還是要進一步理解題庫，背誦相關知識點。真題不需要模考，這個和公共課不同，因為專業課不需要擔心時間不夠，一般都能提前做完。第三階段復習的目標是熟記各個名詞的概念，把握真題的考點，建立更加豐富的知識網絡。第三階段關鍵詞：熟！ 11月初-12月 第四階段：題庫+真題 舊題的重復記憶和新題的記憶同樣重要，背過的忘記是很正常的，反復多次記憶，甚至默寫，那么上考場一定是胸有成竹的，抓起筆來便是行云流水。 反復背誦題庫和真題中的題和知識點。要過至少2輪以上，加深記憶的同時，梳理已建立的知識網絡體系。如果說復習第三階段的關鍵詞是熟！第四階段復習的目標則是熟能生巧。看到問題中的關鍵詞，就能做出相應的解答或推斷。第四階段關鍵詞：巧！最終進入考場時，不管考得是什么，應用自己背誦的知識點，抓住問題的考點所在，建立知識點與考點的聯系，以不變應萬變！ ![]()
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發表于 2022-9-26 16:37
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