【華工考研院】23華工830生物化學(xué)：糖的鑒別&結(jié)構(gòu)

華工引路人 · 發(fā)表于 2021-12-31 10:28

（五）糖的鑒別

糖的鑒別

①鑒別糖與非糖：Molisch試劑，α-萘酚，生成紫紅色。丙酮、甲酸、乳酸等干擾該反應(yīng)。該反應(yīng)很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）反應(yīng)生成藍(lán)綠色，在620nm有吸收，常用于測總糖，色氨酸使反應(yīng)不穩(wěn)定。

②鑒別酮糖與醛糖：用Seliwanoff試劑（間苯二酚），酮糖在20-30秒內(nèi)生成鮮紅色，醛糖反應(yīng)慢，顏色淺，增加濃度或長時(shí)間煮沸才有較弱的紅色。但蔗糖容易水解，產(chǎn)生顏色。
③鑒定戊糖：Bial反應(yīng)，用甲基間苯二酚（地衣酚）與鐵生成深藍(lán)色沉淀（或鮮綠色，670nm），可溶于正丁醇。己糖生成灰綠或棕色沉淀，不溶。
④單糖鑒定：Barford反應(yīng)，微酸條件下與銅反應(yīng)，單糖還原快，在3分鐘內(nèi)顯色，而寡糖要在20分鐘以上。樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl也有干擾。

作用	方法名稱		試劑			顏色		備注
鑒別糖與非糖	Molisch試劑（莫利西試驗(yàn)）		α-萘酚			紫紅色		丙酮、甲酸、乳酸等干擾該反應(yīng)。該反應(yīng)很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。
測總糖	蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）				藍(lán)綠色		在620nm有吸收。色氨酸使反應(yīng)不穩(wěn)定。
鑒別酮糖與醛糖	Seliwanoff 試劑（西利萬諾夫?qū)嶒?yàn)）		間苯二酚			酮糖：鮮紅色醛糖：顏色淺，弱紅		酮糖20-30 秒內(nèi)生成鮮紅色，醛糖反應(yīng)慢，顏色淺，增加濃度或長時(shí)間煮沸才有較弱的紅色。但蔗糖容易水解，產(chǎn)生顏色
單糖鑒定		Barford 反應(yīng)		微酸條件下與銅反應(yīng)，單糖還原快，在3 分鐘內(nèi)顯色，而寡糖要在20分鐘以上。樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl 也有干擾。

（六）糖的結(jié)構(gòu)

1、異構(gòu)：指存在2個(gè)或多個(gè)具有相同數(shù)目的原子，但是結(jié)構(gòu)不一致的現(xiàn)象。

2、對映體：具有程度相等而方向相反的旋光性，其他物理和化學(xué)性質(zhì)完全相同的2種旋光異構(gòu)

非對映體：不是對映體的旋光異構(gòu)體。

差向異構(gòu)體：僅有一個(gè)C原子構(gòu)型不同的非對映異構(gòu)體。

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