830生物化學:蛋白質的變性！

華工引路人 · 發表于 2021-11-22 10:26

蛋白質的變性（簡答）

四、蛋白質的變性（簡答）

某些物理或化學因素，能夠破壞蛋白質的結構狀態，引起蛋白質理化性質改變并導致其生理活性喪失。這種現象稱為蛋白質的變性（denaturation）。

變性蛋白質通常都是固體狀態物質，不溶于水和其它溶劑，也不可能恢復原有蛋白質所具有的性質。所以，蛋白質的變性通常都伴隨著不可逆沉淀。

引起變性的主要因素是熱、紫外光、激烈的攪拌以及強酸和強堿等。

蛋白質變性不一定沉淀（如強酸、強堿作用變性后仍然能溶解于強酸、強堿溶液中，將pH調至等電點，出現絮狀物，仍可溶解于強酸、強堿溶液，加熱則變成凝塊，不再溶解）。凝固是蛋白質變性發展的不可逆的結果。沉淀的蛋白質不一定變性（如鹽析）。

五、蛋白質的紫外吸收

蛋白質含芳香族氨基酸三個，在280nm波長處有特征性吸收峰，用于定量測定。

六、蛋白質的顏色反應

雙縮脲反應

米隆（Millon）反應

酚試劑反應

乙醛酸反應

茚三酮反應

醋酸鉛反應

第六節蛋白質的分類（選擇填空）

自然界蛋白質分布廣泛，種類繁多，有1012~1013種。目前仍無法按蛋白質的化學結構進行精確的分類，一般按蛋白質的分子形狀、分子組成、生物功能進行分類。

1．按分子形狀分為球狀蛋白質、纖維狀蛋白質、膜蛋白。

2．按分子組成分為簡單蛋白質和結合蛋白質。

簡單蛋白質完全水解的產物僅為α-氨基酸。這類蛋白質按其溶解度等理化性質分為7類。包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、組蛋白和硬蛋白。

結合蛋白質由簡單蛋白質和非蛋白質（輔基）組成。根據輔基的不同，這類蛋白質可分為5類。如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白和磷蛋白。

細胞核中的核蛋白是DNA與組蛋白結合而成，細胞質中的核糖體是RNA與蛋白質組成的，已知的病毒也是核蛋白。免疫球蛋白是一類糖蛋白，由蛋白質與糖以共價鍵相連而成；脂蛋白由蛋白質與脂類通過非共價鍵相連，存在生物膜和動物血漿中。

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[環生] 830生物化學:蛋白質的變性！