【華工考研院】華工830生物化學考點解析：氨基酸理化性...

華工引路人 · 發表于 2021-10-28 10:32

氨基酸的理化性質

物理性質

性狀：常見氨基酸均為無色結晶，其形狀因構型而異

溶解性：各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶解于有機溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。

熔點：氨基酸的熔點極高，一般在200℃以上。

味感：氨基酸的味感與其立體構型有關。D-型氨基酸多數帶有甜味，L-型氨基酸有甜、苦、鮮、酸等不同味感。

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旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性。蛋白質中的氨基酸均為L-?-氨基酸。

光吸收：構成蛋白質的20種氨基酸在可見光區都沒有光吸收，但在遠紫外區(<220nm)均有光吸收。在近紫外區(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。

由于大多數蛋白質都含有酪氨酸殘基，因此用紫外分光光度計測定蛋白質對280nm紫外光的吸收，可以作為測定蛋白質含量的特別快速而簡便的方法。（選擇題）

化學性質（填空題）

(1)茚三酮反應

所有具有自由α-氨基的氨基酸與過量茚三酮共熱形成藍紫色化合物（脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質）。用分光光度法可定量測定微量的氨基酸。藍紫色化合物的最大吸收峰在570nm波長處，黃色在440nm波長下測定。吸收峰值的大小與氨基酸釋放的氨量成正比。

(2)與2，4-二硝基氟苯（DNFB）的反應桑格（Sanger）反應

在弱堿性溶液中，氨基酸的α-氨基很容易與DNFB作用生成穩定的黃色2，4-二硝基苯氨基酸（DNP-氨基酸），這一反應在蛋白質化學的研究史上起過重要作用，Sanger等人應用它測定胰島素一級結構。

(3)與甲醛反應

氨基被羥甲基化，釋放出H+，可以酚酞作指示劑用進行滴定。

每釋出的一個H+相當于一個氨基酸（摩爾比1:1）。

甲醛滴定可用來測定蛋白質的水解程度，測定氨基酸的含量。

(4)艾德曼(Edman)反應

與異硫氰酸苯酯(PITC)反應用于鑒定多肽或蛋白質的N－末端氨基酸。

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