中國農(nóng)大2013年食品加工工藝學(xué)真題分享

迷夢rc

2013年食品加工工藝學(xué)真題分享

by  熱心版友

一、簡答題
1、請舉例說明導(dǎo)致食品變質(zhì)的外在物理因素。
2、什么是柵欄技術(shù)，舉例說明。
3、舉例說明防腐劑，抗氧化劑，（后面還有兩個(gè)添加劑，記不清了）
4、什么是潤麥，簡單說明面筋蛋白的特點(diǎn)
5、簡單說明果蔬食品色澤改變的原因。
6、簡單說明酸奶加工中同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵并簡單說明酸奶的凝固機(jī)理。
7、肉灌制品的腌制方法及特點(diǎn)。
8、肉成熟過程及成熟過程中肉品質(zhì)的變化。
9、肉色澤的變化受哪些成分影響以及如何影響。
二、論述題
1、以草莓為原材料設(shè)計(jì)兩個(gè)產(chǎn)品，寫出工藝流程及操作要點(diǎn)。
2、舉例說明市場上銷售的乳的種類，工藝，處理?xiàng)l件，對微生物的影響
3、簡述面包的感官指標(biāo)，如果面包不松軟請分析原因，并提出改進(jìn)的方案

小鄭555

謝謝

小鄭555

好棒

不是紫拉是桂

謝謝～

趙廣路

謝謝，很有用呢

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