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華南理工大學食品專業復試題目及指南 2007年 1、列舉干燥器類型，選三個闡述（名稱、原理、優缺點、應用等） 2、酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題，關于食品變質等方面的 3、合成酶在食品上的應用，舉例說明 4酶方面還有一道題，具體的記不起了。 5、專業英語翻譯，看一下食品科學專業英語。 2008年統考 1、巴氏殺菌和UHT的區別 2、酶促褐變機理及預防措施 3、速凍產品的生產工藝（任選一種） 4、簡述一個產品生產及其關鍵點（必考題） 5、防腐劑種類及應用舉例 6、英譯漢（酶/干燥脫水方面） 7、漢譯英（微生物/蛋白質功能性質方面） 2008年保送 1、食品的高新技術有哪些 2、食品添加劑的要求 3、蛋白質的功能性質有哪些，舉例 2009年統考 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項 2、非酶促褐變的分類、原理及控制對食品加工的意義 3、食品添加劑與食品安全的關系 4、怎樣看待三聚氰胺事件 5、簡述一個產品生產及其關鍵點（必考題） 6、英譯漢（蛋白質） 7、漢譯英（蛋白質） 2009年保送 1、談三鹿奶粉事件看法 2、食品行業的高新技術有哪些 3、美拉德反應在食品工業中的應 4、你熟悉的一項食品工藝流程及工藝要點 2010年保送 1、油脂提取方法及工藝要點 2、簡述一個產品生產及其關鍵點（必考題） 3、你對食品工業發展現狀及趨勢的看法 4、防止酶促褐變的措施 5、 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質） 2010年統考 1、索氏提取的原理及操作要點 2、淀粉老化的概念及控制措施 3、食品添加劑與食品安全的關系 4、你對食品工業發展現狀及趨勢的看法 5、你熟悉的一項食品工藝流程及工藝要點 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質） 2011年 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項 2、脂肪氧化的概念及防控措施 3、食品添加劑與食品安全的關系 4、食品工業中使用的高新技術的應用情況與發展趨勢 5、描述一種（類）食品加工工藝，說明其控制原理、注意事項 6、英譯漢：食品 干燥 水活度 運輸 保存 物理 化學 微生物生長 7、漢譯英：蛋白質是維持生命活動和生長必須的物質，在機體內可以作為生物催化劑，參與分泌、代謝等化學反應。蛋白質起著免疫功能，能夠形成生物抗體防止機體感染。蛋白質在食品的色、香、味等方面起著重要的作用。 前六道每道題15，最后一道漢譯英10分。總的來說，筆試是比較綜合類，考點很基本那種，但是要求基礎比較扎實。 筆試用書，建議看《食品加工與保藏原理》，各章機理、舉例工藝、方法區別、設備（尤其是關于變質）《食品生物化學》 2011/5/16 1、蛋白質的功能性質有哪些，舉例 2酶促褐變原理及控制對食品加工的意義 3食品中酸度的測定 4食品工業中使用的高新技術的應用情況與發展趨勢 2012年 1.如何能使酶進行高效催化
2.淀粉糊化老化以及其避免措施和應用
3.雙指示劑甲醛發測定總氨基酸含量及注意事項
4.淀粉糖的制備所需酶以及各種酶的功能
5.談談地溝油的看法以及如何改善。 2013 1、簡述一種蛋白質含量測定的原理、操作方法和注意事項
2、非酶褐變的影響因素和對食品加工的影響
3、用酶法制備生物活性肽的工藝流程及關鍵控制點
4、我國食品添加劑超量超范圍使用的原因和控制方法
5、三羧酸循環的過程和關鍵酶
6、中譯英是關于蛋白質的溶解性的
7、英譯中是關于一種味道（那個單詞不認識，所以忘了。。。。） 出題規律 1、食品化學課本的幾大營養素（糖、脂類、蛋白質和酶等）的重點知識及相應的課后題。 2、食品添加劑課本的有關知識 3、食品加工工藝書 4、食品分析 | 
發表于 2013-4-19 21:50
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