南昌大學2013食品工藝學回憶版

花開見我 · 發表于 2013-4-14 09:03

本帖最后由考研論壇于 2015-2-2 15:53 編輯

說一下我記得的
三、
清水青豆罐頭工藝流程、牛奶巧克力工藝流程20分
自來水可否直接用來生產軟飲料，為什么？
為什么不用緩速凍結？（估計和往年速凍的優越性那道題差不多）
脹罐有哪幾種，產生原因
肉類腌漬方法有哪些，影響腌漬的因素
蘇打餅干、酥性餅、甜酥性餅干選用合適的焙烤溫度/時間（300℃，3-5min 250℃，5-6min 200-250℃，6-7min）為什么？太坑爹了
二、填空
10年11年的很多都有寫幾道沒重復得吧
面筋主要成分（）（）濕面筋具有()()()等功能性質
原料乳驗收檢驗的內容（）（）（）（）（）（）（）
排氣方法（）（）（）
還有的忘了大部分10年11年的都有
一、
二重卷邊
d值
輻射保藏

g等w · 發表于 2013-4-14 21:04

本帖最后由考研論壇于 2015-2-2 15:52 編輯

頂一下！！

花開見我 · 發表于 2014-2-20 09:30

本帖最后由考研論壇于 2015-2-2 15:51 編輯

2013年缺失的部分都可以在論壇里的往年的食品工藝學題目里找到

小悅小悅 · 發表于 2014-6-19 23:18

本帖最后由考研論壇于 2015-2-2 15:50 編輯

營養學和食品衛生學呢

考研火花 · 發表于 2014-10-23 16:28

小悅小悅發表于 2014-6-19 23:18
營養學和食品衛生學呢

同求

來自Android客戶端

青梅梔子花 · 發表于 2016-3-11 21:21

棒棒噠~

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[食品與材料] 南昌大學2013食品工藝學回憶版

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