通心河鰻

潮汕音悅臺

做法：
河鰻放養清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，
切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，
放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10 分鐘；
冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，
下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；
鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、
料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；
分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結，
待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，
淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；
蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；
鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，
用濕淀粉勾芡，加味精、香油調勻，淋于鰻魚段上即成。

涼星雨

小圓系不系特喜歡海鮮捏，偶每次看到各種都眼饞

技術宅

潮汕人，海鮮必須的

錯失流年

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