潮汕蠔烙

潮汕音悅臺(tái) · 發(fā)表于 2012-8-17 17:40

本帖最后由潮汕音悅臺(tái) 于 2012-8-17 17:40 編輯

半年回家鄉(xiāng)，都會(huì)跑去吃一下潮汕特色小吃——蠔烙，平時(shí)并不喜歡單吃蠔，覺得太腥，但將蠔煎在烙里，味道調(diào)和了好多。蠔特有的味道使得蠔烙頗具特色。

材料：生蠔，蝦，絲瓜（水瓜），薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，調(diào)味料：鹽，雞粉

做法
生蠔洗凈；絲瓜去皮，刨成絲；蝦去殼（如有沙腸則去除）；蔥段切成粒，香菜切小段
薯粉（4湯匙）加入水（4湯匙），再分別加入絲瓜、蝦、生蠔（依個(gè)人需要加入）、蛋（一個(gè)半），攪勻成粘稠狀，最后加入少許鹽及雞粉
中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水（注意加入的量不宜過多，一次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時(shí)加入應(yīng)讓其盡量均勻鋪開，避免局部過厚）
中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個(gè)身，再續(xù)煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個(gè)身，查看熟度，全熟則起鍋。
小訣竅:
做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內(nèi)用完。
做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。
薯粉很重要，我曾買過不好的薯粉，結(jié)果韌性差好多，有點(diǎn)軟綿綿的。好的薯粉煎出來應(yīng)該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。