深度剖析！暨南大學826食品化學考研考情（含擬錄取名單...

暨小南考研院

文章導讀

本文包含以下內容：①學校/學院介紹②專業學制③擬錄取名單④就業介紹⑤報錄比剖析⑥考試科目介紹⑦考試備考策略




01

學校/學院介紹

學院介紹

基于“雙一流”和高水平大學建設以及學科發展的需要，理工學院先后孵化了環境學院、力學與建筑工程學院、化學與材料學院、先進耐磨蝕及功能材料研究院。目前，理工學院設有3個教學科研系：物理學系、食品科學與工程系、光電工程系，3個研究機構：食品安全與營養研究院、大族-暨南大學激光技術研究院、暨南大學-圣暉萊太陽能技術研究院；設有物理學、光學工程（廣東省重點學科）、食品科學與工程（廣東省重點學科）等一級學科碩士點3個，光學工程一級學科博士點1個，生物醫學物理與生物醫學信息技術二級學科博士點1個。

遵循“新工科”建設的發展規劃，理工學院形成了本碩博三級人才培養體系，現有本科專業6個，科學碩士專業7個、專業學位碩士專業2個、博士專業2個。學院在讀研究生300多名，在讀本科生1000多名。此外，在國際學院還開設了“食品質量與安全”全英教學專業，并與澳大利亞新南威爾士大學聯合建設“2+2”信息工程專業。

2018年，上海軟科發布2018“中國最好學科排名”。理工學院“光學工程”、“食品科學與工程”兩個一級學科全國排名分別在前10%和前25%，“物理學”位列前50%。暨南大學“農業科學”學科進入ESI前5.8‰，理工學院教師的貢獻率非常高。




02

專業方向及學制

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學費獎學金情況

1、關于學費（學費以廣東省物價局最后核定的為準。）

①非定向就業全日制學術型碩士生8000元/年；定向就業學術型碩士生28000元/年。

②生物與醫藥（專業學位）（全日制非定向）碩士生15000元/年，學制3年；

③生物與醫藥（專業學位）（全日制定向）碩士生28000元/年，學制3年

④單考生按相應的定向類標準收費

2、為了激勵研究生安心學習、積極開拓創新，保障研究生的學習和生活，建立了以國家獎助為主，社會資助為輔，學校補助為補充的研究生獎助體系，基本做到多層次、寬渠道、高激勵。目前，符合條件的碩士研究生每年最低可獲得0.9萬資助，累計最高超10萬。（具體以學校實際發文為準）

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03

擬錄取名單

食品科學與工程

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生物與醫藥（專業學位）

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04

就業介紹

食品科學與工程：

作為三大支柱產業之一的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，中國食品工業專門人才僅占職工總數的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員，所以食品科學與工程專業就業前景還是很不錯的。

就業方向：畢業后能從事各類食品企業的食品工程設計、新產品開發（綠色、有機、功能性食品）、食品營養研究、食品質量檢測、食品品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作。并可報考研究所、設計院、大專院校的事業編工作崗位，或公共衛生、技術監督、商品檢驗等部門的公務員工作崗位。




生物與醫藥：

物醫藥作為我國新興的七大戰略性產業之一，其專業前景都是較為可觀。生物技術藥物已廣泛用于治療癌癥、艾滋病、貧血、發育不良、糖尿病、心力衰竭、血友病、囊性纖維變性和一些罕見的遺傳疾病?，F在許多大型制藥公司面臨著大量專利即將過期、而同時產品儲備非常不足的情況，因而不得不從生命科學公司中尋找新藥。新的藥物發現技術使得尋找特殊疾病藥靶的途徑變得越來越便宜、迅速和精確。我國是世界上的人口大國，然而從事生物技術產業研究與開發的人數為 1.7 萬，生產和經營的人數為 0.9 萬，僅相當于美國生物技術產業人數的 1/4 。從事生物醫藥產品研究與開發的人才更是嚴重不足，已成為制約我國生物醫藥產業發展的瓶頸。由此可見，我國生物醫藥產業的發展亟需大量的醫藥高級專門技術人才。

就業方向：

1、藥企的銷售，也就是醫藥代表，目前醫藥行業比以往也更為重視人員的專業能力，外資藥企對代表要求專業必須是醫藥相關的，所以生物醫藥專業是比較容易被錄取

2、CRO公司做臨床研究員，目前國內CRO可謂是朝陽產業，基本上像藥明康德這樣的本土CRO活都接到手軟。這個對專業要求也高，給的待遇雖然沒有代表賺的多，但也沒代表那么辛苦。

3、互聯網醫藥，這也是新型行業，都是從藥企衍生出來的，像阿里、百度都在布局醫療領域，你可以看看能否有相關的工作機會。

4、藥師，考個藥師資格證，如果可以自己可以開個藥店，也挺賺錢的。前提是有資源，有門路。




05

報錄比剖析

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06

考試科目介紹

【083200】食品科學與工程

初試考試科目

①101思想政治理論

②201英語（一）

③302數學（二）

④826食品化學

【025100】金融（專業學位）

①101思想政治理論

②204英語（二）

③302數學（二）

④826食品化學




101思想政治理論：全國統考科目，考試大綱、考試題型以教育部公布為準。

201英語（一）：全國統考科目，考試大綱、考試題型以教育部公布為準。

204英語（二）：全國統考科目，考試大綱、考試題型以教育部公布為準。

《826食品化學》考試題型有：

名詞解釋（4 小題，10 分）

填空題（30 小題，30 分）

簡答題（5 小題，50 分）

綜合性答題（4 小題選答 3 小題，60 分）

初式參考書目

1.《食品化學》汪東風

2.《食品化學實驗和習題》徐瑋，汪東風

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《826食品化學》考試大綱：

一、考查目標

《食品化學》是報考暨南大學食品科學與工程專業（一級學科）碩士的考試

科目之一。為幫助考生明確考試復習范圍和有關要求，特制定本考試大綱，適用 于報考暨南大學碩士學位研究生的考生。

要求考生全面系統地掌握有關食品化學的基本概念、原理以及食品成分在加

工和貯藏過程中的化學變化；能針對食品品質的變化，分析有關食品化學方面的

原因，基本了解最前沿的食品化學的進展和發展趨勢。

二、考試形式和試卷結構

1.試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。

2.答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

3.試卷內容結構

（1）基本概念、基本理論、基本知識等方面 100 分

（2）應用理論和方法解決實際問題和綜合知識應用題等方面 50 分

4.試卷題型結構

名詞解釋（4 小題，10 分）

填空題（30 小題，30 分）

簡答題（5 小題，50 分）

綜合性答題（4 小題選答 3 小題，60 分）

三、考查范圍

水

掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態、水和溶質之間的相互作用，

食品中水的類型（自由水、結合水）、定義和特點、理解水分活度和水分吸濕等

溫線的概念及意義，水分活度與食品穩定性，凍結對食品品質的影響。




碳水化合物

掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質及其在加工過程中的化學變化；焦糖化反應的主要歷程和應用；

Maillard 反應的主要歷程、應用和控制、Maillard 反應對食品安全的影響；淀粉

的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結構、性質及其在食品

中的應用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。




脂類

掌握交酯、酸值（酸價，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過氧化值（POV）、 硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價、同質多晶現象等概念；脂肪酸及三?；视王サ慕Y構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動氧化機理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機理，油脂加工化學的原理及應用，反式脂肪的形成及其危害。




蛋白質

掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，

蛋白質的變性及其影響因素；蛋白質的功能性質；蛋白質在食品加工和貯藏過程

中的物理、化學、營養變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了

解蛋白質的改性方法。




維生素和礦物元素

掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工

對礦物質的影響。




酶

引起食品褐變的酶的種類、酶促褐變機理及控制；風味酶。




色素

掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結構、理化性質、在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品品質的影響；在食品中應用的常見天然色素；食用合成色素的優缺點，我國允許使用的食用合成色素。




風味化學

掌握夏氏學說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味感物質及其特點；常見植物性食品（含食用菌類）、動物性食品的呈味特點；掌握主要食品香氣形成的機理和途徑，常見香味增強劑在食品中的應用。




四、考題示例

一、名詞解釋（每題 2.5 分，共 10 分）

1. 吸濕等溫曲線

2. 淀粉老化

3. 油脂煙點

4. 味覺相乘作用



二、填空題（每空 1 分，共 30 分）

1. 食品中的水分可分為  和   。

2. 改性纖維素 在常溫下具有顯著增稠作用。

3. 低于冰點時食品中水分活度取決于 與食品組分無關。

4. 單糖的羰基被還原后的化合物稱 ；其被氧化后的化合物稱 。

5. 食物中的糖苷主要可分為 3 類，分別為  ；鮮味核苷酸屬于 。

6. 三酰甘油酯的主要晶型為  、 和  

7. 催化脂肪氧化的酶主要有  ，它同時可使 褪色。

8. 油脂脫膠主要是除去油脂中的 ，脫酸主要除去                  

9. 植物性食物中存在的、抑制礦物質鐵、鈣、鋅等吸收的主要成分有 和  。

10. 抑制蛋白質起泡性的食物成分主要有 和 。

11. 對于同一食物來源，膠原的分子量 明膠。

12. 來源于 的蛋白質稱單細胞蛋白。

13.肌肉蛋白質可分為  、 和 。

14. 植物蛋白質本身沒有氣味，但經過不同加工處理會產生腥味、肉香味等氣味，它的這種功能性質稱   。

15. 催化葉綠素脫植醇的酶叫  。

16.  色素本身可能沒顏色，但與堿作用后呈黃色，這是面體加 入蘇打后變色的主要原因。

17. 我國允許使用的人工合成黃色素主有 ，紅色素主要有  。

18. 柑橘類的主要苦味成分為   。

三、簡答題（每題 10 分，共 50 分）

1. 簡述水分活度的測定原理和應用。

2. 簡述水溶性多糖的主要功能性質。

3. 簡述膳食纖維的結構特點和保健功能。

4. 簡述甜味劑的呈味機理。

5. 簡述破壞維生素的主要加工因素。







07

考試備考策略

制定一個屬于自己的學習時間規劃表：學習計劃要結合你要復習的材料數量、難度、自身理解力、時間等因素來制定。

要樹立一個正確的時間觀念，同時用計劃來約束好自己每天的學習生活。計劃要詳盡，包括月、周、日的計劃，根據自身的學習進度時時調整，常常更新。制定好計劃之后，就要去嚴格地執行了，每當你想動搖、想放松的時候，一定要想一想自己的目標、夢想，考上后未來的美好藍圖，激勵自己不間斷的努力。




政治：

1.政治大綱是做選擇題的不二法門。

2.考研的過程就是背了忘、忘了背，直到走出考場。

3.除了老師的押題，政治還要自己真抓實學，要細。

4.政治不要感覺什么押題都是浮云，這種心態最要不得。否則，你到最后會見到一題就想背一題，那種精神狀態是會讓人發瘋的。

5.政治多看選擇題考點，理解記憶，選擇題極少數是需要背的。

6.還有一個就是看政治，先“信”了馬克思主義，做題就摸準了。照著認可主流的選項去選。




英語：

1.英語單詞每天都要堅持背，背多少個自已定。

2.英語作文一定一要積累好的句子和段落，形成自己的模板，一個談社會正面現狀，一個談負面現狀。最后階段一定要認真背一下。

3.英語閱讀看懂選項比看懂文章更重要。

4.英語閱讀一定要堅持練到最后，哪怕是為練速度。

5.英語著重基礎，但是技巧的東西也很重要。

6.最后一個月復習要按照考場時間嚴格要求自己。做題一定要算好時間，心里有個譜，英語這東西要有感覺的，時間不夠一緊張就亂了







數學：

數學的復習戰線要長，四輪復習，節奏上前緊后松，初期要有大塊的時間給數學，到后期的時候，可以每天只抽一兩個小時出來做做題，保持記憶和手感。

第一輪：全科掃盲。3、4、5月完成。這一輪啃教材，做復習全書例題。三個月的時間里，兩個月給高數，一個月給線代和概率。每天保證起碼4小時給數學。

第二輪：習題輪。6、7、8月完成。做復習全書的習題，錯題全部往錯題本上記，不要偷懶，有多少記多少。碰到不明白的知識點再回過頭去看教材。

同時這一輪里，每周日用來做之前的錯題，這很很很很重要!這段時間會是你數學成績的瘋狂增長期，重復做錯題對備考的作用會超乎你的想象。這一輪里每天保證半天給數學就行。

第三輪：查漏補缺輪。9、10月完成。經歷了第二輪，基本上基礎就很牢了，這一輪再快速的掃完整本復習全書的習題，查漏補缺。每天也只需要半天給數學就行。

第四輪：備考輪。11、12月。這一輪模擬卷做起來，真題做起來，調整心態，準備上考場了。




專業課：

本專業在知識點的吃透方面尤其重要，所以在備考的前期到考前一兩個月時間應把主要精力放在課本上面。

其次是真題的運用，這已經到了考前一兩個月的時間，在真題的演練前，應該達到的目標是能夠在大腦中形成對每一個知識點的詳細框架，并能滾瓜爛熟地背誦出來，然后模擬考試的條件來作答。第一是知道每一題考察什么知識點，即使不會作答但也必須知道考察的哪一塊內容，翻看前面的知識點查漏補缺。第二是注意默寫的速度，在規定時間完成，因為考試時間有限，寫的內容很多，必須背得滾瓜爛熟，考場上沒有多余的思考時間，看到題目考什么必須立馬默寫出來。第三，一大半的分值主要分布在簡答題和論述題的大題上，且題型類似，因此名詞解釋和大題可以采用背熟默寫的方式進行，而相對分值比較小的選擇題（19年以前為填空題）可以考慮歷年真題匯總一起刷題背誦的方式進行。真題一般出得不會很靈活，但是每年出的題都不一樣。暨大的專業課一般不難，如果數學復習不好，那么專業課可以幫你彌補短處；如果數學特別好，專業課可以讓你錦上添花。不管怎樣，在專業的復習上，首先不同于數學的復習，不用花特別多的時間和精力，早點準備晚點準備影響不大。其次主要是在背誦上面，一旦開始復習就得把要求的考點背得滾瓜爛熟，否則考試時候不僅想不起考點而且想到了還寫不完。最后，答題的時候分點作答，字跡工整、整潔也是加分項。