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[資料] 2019食品化學(xué)真題（回憶）

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發(fā)表于 2019-1-4 01:31 來自手機(jī) | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
一.名詞解釋（一個(gè)四分，共三十二分）
1.食品化學(xué)
2.水分活度
3.糖
4.淀粉老化
5.酶
6.同質(zhì)多晶
7.食品風(fēng)味
8.還有一個(gè)蛋白質(zhì)的好像是蛋白質(zhì)變性
二.簡(jiǎn)答題（一個(gè)八分，共四十八分）
1.畫出低水分活度的吸濕等溫線的圖，寫出水分活度的三個(gè)區(qū)間的內(nèi)容
2.淀粉的糊化，和影響因素
3.抗氧化的維生素及其機(jī)理
4.面團(tuán)的形成機(jī)理
5.好像是防止油發(fā)生劣變的機(jī)理
6.好像是關(guān)于酶的褐變的什么東西的影響因素
三.論述題
1.蛋白質(zhì)變性及其影響因素20分
2.褐變的種類及其機(jī)理25分
3.影響食品氣味劣變的化學(xué)反應(yīng)25分

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     樓主| 發(fā)表于 2020-3-2 12:00 來自手機(jī) | 只看該作者
    午時(shí)三刻7 發(fā)表于 2020-2-29 08:43
    學(xué)姐有1604食品化學(xué)的復(fù)試資料嗎？[害羞]

    沒有，抱歉

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    發(fā)表于 2020-2-29 08:43 來自手機(jī) | 只看該作者
    學(xué)姐有1604食品化學(xué)的復(fù)試資料嗎？[害羞]

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    發(fā)表于 2019-8-13 15:53 來自手機(jī) | 只看該作者
    你知道食品化學(xué)是哪個(gè)主編嘛？

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    發(fā)表于 2019-8-11 16:12 來自手機(jī) | 只看該作者
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    傾城煙雨 發(fā)表于 2019-8-11 13:43
    可以加個(gè)好友嗎

    可以，你的l練習(xí)方式留下來給我

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    wdmzjlyy 發(fā)表于 2019-5-11 16:41
    同學(xué)農(nóng)三的資料你有嗎

    我沒有農(nóng)三的資料

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