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華南理工大學(xué)食品專業(yè)復(fù)試題目及指南 2007年 1、列舉干燥器類型，選三個(gè)闡述（名稱、原理、優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用等） 2、酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題，關(guān)于食品變質(zhì)等方面的 3、合成酶在食品上的應(yīng)用，舉例說明 4酶方面還有一道題，具體的記不起了。 5、專業(yè)英語翻譯，看一下食品科學(xué)專業(yè)英語。 2008年統(tǒng)考 1、巴氏殺菌和UHT的區(qū)別 2、酶促褐變機(jī)理及預(yù)防措施 3、速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝（任選一種） 4、簡述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 5、防腐劑種類及應(yīng)用舉例 6、英譯漢（酶/干燥脫水方面） 7、漢譯英（微生物/蛋白質(zhì)功能性質(zhì)方面） 2008年保送 1、食品的高新技術(shù)有哪些 2、食品添加劑的要求 3、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些，舉例 2009年統(tǒng)考 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng) 2、非酶促褐變的分類、原理及控制對(duì)食品加工的意義 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、怎樣看待三聚氰胺事件 5、簡述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 6、英譯漢（蛋白質(zhì)） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2009年保送 1、談三鹿奶粉事件看法 2、食品行業(yè)的高新技術(shù)有哪些 3、美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng) 4、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn) 2010年保送 1、油脂提取方法及工藝要點(diǎn) 2、簡述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 3、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的看法 4、防止酶促褐變的措施 5、 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2010年統(tǒng)考 1、索氏提取的原理及操作要點(diǎn) 2、淀粉老化的概念及控制措施 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的看法 5、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn) 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2011年 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng) 2、脂肪氧化的概念及防控措施 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢 5、描述一種（類）食品加工工藝，說明其控制原理、注意事項(xiàng) 6、英譯漢：食品 干燥 水活度 運(yùn)輸 保存 物理 化學(xué) 微生物生長 7、漢譯英：蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)和生長必須的物質(zhì)，在機(jī)體內(nèi)可以作為生物催化劑，參與分泌、代謝等化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)起著免疫功能，能夠形成生物抗體防止機(jī)體感染。蛋白質(zhì)在食品的色、香、味等方面起著重要的作用。 前六道每道題15，最后一道漢譯英10分。總的來說，筆試是比較綜合類，考點(diǎn)很基本那種，但是要求基礎(chǔ)比較扎實(shí)。 筆試用書，建議看《食品加工與保藏原理》，各章機(jī)理、舉例工藝、方法區(qū)別、設(shè)備（尤其是關(guān)于變質(zhì)）《食品生物化學(xué)》 2011/5/16 1、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些，舉例 2酶促褐變?cè)砑翱刂茖?duì)食品加工的意義 3食品中酸度的測定 4食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢 2012年 1.如何能使酶進(jìn)行高效催化
2.淀粉糊化老化以及其避免措施和應(yīng)用
3.雙指示劑甲醛發(fā)測定總氨基酸含量及注意事項(xiàng)
4.淀粉糖的制備所需酶以及各種酶的功能
5.談?wù)劦販嫌偷目捶ㄒ约叭绾胃纳啤?/font> 2013 1、簡述一種蛋白質(zhì)含量測定的原理、操作方法和注意事項(xiàng)
2、非酶褐變的影響因素和對(duì)食品加工的影響
3、用酶法制備生物活性肽的工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
4、我國食品添加劑超量超范圍使用的原因和控制方法
5、三羧酸循環(huán)的過程和關(guān)鍵酶
6、中譯英是關(guān)于蛋白質(zhì)的溶解性的
7、英譯中是關(guān)于一種味道（那個(gè)單詞不認(rèn)識(shí)，所以忘了。。。。） 出題規(guī)律 1、食品化學(xué)課本的幾大營養(yǎng)素（糖、脂類、蛋白質(zhì)和酶等）的重點(diǎn)知識(shí)及相應(yīng)的課后題。 2、食品添加劑課本的有關(guān)知識(shí) 3、食品加工工藝書 4、食品分析 | 
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