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標(biāo)題: 2019年廣西大學(xué)食品化學(xué)專業(yè)初試真題回憶 [打印本頁]

作者: 美拉德褐變 時間: 2019-1-20 19:15
標(biāo)題: 2019年廣西大學(xué)食品化學(xué)專業(yè)初試真題回憶
一.名詞解釋（一個四分，共三十二分）
1.食品化學(xué)
2.水分活度
3.糖
4.淀粉老化
5.酶
6.同質(zhì)多晶
7.食品風(fēng)味
8.還有一個蛋白質(zhì)的好像是蛋白質(zhì)變性
二.簡答題（一個八分，共四十八分）
1.畫出低水分活度的吸濕等溫線的圖，寫出水分活度的三個區(qū)間的內(nèi)容
2.淀粉的糊化，和影響因素
3.抗氧化的維生素及其機理
4.面團的形成機理
5.好像是防止油發(fā)生劣變的機理
6.好像是關(guān)于酶的褐變的什么東西的影響因素
三.論述題
1.蛋白質(zhì)變性及其影響因素20分
2.褐變的種類及其機理25分
3.影響食品氣味劣變的化學(xué)反應(yīng)25分
來源: 2019食品化學(xué)真題（回憶）

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