水果各種做法（四）

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:31

本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-21 11:33 編輯

芒果糯米圓子
巧妙吃芒果的方式：
1、芒果洗凈，中間果核位置往旁邊斜一點，
切下一塊芒果，避開果核部分
2、用刀子在上面劃上斜杠，果皮不要切斷
3、將芒果反過來，呈小刺猬狀
4、用刀子輕輕將果肉削下來。
好了，是不是一點果肉沒浪費呢！中間的果核部分，啃了吧！

芒果糯米圓子的做法
1、料理機將芒果肉打成泥
2、倒入糯米粉，攪拌均勻，和成面團
3、糯米面團輕輕揪下一小塊面，搓成小小的圓子
4、百合干提前泡發
5、將泡發的百合干放入鍋內，煮熟百合，一個一個放入芒果圓子
6、放入枸杞
7、煮至圓子浮起
8、燒開一下，關火
9、吃時淋上桂花蜜糖即可

小技巧：
1、用芒果肉和面，也可以開水燙一小塊糯米團，使圓子更勁道，不易散。
2、百合干一定要提前浸泡，否則干硬影響口感。
3、搓圓子根據個人喜好，大小均可。
4、如果沒有糖桂花，可以放入少許糖調味。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:37

蒸蘋果

蒸蘋果的做法
1、蘋果用水沖洗一下，浸濕表面
2、在蘋果表皮上放少許食鹽，雙手握著蘋果來回的搓，
表面的臟東西很快就能搓干凈，而且鹽也可以起到殺菌的作用
3、然后再用水沖洗干凈
4、將蘋果對半切開
5、去掉蘋果的根蒂，用勺子挖掉蘋果核
6、將蘋果切成均勻的小塊，蒸的時候可以在短時間內熟透
7、切好的蘋果放入小碗內
8、放入鍋上蒸，鍋開后，大火蒸5分鐘；取出，稍冷卻后，即可食用

營養功效：
蘋果性平、味甘酸，具有生津止渴、潤肺除煩、
健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，
吃蘋果皮對健康有益。蘋果含有獨特的果酸，可以加速代謝，減少體內脂肪。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:40

蜜汁梨球

蜜汁梨球的做法
1、梨去皮去核，切成絲
2、加雞蛋清、淀粉、面粉調勻，制成丸子
3、將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；
炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜
4、澆明油裝盤，撒上桂花即成
菜品特色：
蜜汁梨球是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；
具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用；
用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，
也可用于內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:43

香蕉果醬

香蕉果醬的做法
1、香蕉去皮選擇金黃色的
2、切片
3、倒入放了檸檬汁和少許水的容器中
4、再加入冰糖
5、用小火煮時，去掉浮沫
6、成品
7、關于果醬的長期保存，用水煮瓶子10分鐘
8、然后將瓶子取出，瓶子蓋現放入水中消毒。
瓶子瀝干，然后果醬趁熱倒入瓶子中，倒扣放涼即可

烹飪小技巧：
1、果醬制作選擇成熟的果醬。
2、煮的時候用不銹鋼鍋。
3、全程小火。
4、裝果醬的瓶子要消毒
5、要想長期保存，糖不可少。
6、檸檬汁是起到調節白糖和水果之間口感的法寶。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:48

草莓果醬

草莓果醬的做法
1、草莓選擇成熟的
2、去掉蒂，清洗干凈后倒入容器中
3、倒入白糖和檸檬汁
4、蓋蓋放冰箱冷藏室一晚上
5、取出后，放入小不銹鋼鍋中
6、小火煮時去掉浮沫
7、煮好時，可以用一杯冷水測試一下，滴一滴果汁到冷水中成醬狀即可
8、成品
9、瀝干的瓶子，趁熱倒入草莓醬
10、倒扣，放涼，即進入真空狀態

烹飪小技巧：
因為現在正是草莓下季的季節，所以每顆草莓都不大。
用來草莓醬，就不用切拉。每吃一顆都是整粒的草莓，超過癮。
特別當草莓季過了后，過幾個月你打開瓶子就是滿心的歡喜拉。所以糖量不要太少了。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:51

枇杷糖水

枇杷糖水的做法
1、新鮮枇杷去皮，對半切開去果核
2、準備冰糖待用
3、處理好的枇杷放入鍋中，加適量清水
（不要太多，果肉三分之二處比較合適）
4、中火煮3分鐘后加入冰糖，轉小火再煮5分鐘關火，
燜10分鐘盛出即可食用，冰鎮后風味更佳

烹飪小技巧：
1、選用新鮮、中等大小的枇杷味道最好，
特別是剛采摘下來的水份最足最清甜，
個頭特別大特別漂亮的枇杷最不好吃，
枇杷糖水止咳化痰的效果不錯。
2、枇杷易氧化，去皮去核后要立即煮制，不能久放，
燉煮的時間也不要太長，關火后燜制一會兒形不易散，口感很好。
3、枇杷糖水最好放涼后再吃，特別是冰鎮過后，味道最佳。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 11:55

繽紛沙拉

繽紛沙拉的做法
1、生菜洗凈后撕成小塊，放入碗中，要多放一些
2、番茄、黃瓜和芹菜切丁。天貝從冷凍室里取出，解凍后切小丁
3、土豆去皮后切小丁，燒一鍋水，沸騰后加一些鹽把土豆煮熟，撈出冷卻
4、油醋汁材料放入小碗里攪勻
5、把所有蔬菜都撒在生菜上，再撒一些輔料，把調好的油醋汁淋上拌勻即可

烹飪小技巧：
1、土豆煮好后要等冷卻，不然就燙壞生菜了。
2、意大利油醋汁的基本配方是，
三份橄欖油+一份的紅酒醋+適量的鹽和黑胡椒。
可以直接用這個拌，也可以根據自己口味添加香草，
芥末，洋蔥等材料，我加的綜合香草。
3、紅酒醋可以用任何你喜歡的醋代替，
我個人喜歡用山西老陳醋，風味很足。
4、沙拉的食材和輔料隨意，只要可以生吃的，
都可以拌進來，水果也可以哦，最好選有機的。
5、如果一餐中還有其他菜品和主食，應該先吃沙拉，再吃其他。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 12:01

冰糖枇杷水

冰糖枇杷水的做法
1、枇杷用淡鹽水浸泡5分鐘，洗凈
2、一切兩半，取出果核不要，果核處的白色內膜也撕掉，還有果蒂處的黑眼也取干凈
3、鍋中加入枇杷果三倍的水
4、放入冰糖，中火煮5、6分鐘，待果肉變軟即可，晾涼后就可以食用了。
這樣小巧的一碗擺在眼前，不要說吃，看看就滿心喜歡

飲食小常識：
六月份天氣越來越熱，如果出現感冒上火、
流黃鼻涕、大便干、小便黃等情況，都可以吃點枇杷清熱去火。
一、如何挑選枇杷呢？
1、很多人不會挑枇杷，其實很簡單，
枇杷表面一般都會有一層茸毛和淺淺的果粉。茸毛完整、
果粉保存完好的，就說明它在運輸過程中沒受什么損傷，
比較新鮮，其中的維生素C等營養成分含量也比較高。
2、此外，中等大小的枇杷果實，口感會更好一些。
太大的可能用了膨大劑，太小的說明同一棵樹上果實結的比較多，營養會差一些。
3、顏色越深的枇杷，說明其成熟度越好，口感也更甜，風味濃郁；
而色彩淡黃、發青、果肉硬、果皮不容易剝開的，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。
4、枇杷有兩種，一種是紅肉枇杷，一種是白肉枇杷。
   白肉枇杷的特征：果肉白色至淡黃色，不帶橙黃色。
幾乎所有白肉批杷的果實都皮薄易剝，肉質細膩，軟而易融，
汁多味甜爽口，品質優，適于鮮食；果皮較薄，不耐貯運，不適于加工，易于生食。
比如：白梨（白肉枇杷的一種），成熟期4月下旬。
   紅肉枇杷的特征：紅肉枇杷果實小型至中型，果肉為黃色、橙黃色或者橙紅色，
肉質較粗，口味較濃。果皮厚，耐貯運。比如：解放鐘（紅肉枇杷的一種），
成熟期5月上中旬；早鐘（紅肉枇杷的一種），成熟期4月上中旬。
二、枇杷的保存
   枇杷如果放在冰箱內，會因水汽過多而變黑，儲存在干燥通風的地方即可。
三、如何快速剝枇杷？
   枇杷好吃，但皮難剝，常常剝了好久，剝得還不干凈，坑坑洼洼的。
給大家推薦了一個快速剝枇杷方法：
1、先把枇杷和手洗凈。
2、用硬物（牙簽、勺子、指甲、硬幣等都可以）順著枇杷的縱軸輕輕往下刮，
整個枇杷都刮一遍。
3、開始剝皮，可以看見剝下來的皮很完整，可直接一拉到底。
四、枇杷除了果核不能吃外，全身都是寶：
1、枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。
2、枇杷葉可清肺和胃、降氣化痰。
3、枇杷花可治傷風感冒。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 12:05

桑葚奶香西米露

桑葚奶香西米露的做法
1、鍋中清水煮沸后放入西米，中大火煮10分鐘，關火燜15分鐘，取出冷水沖涼
2、鍋中重新換清水煮沸，放入沖涼的西米，
中大火煮5分鐘，關火再燜15分鐘，直至無白芯待用
3、取適量西米放入容器待用
4、桑葚果、牛奶、蜂蜜放入容器
5、用攪拌器打勻
6、桑葚牛奶液體倒入裝西米的容器里攪勻，冰鎮一下即可食用

烹飪小技巧：
1、煮制西米的時候一定要等鍋中水沸才可放入，
需要燜煮相配合，一般兩次燜煮過程即可完成，
一次吃不完的話，可以放在純凈水里，放冰箱冷藏，不可冷凍。
2、調味用的蜂蜜，也可以用冰糖代替，調勻后冰鎮一下會更好喝。

潮汕音悅臺 · 發表于 2012-8-21 12:08

芒果西米露

芒果西米露的做法
1、鍋中清水煮沸后放入西米，中大火煮10分鐘，關火燜15分鐘，取出冷水沖涼
2、鍋中重新換清水煮沸，放入沖涼的西米，
中大火煮5分鐘，關火再燜15分鐘，直至無白芯待用
3、芒果切丁，放入容器里
4、放入適量蜂蜜和西米，沖入牛奶拌勻即可

烹飪小技巧：
1、煮制西米的時候一定要等鍋中水沸才可放入，需要燜煮相配合，
一般兩次燜煮過程即可完成，一次吃不完的話，可以放在純凈水里，放冰箱冷藏，不可冷凍。
2、調味用的蜂蜜，也可以用砂糖或冰糖代替，如果有椰漿，也可放入，味道會更有層次。

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[暖心茶館] 水果各種做法（四）

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