【考情分析】24/25中國海洋大學836生物化學人數變動大，速進！

海大考研校

學院概況
中國海洋大學食品科學與工程學院是我國食品科學領域(特別是水產品加工及貯藏工程)最具品牌影響力和競爭力的高等學府之一，學科源遠流長，是我國水產品貯藏與加工學科的誕生地。學院的定位是:以水產品加工為特色，基礎研究與應用研究協調發展的研究教學型學院，辦學指導思想是:以學科建設推動教學改革，培養以研究為主，兼顧應用的創新型人才。

招生信息
1招生專業目錄

836生物化學B最新招生計劃中除統招人數有變化之外，其余考試科目沒有變化。

2歷年統考計劃

從上表可以看出，836生物化學B歷年招收的人數比較多，但24年的統考人數出現了較大的人數波動，尤其是食品科學與工程，縮減41人，食品加工與安全和食品工程（三亞）則對應分別擴招了18人，食品工程縮減7人，發酵工程則對應擴招7人。

3歷年分數線

836生物化學B近幾年的分數線有升有降，食品工程（三亞）和發酵工程、食品加工與安全呈現出逐年增長的趨勢，而食品科學與工程和食品工程則分數有所降低，但不管分數是漲還是降，大家都需要認真復習，做足萬全準備去對待。

考試科目
1、2024初試科目大綱
341農業知識綜合三

836生物化學B

341農業知識綜合三

一、考試性質

該科目是食品科學與工程學院農業碩士研究生招生初試的專業基礎課程，是報考該專業必須掌握的學科基礎理論。



二、考查目標

《食品質量管理》主要考查學生對食品質量管理相關基礎知識的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎；《食品檢驗與分析》考查考生運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，研究各類食品中的營養成分和有害物質的檢測方法及有關理論，進而評定食品的品質和衛生，從而為食品工業的質量檢測和控制提供理論基礎和實驗技能；《食品安全與衛生學》考查考生對食品中存在的或從環境中可能進入食品，能威脅人體健康的有害物質和因素及其評價方法、預防和控制措施的掌握情況，以及運用基本理論和方法解決實際生產生活中相關食品安全問題的能力。



三、考試形式

本科目為閉卷考試，滿分為150分，每部分各占50分，考試時間180分鐘。考試內容一般為判斷題、單項選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等等。



四、考試內容

《食品質量管理》部分本考試科目主要圍繞以下內容命題，考生可按照要求進行復習和準備，不指定具體參考書目，可選用本專業通行的書目。

1、世界及我國的食品質量管理概況

2、食品質量管理的主要研究內容

3、國際食品質量標準概況

4、我國食品質量標準體系

5、GMP的歷史與現狀、基本理論、推廣GMP的意義

6、ISO9000系列標準概述。食品企業質量保證體系的建立與實施。ISO14000環境管理體系。ISO22000食品安全管理體系7、HACCP的產生與發展。HACCP的基本原理。HACCP的制定與實施。

8、中國食品質量法規、國際食品質量法規

9、食品安全風險評估



《食品檢驗與分析》部分

（一）緒論

第一節食品檢驗與分析的意義和內容

1.食品檢驗與分析的性質和意義。

2.食品檢驗與分析的內容、范圍。

3.食品檢驗與分析的方法。

第二節實驗結果分析和數據的處理

1.實驗結果分析的表示方法。

2.數據處理的方法。

3.提高分析方法的準確性與可靠性所采用的方法。



（二）食品抽樣及水產品感官檢驗

第一節食品檢驗的抽樣要求及抽樣方法

第二節水產品的感官檢驗

第三節樣品的處理和制備



（三）原料魚（肉類）鮮度的檢驗

第一節揮發性鹽基氮（VBN）的測定

1.半微量蒸餾法

2.微量擴散法

第二節TMA和DMA的測定

1.苦味酸比色法

2.氣敏電極法

第三節組胺和吲哚的測定

第四節次黃嘌呤和K值測定

1.次黃嘌呤的測定：黃嘌呤氧化酶法

2.K值的測定



（四）食品中水分的測定

第一節食品中水分的測定

1.水分在食品中的存在形式

2.干燥法測定水分含量：常壓干燥法、真空干燥法、微波干燥法

3.有機溶劑蒸餾法

4.卡爾費休法

第二節食品中水分活度的測定

1.水分活度的定義及水分活度對食品貯藏的影響

2.溶劑萃取法

3.擴散法



（五）灰分的測定

第一節總灰分的測定

1.灰分的定義及測定的意義

2.食品中灰分的測定

第二節特殊灰化方法

1.硫和磷含量高的樣品的灰化方法

2.氯和碘含量高的樣品的灰化方法

3.金屬離子含量較高的樣品的濕法消化



（六）蛋白質的測定

第一節蛋白質總量的測定

1.蛋白質在食品中的含量及營養價值

2.凱氏定氮法3.福林－酚法

4.紫外分光光度法

第二節氨基酸總量的測定

1.電位滴定法

2.茚三酮比色法

第三節氨基酸的分離和鑒定

1.薄層層析法

2.液相色譜法

3.氨基酸自動分析儀



（七）脂類的測定

第一節脂肪總量的測定

1.食品中脂質的種類和含量及其營養價值

2.脂質提取劑的選擇及樣品的預處理

3.索氏抽提法

4.氯仿甲醇法

第二節脂質一般化學指標的測定

1.酸價的定義及測定

2.碘價的定義及測定

3.皂化價的定義及測定

第三節脂肪酸敗的測定

1.脂質的自動氧化對食品品質的影響

2.脂質氧化產物丙二醛的測定－硫代巴比妥酸法

3.過氧化值的測定



（八）碳水化合物的測定

第一節總糖的測定

1.食品中碳水化合物的種類及營養

2.總糖測定前的提取和澄清

3.費林氏溶液滴定法

4.鐵氰化鉀法

5.蒽酮比色法和咔唑比色法

第二節淀粉的測定

1.酸水解法

2.酶水解法

第三節海藻中甘露醇的測定

1.過碘酸氧化法

2.硫酸銅比色法



（九）維生素的測定

第一節脂溶性維生素VA的測定

第二節脂溶性維生素VB的測定

第三節水溶性維生素Vc的測定

1.2，6－二氯靛酚滴定法

2.熒光分光光度法



（十一）微量元素的測定

第一節樣品的預處理：濕法消化與干法灰化

第二節食品中鈣的測定

第三節食品中磷的測定

第四節食品中鐵的測定



（十一）重金屬的測定

第一節化學比色法測Pb，Zn，Hg

1.雙硫腙比色法測Pb和Zn

2.苯芴酮比色法測Sn

第二節古蔡氏砷斑法測As

第三節原子吸收分光光度法測定重金屬元素

第四節陽極溶出法測定Cu，Pb，Cd，Zn



（十二）食品添加劑的分析

第一節防腐劑苯甲酸的測定

第二節發色劑亞硝基鹽的測定

第三節漂白劑SO2的測定



（十三）食品中生物危害的檢測

第一節食品中常見的細菌污染及其檢測方法

第二節食品中常見的病毒及其檢測方法

第三節食品中寄生蟲的檢測



《食品安全與衛生學》部分

（一）食品安全與衛生學涉及的相關概念（如：食品安全、食品衛生、食品毒理學、食品衛生標準、農藥殘留、等等）



（二）生物性污染與食品安全

1、生物性污染的種類、來源（細菌、霉菌、寄生蟲、病毒等）

2、生物性污染的危害3、生物性污染的控制措施



（三）化學性污染與食品安全

1、化學性污染的種類、來源（農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、環境污染物、重金屬等）

2、化學性污染的危害3、化學性污染的控制措施



（四）食品加工新技術與食品安全

重點掌握轉基因技術對食品安全的影響



（五）食品衛生標準

重點掌握食品衛生標準的分類及相互關系，了解食品衛生標準制訂的流程。



五、是否需使用計算器

否。



836生物化學B

一、考試性質

《生物化學B》是食品科學與工程學院食品科學與工程、農業碩士研究生招生考試的初試科目，是上述專業必須掌握的學科專業基礎課程。



二、考查目標

1.考查考生對構成生物體的生物分子的組成、結構、性質、功能等基礎知識和理論的掌握程度及分析和解決問題的能力。

2.考查考生對生物分子在體內的代謝動態、規律的掌握程度，及對代謝活動與重要生命現象之間的關系的宏觀理解。

3.考查考生對常見的生物化學研究方法的掌握，以及綜合運用相關方法、技術解決實際的能力。



三、考試形式

本考試為閉卷考試，滿分為150分，考試時間為180分鐘。

生物化學試卷結構為：判斷15-20%，選擇20-25%填空10-15%，名詞解釋20%，計算和問答30-40%。



四、考試內容

本考試科目主要圍繞以下內容命題，考生可按照要求進行復習和準備，不指定具體參考書目，可選用本專業通行的書目。

1、蛋白質：結構元件氨基酸、蛋白質結構與功能、蛋白質理化性質，常見研究方法；蛋白質生物合成基礎、過程、合成后的加工和轉運；

2、酶：基本概念和特征、酶反應動力學知識、酶的作用機制和酶活性的調節；

3、維生素和輔酶：維生素的種類、性質、功能；

4、糖：基本概念、結構特征、生物功能、種類及資源性海洋多糖，研究方法；

5、脂類：基本概念、種類、結構特征、生物功能，研究方法；6、核酸：重要核苷酸的結構和性質、核酸的結構特征、核酸的理化性質及常見研究方法和原理;

7、代謝：糖類特別是單糖完全分解代謝過程、調控；脂類特別是脂肪酸的分解和合成代謝；蛋白質降解過程、氨基酸代謝的共同途徑；核苷酸分解和合成的主要途徑；全面理解物質代謝途徑的相互聯系、物質代謝的特點、代謝調節；

8、核酸生物合成：DNA復制、RNA生物合成的生化代謝過程。



五、是否需使用計算器

否。

2、2024復試科目
F0701食品化學

一、考試性質

《食品化學》是食品科學與工程學院研究生招生考試的復試課程，是必須掌握的學科專業基礎課程。



二、考查目標

該課程主要考查學生對食品化學的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎。



三、考試形式

閉卷考試，滿分100分，考試時間120分鐘。考試內容一般為選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。



四、考試內容

第1章水分

食品中水分的存在狀態，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩定性。

第2章碳水化合物

碳水化合物的理化性質和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學性質、功能性和生理作用等。

第3章脂類

食品中脂類的分類、理化性質及與食品質量的關系，水產油脂的特點，油脂加工化學等。

第4章蛋白質

氨基酸和蛋白質的理化性質，蛋白質的結構、分類和變性，蛋白質的功能性質、營養性及安全性，蛋白質在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質原料特性及新型蛋白質開發。

第5章維生素

食物中常用維生素的理化性質和功能性，影響食品中維生素含量的因素。

第6章礦質元素

食物中礦物質的功能性，食物中的礦質元素的理化性質、營養性、安全性也影響因素等，食品中礦質元素含量及影響因素，

第7章酶

影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質量的關系等。

第8章色素和著色劑

食品中原有色素的理化性質和功能性，食品中添加的著色劑。

第9章食品風味

食品中呈味物質和風味物質的理化性質、功能性和形成途徑等。第10章食品添加劑

食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質和功能，動植物及水產提取物等。

第11章食品中有害成分

果蔬、谷類、豆類及水產品等大宗食品中內源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產生的有毒、有害成分等。



五、是否需使用計算器

否。

參考書目

第一本生物化學上下冊主要適用于836生物化學B，基本上包含了所有的知識點，大家復習時只需要再加上真題就可以。

后面三本書分別是食品分析、食品質量與安全管理和營養與食品衛生學，適用范圍為341農綜三，貼合大綱，備考的時候同樣要記得結合真題與答案復習。

備考經驗心得
1復習時間規劃
3-6月：生化開始一輪，先把書過一遍，用第四版的書（很晦澀），同時做一遍題庫，把不懂的積累下來。

這個階段如果是把生化作為第一門專業課的同學最好將課本過兩遍，題庫過兩遍，后期就會比較輕松。

這個階段是最難的，因為大家還沒有系統的學過這些知識，所以這個時候很需要一個引路人，我的引路人就是一個研究生學長，在我備考期間給了我很大的幫助，所以大家如果能有這樣的引路人對于備考是很有利的。

7-8月：

生化開始第三遍，每天看一遍書，背誦一章筆記，然后三刷題庫，但是由于是第一遍背誦，所以用的時間也差不多兩個月，

農綜進暑假就開始背，如果想早點開始，可以差不多七月中旬開始背誦，（一開始感覺真的很難背），一段話要背很久，重復好幾遍，但是堅持下去，肯定會有收獲。

11月-考前：

生化每天背筆記，背名詞解釋，還有簡答題匯總，到最后考試，一共至少背七八遍，名詞解釋小冊子背三四遍，簡答題匯總三四遍左右基本就可以考出一個很好的分數，這個時候就是看思路，就是看怎么答。

農綜這個時候農綜背的非常快，差不多一周不到就可以一輪，方法就是一直背，最好八九遍（因為知識點少，有一定重題率，所以背的很快），最好到最后臨近考試可以不看資料自己復述每一章的知識。

備考策略

1、海大考研校紅寶書資料根據最新版生物化學教材，對紅寶書生物化學內容進行了修改，從細節的標述到大的框架再到均有涉及。此次更新沿用紅寶書的框架，對于部分重要考點標注出了兩版教材的不同表述，建議大家仍以紅寶書教材為主，生物化學教材的內容看下表述即可。

2、重點章節里比較可能考到的復習題以標注在相應標題后或補充答案的形式收錄，是為了幫助大家應對客觀題、簡答題而對教材內容作出的比較全面而又有所側重的提煉。

3、根據最近幾年的考研真題，進行了考點總結。