暨大生物與醫(yī)藥考研上岸學(xué)霸備考規(guī)劃&參考書目

暨小南考研院

研究生介紹

[color=rgb(*, *, *)]小橙學(xué)姐~，22級生物與醫(yī)藥(理工學(xué)院)上岸研究生，政治：70+，英語二：80+ 數(shù)二：80+ 826食品化學(xué)：120+ 初試總成績350+， 耐心負(fù)責(zé)，成績優(yōu)秀~

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課程內(nèi)容

[color=rgb(*, *, *)]1.考試科目及試卷題型（常考題型）分析

[color=rgb(*, *, *)]2.官方參考書目及版本對比

[color=rgb(*, *, *)]3.研究生推薦書目及課程

[color=rgb(*, *, *)]4.參考書目使用心得

一、考試科目及試卷題型（常考題型）分析

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[color=rgb(*, *, *)]1.專業(yè)設(shè)置、招生情況

[color=rgb(*, *, *)]暨南大學(xué)食品專業(yè)（報(bào)考人數(shù)）

[color=rgb(*, *, *)]學(xué)碩——食品科學(xué)與工程

[color=rgb(*, *, *)]專碩——生物與醫(yī)藥

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[color=rgb(*, *, *)]錄取分?jǐn)?shù)

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[color=rgb(*, *, *)]1.2考試科目

[color=rgb(*, *, *)]生物與醫(yī)藥（專碩）：政治 數(shù)學(xué)二 英語二 826食品化學(xué)

[color=rgb(*, *, *)]食品科學(xué)與工程（學(xué)碩）：政治 數(shù)學(xué)二 英語一 826食品化學(xué)

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[color=rgb(*, *, *)]2.1英語一和英語二的區(qū)別

[color=rgb(*, *, *)]英語一和英語二題型上大致相同，*完形填空、閱讀理解、新題型、英譯漢、大小作文。

[color=rgb(*, *, *)]1.翻譯：英語一是翻譯一篇文章中的五個(gè)句子，英語二是整段翻譯，難度比英語一低;

[color=rgb(*, *, *)]2.閱讀理解：英語一會出現(xiàn)3%的超綱單詞，而英語二則沒有;

[color=rgb(*, *, *)]3.大作文：英語一為漫畫作文，英語二為圖表作文。

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[color=rgb(*, *, *)]它的試卷是分為三個(gè)部分，一個(gè)是英語知識運(yùn)用，第二個(gè)是閱讀理解，第三個(gè)是寫作，它的總分共計(jì)能為100分。

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[color=rgb(*, *, *)]2.2公共課試卷題型

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[color=rgb(*, *, *)]2.3大綱公布題型

[color=rgb(*, *, *)]2019年之前：

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[color=rgb(*, *, *)]近幾年：

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[color=rgb(*, *, *)]名詞解釋

[color=rgb(*, *, *)]考查內(nèi)容以書本為主且歷年真題重復(fù)率高，會有1-2道比較新穎的題。

[color=rgb(*, *, *)]單選題

[color=rgb(*, *, *)]考查難度不大 ，基本上都是課本上都是基礎(chǔ)知識，從題庫出題的概率大，熟知課本，掌握基本知識，考查比較細(xì)。

[color=rgb(*, *, *)]多選題

[color=rgb(*, *, *)]難度較大，需要對教材的理解較深，考查的知識點(diǎn)非常詳細(xì)，但也會有一部分比較基礎(chǔ)的題目。

[color=rgb(*, *, *)]簡答題

[color=rgb(*, *, *)]難度適中，絕大部分考查的是基礎(chǔ)知識點(diǎn)，但是會有一兩道比較的新穎的題目，需要靠自己平時(shí)的積累。

[color=rgb(*, *, *)]論述題

[color=rgb(*, *, *)]難度大，題量大，字?jǐn)?shù)多要求對教材背的滾瓜爛熟，且對教材把握度極深，并且還要求我們對食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)要熟知，知道大概的原理，能獨(dú)立設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)。

[color=rgb(*, *, *)]2.4碩士研究生入學(xué)統(tǒng)-考試食品化學(xué)考試大綱

[color=rgb(*, *, *)]水

[color=rgb(*, *, *)]掌握水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質(zhì)之間的相互作用，食品中水的類型（自由水、結(jié)合水）、定義和特點(diǎn)、理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，水分活度與食品穩(wěn)定性，凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響。

[color=rgb(*, *, *)]（理解水分，活度和水分等文獻(xiàn)的概念及意義，帶有這種理解的字樣，就要求我們在掌握的程度上，有個(gè)更深的掌握。）

[color=rgb(*, *, *)]碳水化合物

[color=rgb(*, *, *)]掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質(zhì)及其在加工過程中的化學(xué)變化；焦糖化反應(yīng)的主要?dú)v程和應(yīng)用；

[color=rgb(*, *, *)]Maillard 反應(yīng)的主要?dú)v程、應(yīng)用和控制、Maillard 反應(yīng)對食品安全的影響；淀粉的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。

[color=rgb(*, *, *)]脂類

[color=rgb(*, *, *)]掌握交酯、酸值（酸價(jià)，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過氧化值（POV）、

[color=rgb(*, *, *)]硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價(jià)、同質(zhì)多晶現(xiàn)象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的結(jié)構(gòu)、命名；脂肪的物理性質(zhì)（結(jié)晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動(dòng)氧化機(jī)理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機(jī)理，油脂加工化學(xué)的原理及應(yīng)用，反式脂肪的形成及其危害。

[color=rgb(*, *, *)]蛋白質(zhì)

[color=rgb(*, *, *)]掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的鍵力，蛋白質(zhì)的變性及其影響因素；蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)；蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過程中的物理、化學(xué)、營養(yǎng)變化及其對食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質(zhì)的改性方法。

[color=rgb(*, *, *)]維生素和礦物元素

[color=rgb(*, *, *)]掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對維生素的影響；礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對其生物有效性的影響；加工對礦物質(zhì)的影響。

[color=rgb(*, *, *)]酶

[color=rgb(*, *, *)]引起食品褐變的酶的種類、酶促褐變機(jī)理及控制；風(fēng)味酶。

[color=rgb(*, *, *)]色素

[color=rgb(*, *, *)]掌握常見食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類色素、單寧、兒茶素等）的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對食品品質(zhì)的影響；在食品中應(yīng)用的常見天然色素；食用合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)，我國允許使用的食用合成色素。

[color=rgb(*, *, *)]風(fēng)味化學(xué)

[color=rgb(*, *, *)]掌握夏氏學(xué)說、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味

[color=rgb(*, *, *)]感物質(zhì)及其特點(diǎn)；常見植物性食品（含食用菌類）、動(dòng)物性食品的呈味特點(diǎn)；掌

[color=rgb(*, *, *)]握主要食品香氣形成的機(jī)理和途徑，常見香味增強(qiáng)劑在食品中的應(yīng)用。

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二、官方參考書目及版本對比

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三、研究生推薦書目及課程

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[color=rgb(*, *, *)]一、思想政治理論

[color=rgb(*, *, *)]肖秀榮全家桶：《知識點(diǎn)精講精練》、《1000題》、《知識點(diǎn)提要》、《考點(diǎn)預(yù)測》、《形式與政策》、《沖刺八套卷》、《終極預(yù)測四套卷》

[color=rgb(*, *, *)]徐濤全家桶：《核心考案》《優(yōu)題庫》《沖刺背誦筆記》《形勢與政策》《必背20題》

[color=rgb(*, *, *)]二、數(shù)學(xué)

[color=rgb(*, *, *)]張宇《基礎(chǔ)30講》、《強(qiáng)化*講》、《閉關(guān)修煉》

[color=rgb(*, *, *)]湯家鳳《高等數(shù)學(xué)輔導(dǎo)講義》《接力題典*00》

[color=rgb(*, *, *)]李林《線性代數(shù)》《考前預(yù)測卷》

[color=rgb(*, *, *)]三、英語

[color=rgb(*, *, *)]單詞：《戀戀有詞》

[color=rgb(*, *, *)]長難句：何凱文《長難句解析》、田靜《句句真研-語法及長難句應(yīng)試全攻略》

[color=rgb(*, *, *)]閱讀理解：唐遲《閱讀的邏輯》

[color=rgb(*, *, *)]新題型、英譯漢：看考研名師視頻課

[color=rgb(*, *, *)]作文：王江濤、何凱文作文書、石雷鵬作文課。

四、歷年分?jǐn)?shù)線報(bào)錄比

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[color=rgb(*, *, *)]像這兩本食品化學(xué)就是他們兩個(gè)的，一本是汪東風(fēng)的食品化學(xué)，一本是闞健全的食品化學(xué)，這兩本前面有提到過，分別是他們兩個(gè)公布的大綱其實(shí)和這兩本書，目錄很契合，而且它的這個(gè)書籍內(nèi)容啊和真題重合度是很高。