莼菜塘魚片

潮汕音悅臺

做法：

熟火腿切絲

蔥去根須，洗凈，切末

將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，

再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片

去刺凈魚片洗凈后瀝去水，放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、蔥末拌勻

取莼菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中

將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，

加精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿絲、味精，

隨即倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成

錯失流年

一直沒嘗試莼菜。。。。。

hijack321

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技術宅

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