請問高手牛肉的炒法，和燒法，怎么才能炒爛

風逸塵

炒牛肉的時候怎么才能炒爛，或者燒牛肉時候怎么才能燒爛，每次炒菜時候牛肉都嚼不爛，求高手點撥

妖刀石佛

話說我怎么都燒爛了，呵呵，是不是時間不夠啊，風哥，呵呵。切肉也很關鍵，真的

龍妹子

可能風俗習慣有關吧，我只吃過醬牛肉。。。。

龍妹子

我親愛的風哥哥，我不知道才百度的啊。。。

Pisces90

牛肉。。。。。。。。
得燉吧
我們都吃燉的

chan。

是的。
你也可以買“鮮肉粉”，其實也就是生面粉。淀粉之類的東東。
你想嫩點，就多放點。
你想次肉肉的感覺，就少放點。
用杭椒炒牛肉條很好次哦~~~{:soso_e124:}

chan。

我估計你問的是新鮮的。
我咋感覺很容易熟呢。

如果炒的話。那個牛肉絲或者片就得先用生粉、生姜末、醬油腌制一下。
然后是直接倒入油鍋中翻炒3—5分鐘（油一定要很熱）。撈起來。再用油鍋加別的輔料炒一會兒將肉倒進去一塊兒翻炒。
然后撈起來就很嫩很爽口很好次了啊。
我試過。

你說如果燒是吧。
這個可以先用溫水在鍋里焯一下。讓肉變得緊實點。少點水分。
再就是在燒的過程中，要注意一點。要加水或者湯將肉和一些輔料（翻炒和加入作料之后）淹沒！！！！蓋上鍋蓋。
等5分鐘以上。讓水快煮干了。勾芡，就能出鍋了。。。
一定很爛的啊。阿門。

chan。

你說的是新鮮的還是鹵的？

風逸塵

除了百度來的理論姿勢以外，有自己的實戰經驗 體會嗎

龍妹子

{:soso_e120:}