自制香甜草莓醬

自制香甜草莓醬的做法
將新鮮的草莓洗凈去蒂，然后將白糖撒在草莓上腌制一個小時

一個小時后可看見草莓的汁流出，
然后將草莓和湯汁一同倒入鍋中加入冰糖，
大火燒開轉文火慢熬，不停的攪拌直至黏稠

果粒澆汁鱸魚

果粒澆汁鱸魚的做法

鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分
將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身
（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
（注：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！）
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，
片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
片去魚肚子部分的魚刺

鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，
一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片
片好的魚片
魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘

鍋內水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟
火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中
待全部魚片下入鍋中后，倒數5秒
即可撈出

取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型
小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個
鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里
小火煸炒，炒出香味

調制【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
倒入澆汁
用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里
湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調入水淀粉

勾個玻璃芡
將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok上桌

枇杷百合雪耳羹枇杷百合雪耳羹的做法
1、枇杷、雪耳（銀耳）、干百合、冰糖備好
2、雪耳、干百合提前8小時浸泡好，枇杷去皮去內膜切塊備好
3、煮鍋放入泡發好的雪耳，加入1500ml清水
4、雪耳煮開后微煮一會，然后壓小火，反復大小火幾次，30分鐘后雪耳起膠放入冰糖
5、然后把泡發好的干百合倒入微煮3-5分鐘
6、再倒入枇杷塊
7、煮至枇杷變色即可

烹飪小技巧：
掌握五個要訣讓雪耳30分鐘煮出膠質：
1、挑選雪耳要注意顏色，要選微黃無異味的，太白的雪耳是用硫磺熏出來。
2、選小瓣雪耳較容易煮出粘稠的膠質。
3、雪耳要提前6-8個小時浸泡好，如果時間不夠，可用溫水泡發。
4、雪耳撕成小塊，小點容易煮爛。
5、雪耳放入清水中煮開后微煮一會，再壓小火，反復大小火幾次后，30分鐘內必出膠質。