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考研論壇

標題: 2016年食品化學真題（回憶版） [打印本頁]

作者: 旻vivian 時間: 2015-12-29 14:37
標題: 2016年食品化學真題（回憶版）
2016年食品化學（回憶版）

名詞解釋（一題四分，總分40分）
美拉德反應，風味前體，碘值，單純蛋白，Diels Alder，鹽溶效應，變旋現象，水分活度，（有兩個想不起來了）

填空題（一空兩分，總分十分）
水溶性維生素中熱穩定性最差的是（）；冰點以下食品穩定性的指標是（）；食品加工中，羥甲基糖醛來自于（）反應；直鏈淀粉不溶于冷水，但在熱水中可發生（）反應，放置一段時間后會發生（）反應

簡答題（一題十分，總分70分）
水在食品中的存在狀態和特點
油脂的特點和在食品工業中的應用
脂肪氧化和水分活度的關系
為什么水少的米飯加熱時間再長也難以煮熟。從淀粉糊化角度解釋
蛋白質變性后，其性質的變化
蛋白質的膠凝作用，及其本質，設計提高其凝膠性的方案
碳水化合物對食品的貢獻

大題（一題15，總分30分）
水分活度與食品穩定性的關系
油脂的氧化類型及其氧化機理

作者: 一葦萬頃 時間: 2015-12-29 22:58
樓主預估食化能考多少？那三科專業課預估呢？

作者: 蜜蜜桃小濤 時間: 2016-3-5 01:02
我是17屆準備報考北林食品專業專碩的求學小妹，跪求經驗！謝謝！可以*嗎？*我吧傘吧

作者: 蟲的三歲 時間: 2016-3-23 21:12
收藏

作者: panqingPQ 時間: 2016-3-28 09:01
樓主請問學碩食品怎么樣

作者: panqingPQ 時間: 2016-3-29 12:43

夏天晴1027 發表于 2016-3-28 19:20
北林食品雖然不怎么樣，全國也不出名。但是是在北京，所以老師的一些想法和技術都很先進。對學生的管理和 ...

嗯嗯請問您在讀學碩嗎，

作者: 夏天晴1027 時間: 2016-3-29 12:43

panqingPQ 發表于 2016-3-29 12:43
嗯嗯請問您在讀學碩嗎，

是研一

作者: panqingPQ 時間: 2016-3-29 13:07
可以*??5??7??3??

作者: 趙小易 時間: 2016-3-29 16:05
親，復試結束，歡迎來兼職考研幫的專業課老師哦http://www.5522pp.com/t6772585p1

作者: panqingPQ 時間: 2016-4-18 23:48

夏天晴1027 發表于 2016-3-29 12:43
是研一

謝謝解答

作者: 晚街聽雨 時間: 2016-8-23 13:28
你好，我是2017要考咱們學碩的小學妹，想向您問一下專業課的事情。您當時復習的時候專業課是怎么看的啊?拜托啦

作者: 問問娟娟1 時間: 2016-9-9 13:15
你好請問有最近幾年真題嗎怎么聯系

作者: 秋蘭蟲聲 時間: 2017-3-8 16:13

夏天晴1027 發表于 2016-3-28 19:20
北林食品雖然不怎么樣，全國也不出名。但是是在北京，所以老師的一些想法和技術都很先進。對學生的管理和 ...

師姐，還有您這專業的資料嗎？我也想考

作者: 珅竹林 時間: 2017-3-8 21:42

秋蘭蟲聲發表于 2017-3-8 16:13
師姐，還有您這專業的資料嗎？我也想考

作者: 珅竹林 時間: 2017-3-8 21:42

秋蘭蟲聲發表于 2017-3-8 16:13
師姐，還有您這專業的資料嗎？我也想考

我今年剛考完，現在在準備復試

作者: 秋蘭蟲聲 時間: 2017-3-11 14:00
今年報學碩的人大概多少呢

作者: 珅竹林 時間: 2017-3-11 20:00

秋蘭蟲聲發表于 2017-3-11 14:00
今年報學碩的人大概多少呢

8個推免了3個。。有多少報的不清楚，你是學碩嘛

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