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考研論壇

標題: 2016年食品化學真題(回憶版) [打印本頁]

作者: 旻vivian    時間: 2015-12-29 14:37
標題: 2016年食品化學真題(回憶版)
2016年食品化學(回憶版)

名詞解釋(一題四分,總分40分)
美拉德反應,風味前體,碘值,單純蛋白,Diels Alder,鹽溶效應,變旋現象,水分活度,(有兩個想不起來了)

填空題(一空兩分,總分十分)
水溶性維生素中熱穩定性最差的是();冰點以下食品穩定性的指標是();食品加工中,羥甲基糖醛來自于()反應;直鏈淀粉不溶于冷水,但在熱水中可發生()反應,放置一段時間后會發生()反應

簡答題(一題十分,總分70分)
水在食品中的存在狀態和特點
油脂的特點和在食品工業中的應用
脂肪氧化和水分活度的關系
為什么水少的米飯加熱時間再長也難以煮熟。從淀粉糊化角度解釋
蛋白質變性后,其性質的變化
蛋白質的膠凝作用,及其本質,設計提高其凝膠性的方案
碳水化合物對食品的貢獻

大題(一題15,總分30分)
水分活度與食品穩定性的關系
油脂的氧化類型及其氧化機理
作者: 一葦萬頃    時間: 2015-12-29 22:58
樓主預估食化能考多少?那三科專業課預估呢?
作者: 蜜蜜桃小濤    時間: 2016-3-5 01:02
我是17屆準備報考北林食品專業專碩的求學小妹,跪求經驗!謝謝!可以*嗎?*我吧傘吧
作者: 蟲的三歲    時間: 2016-3-23 21:12
收藏
作者: panqingPQ    時間: 2016-3-28 09:01
樓主請問學碩食品怎么樣
作者: panqingPQ    時間: 2016-3-29 12:43
夏天晴1027 發表于 2016-3-28 19:20
北林食品雖然不怎么樣,全國也不出名。但是是在北京,所以老師的一些想法和技術都很先進。對學生的管理和 ...

嗯嗯請問您在讀學碩嗎,
作者: 夏天晴1027    時間: 2016-3-29 12:43
panqingPQ 發表于 2016-3-29 12:43
嗯嗯請問您在讀學碩嗎,

是研一
作者: panqingPQ    時間: 2016-3-29 13:07
可以*??5??7??3??
作者: 趙小易    時間: 2016-3-29 16:05
親,復試結束,歡迎來兼職考研幫的專業課老師哦http://www.5522pp.com/t6772585p1
作者: panqingPQ    時間: 2016-4-18 23:48
夏天晴1027 發表于 2016-3-29 12:43
是研一

謝謝解答
作者: 晚街聽雨    時間: 2016-8-23 13:28
你好,我是2017要考咱們學碩的小學妹,想向您問一下專業課的事情。您當時復習的時候專業課是怎么看的啊?拜托啦
作者: 問問娟娟1    時間: 2016-9-9 13:15
你好 請問有最近幾年真題嗎  怎么聯系
作者: 問問娟娟1    時間: 2016-9-9 13:15
你好 請問有最近幾年真題嗎  怎么聯系
作者: 問問娟娟1    時間: 2016-9-9 13:15
你好 請問有最近幾年真題嗎  怎么聯系
作者: 秋蘭蟲聲    時間: 2017-3-8 16:13
夏天晴1027 發表于 2016-3-28 19:20
北林食品雖然不怎么樣,全國也不出名。但是是在北京,所以老師的一些想法和技術都很先進。對學生的管理和 ...

師姐,還有您這專業的資料嗎?我也想考
作者: 珅竹林    時間: 2017-3-8 21:42
秋蘭蟲聲 發表于 2017-3-8 16:13
師姐,還有您這專業的資料嗎?我也想考



作者: 珅竹林    時間: 2017-3-8 21:42
秋蘭蟲聲 發表于 2017-3-8 16:13
師姐,還有您這專業的資料嗎?我也想考

我今年剛考完,現在在準備復試
作者: 秋蘭蟲聲    時間: 2017-3-11 14:00
今年報學碩的人大概多少呢
作者: 珅竹林    時間: 2017-3-11 20:00
秋蘭蟲聲 發表于 2017-3-11 14:00
今年報學碩的人大概多少呢

8個推免了3個。。有多少報的不清楚,你是學碩嘛




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