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考研論壇

標題: 2015北京林業(yè)大學專碩食品化學 真題考后回憶版 [打印本頁]
作者: 好學的幽魂    時間: 2015-3-17 23:06
標題: 2015北京林業(yè)大學專碩食品化學 真題考后回憶版
       2015年北京林業(yè)大學 專碩  食品化學 真題考后回憶版
一．名詞解釋（36分 每題3分）

1.油脂的調溫
2.水分活度
3.疏水相互作用
4.焦糖化反應
5.淀粉老化
6.同質多晶現(xiàn)象
7.Diels-Alder反應
8.蛋白質膠凝作用
9.發(fā)色團
10.碘值
11. 肌紅蛋白氧化作用
12.


二．簡答題（80分 每道題10分）
1.自由水和結合水的性質區(qū)別
2.寫出MSI的含義及其實際意義
3.淀粉老化的影響因素
4.乳化液的破乳類型
5.油脂的塑性及其影響因素
6.蛋白質的膠凝作用及如何提高凝膠作用
7.如何提高蛋白質的消化率
8.肉制品中添加三聚磷酸鹽或磷酸鹽的作用

三．論述題（34分 每道題17分）
1.水與溶質的相互作用
2.油脂氧化的類型并寫出詳細的機理
作者: Upp_ˇ    時間: 2015-3-18 11:48
太牛了，記得真全
作者: 提拉米蘇的探戈    時間: 2015-3-23 09:49
求資料！
作者: sunny199387    時間: 2015-3-26 20:35
太贊了！我都忘完了
作者: xingweiyi    時間: 2015-5-18 15:32
求*。
作者: 奶油小生abc    時間: 2015-7-30 22:34
棒棒的！
作者: 那啥大米飯    時間: 2015-8-15 05:34
是農(nóng)推的食品加工與安全嗎
作者: sunshinememeda    時間: 2015-8-21 15:06
求樓樓*找不到?。ㄓ袃斔鸭Y料ing)**
作者: 孟亞麗521    時間: 2015-10-28 21:47
厲害～厲害
作者: 食品系    時間: 2015-10-29 21:14
大贊~~
作者: 番茄吒    時間: 2015-10-29 22:30
愛你樓主～
作者: Zb1668527705    時間: 2015-11-24 00:08
牛人啊樓主，求資料，求聯(lián)系，不白那你資料
作者: 蜜蜜桃小濤    時間: 2016-2-25 11:45
謝謝親親，
作者: panqingPQ    時間: 2016-4-16 23:39
求前輩指點
小貝今年打算考北林專碩



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