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考研論壇

標題: 2015年華南農業大學食品化學考研真題（回憶版） [打印本頁]

作者: skullq 時間: 2014-12-28 17:41
標題: 2015年華南農業大學食品化學考研真題（回憶版）
填空
1.結合水和自由水，寫兩個特征
2.亞麻酸數字命名是___
3.Aw一定時，解吸過程中食品的水分含量___（大于/小于）回吸過程中的含水量
4.什么蛋白不溶于水而溶于鹽，存在與肌肉、大豆、血清、乳中
5.蛋白質內兩個酸性氨基酸
6.鐵卟啉物質，與氧氣反應生成血紅色___物質，進一步變成褐色___物質
7.美拉德反應中，發生___縮合，再經過Amadori分子重排和___裂解
8.B-D-呋喃果糖結構
9.控制酶促褐變反應的4條措施
10.咸味香精的兩個原料___，
11.在酶合適條件下，1min內1umol的底物轉化為產物的酶量叫___

選擇
1.花青素屬哪種色素
2.刺激口腔黏膜引起痛覺的味覺
3.水和哪部分相互作用最強（離子基團、非極行物質）
4.具有氣味的化合物？
問答
1.維生素A的結構、來源和穩定性
2.自動氧化中過氧化物值的變化和原理
3.果膠酶（幾種酶的名稱、英文簡稱、底物、產物、酶切部位）
4.水分活度第一區域內水分特性及其食品保存特性
分析
1.淀粉性質對粉皮質量的影響以及涉及的原理
2.魚糜漂洗工藝作用和原理

作者: 考研論壇審核官 時間: 2014-12-28 19:48
感謝分享，已收錄

作者: 陳小小1216 時間: 2014-12-29 00:39

考研論壇審核官發表于 2014-12-28 19:48
感謝分享，已收錄

分析第一個貌似是淀粉性質對粉皮質量的影響以及涉及的原理。

作者: DragontimeN 時間: 2014-12-29 09:20
牛！居然記得這么全

作者: 子憶成追 時間: 2015-1-7 22:45
樓主是個好人??！我準備16年考華農食品

作者: ly215627 時間: 2015-1-9 14:19

子憶成追發表于 2015-1-7 22:45
樓主是個好人??！我準備16年考華農食品

我也要考搭個伴兒

作者: lbljjk 時間: 2015-1-22 17:08
你好請問華農復試是考什么呀？也是食品化學嗎？

作者: 我是熊熊醬 時間: 2015-2-26 17:44

ly215627 發表于 2015-1-9 14:19
我也要考搭個伴兒

我16考，也搭伴

作者: 我是熊熊醬 時間: 2015-2-26 17:46

子憶成追發表于 2015-1-7 22:45
樓主是個好人！！我準備16年考華農食品

我也16考華南農大食品

作者: Xinlove14 時間: 2015-5-5 16:16
謝謝了，想考呢，難考嗎？

作者: 年華wsk 時間: 2017-2-24 13:25
感謝樓主分享

作者: 郭郭靖 時間: 2018-2-24 22:17
有19考的嗎

作者: 春玲1214 時間: 2018-2-25 08:50

郭郭靖發表于 2018-2-24 22:17
有19考的嗎

我咋。。。

作者: 郭郭靖 時間: 2018-2-25 11:56

春玲1214 發表于 2018-2-25 08:50
我咋。。。

朋友，你也考華農嗎

作者: 春玲1214 時間: 2018-3-6 07:58

郭郭靖發表于 2018-2-25 11:56
朋友，你也考華農嗎

朋友，是的啊

作者: LYY0912 時間: 2018-4-2 13:14

郭郭靖發表于 2018-2-24 22:17
有19考的嗎

19準備考

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