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考研論壇

標題: 貨貨廚房之雙皮奶 [打印本頁]
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-19 17:15
標題: 貨貨廚房之雙皮奶
本帖最后由 森貨貨 于 2014-11-27 22:26 編輯
         
做的一式兩份，紅蜜豆雙皮奶和奧利奧雙皮奶

             吃起來口感超Q，感嘆這么好吃的東西我現在才會

好虧！


雙皮奶的制作過程不復雜，但是極其需要耐心，特別是處理奶皮的時候

差不多心有猛虎西嗅薔薇的心態就夠了

做好我也簡直是要淚崩了

準備放冰箱凍一夜明天當早餐

口感應該更好


先上圖吧，這個步驟圖實在不好拍







科普：1.牛奶400克倒入奶鍋，加糖加熱起泡，倒出來，放入大碗里等它慢慢變涼，變涼了表面才會結一層奶皮，所以最好是全脂牛奶，這樣奶皮會很厚

2.雞蛋兩個，分離蛋清蛋黃，只要蛋清不要蛋黃，蛋清稍微打發

3.最關鍵的一步，處理奶皮。第一步的牛奶放涼后，用刀子或者勺子在邊緣處的奶皮挖一個小孔，把里面的牛奶順著小孔倒出來，就倒進剛剛打蛋清的碗里。奶皮千萬不要動它啊，牛奶也不要倒光光，留一點才能讓奶皮漂在上面

4.蛋清牛奶攪拌均勻之后，在順著剛剛挖的小孔倒回去，這時候剛剛那層奶皮會繼續浮起來，看到浮起來差不多就成功了

5.保鮮膜蓋碗上，蒸鍋蒸15分鐘，燜兩分鐘即可。


雖然麻煩，但是真的很好吃啊！



作者: tinghaodeya    時間: 2014-8-19 17:20
帶走帶走
作者: 504980836    時間: 2014-8-19 17:20
我一向是伸手黨。。。只喜歡吃哈哈
作者: tinghaodeya    時間: 2014-8-19 17:20
作者: tinghaodeya    時間: 2014-8-19 17:21
來一百碗
作者: 唐僧H    時間: 2014-8-19 18:26
厲害厲害，今天竟然發了兩個。。。
你這個雙皮奶剛做出來的時候系不系介個樣子滴。。。
作者: ╰淡然微笑    時間: 2014-8-19 19:46
太好了，做蛋撻只用蛋黃，正苦惱呢
可以用來做雙皮奶了
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-19 20:04
唐僧H 發表于 2014-8-19 18:26
厲害厲害，今天竟然發了兩個。。。
你這個雙皮奶剛做出來的時候系不系介個樣子滴。。。
...

剛做出來就是這個樣子啊
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-19 20:05
╰淡然微笑 發表于 2014-8-19 19:46
太好了，做蛋撻只用蛋黃，正苦惱呢
可以用來做雙皮奶了

恩恩，我剩的蛋黃就用來烤蛋撻
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-19 20:05
tinghaodeya 發表于 2014-8-19 17:21
來一百碗

那要做到天亮呢
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-19 20:06
504980836 發表于 2014-8-19 17:20
我一向是伸手黨。。。只喜歡吃哈哈

目測現在只能喝粥
作者: 曾經的MVP    時間: 2014-8-19 20:13
叫你不爆照~
作者: 504980836    時間: 2014-8-19 21:18
森貨貨 發表于 2014-8-19 20:06
目測現在只能喝粥

不要這樣好嘛
作者: 南瓜222    時間: 2014-8-20 00:14
好想次哦
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 06:34
南瓜222 發表于 2014-8-20 00:14
好想次哦

作者: 程亮--桐城    時間: 2014-8-20 09:43
作者: 楚香公主    時間: 2014-8-20 09:44
作者: 真真小帥    時間: 2014-8-20 09:53
這么贊，真的好嗎
作者: 真真小帥    時間: 2014-8-20 09:53
簡直就是美食大王啊
作者: 夲亽油菜埖    時間: 2014-8-20 10:03
作者: 塵緣若夢8897    時間: 2014-8-20 10:18
又來誘惑大家了
作者: jiniousliu    時間: 2014-8-20 10:36
太好了，做蛋撻只用蛋黃，正苦惱呢
作者: スーパーイケタ    時間: 2014-8-20 10:57
好方子，前提是要有妹子做給我吃 俺笨手笨腳的
作者: xzweili    時間: 2014-8-20 11:07
真不錯~~
作者: 桔梗３    時間: 2014-8-20 11:08
我現在一看見這些好吃的，我就知道是貨貨發的
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:31
真真小帥 發表于 2014-8-20 09:53
簡直就是美食大王啊

哈哈，請叫我鹵肉飯大王
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:32
塵緣若夢8897 發表于 2014-8-20 10:18
又來誘惑大家了

嘿嘿
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:33
jiniousliu 發表于 2014-8-20 10:36
太好了，做蛋撻只用蛋黃，正苦惱呢

嗯嗯，蛋白可以拿來做雙皮奶了，多加蛋白的話雙皮奶會更偏向固體。
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:33
スーパーイケタ 發表于 2014-8-20 10:57
好方子，前提是要有妹子做給我吃 俺笨手笨腳的

這個方子一般都是妹子喜歡，你應該學了拿來哄妹子的
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:33
xzweili 發表于 2014-8-20 11:07
真不錯~~

THX
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 11:34
桔梗３ 發表于 2014-8-20 11:08
我現在一看見這些好吃的，我就知道是貨貨發的

見笑見笑。看你頭像就萌得心癢癢
作者: 木西1121    時間: 2014-8-20 12:48
哇偶，我也要學
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 13:03
木西1121 發表于 2014-8-20 12:48
哇偶，我也要學

恩恩，特別Q特別好吃，可以試試的
作者: 曾經的MVP    時間: 2014-8-20 13:04
森貨貨 發表于 2014-8-20 13:03
恩恩，特別Q特別好吃，可以試試的

叫你不爆照！
作者: 桔梗３    時間: 2014-8-20 13:07
森貨貨 發表于 2014-8-20 11:34
見笑見笑。看你頭像就萌得心癢癢

哈哈，看你頭像就心花怒放
作者: kaoyanluntan19    時間: 2014-8-20 13:09
這個頭像好可愛~
作者: 面部團子    時間: 2014-8-20 13:19
好好吃啊……我不喝奶茶，不過我好喜歡雙皮奶
作者: 面部團子    時間: 2014-8-20 13:19
看著都好香呀
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 13:31
kaoyanluntan19 發表于 2014-8-20 13:09
這個頭像好可愛~

我的？
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 13:32
面部團子 發表于 2014-8-20 13:19
好好吃啊……我不喝奶茶，不過我好喜歡雙皮奶

恩恩我也不喝奶茶，這個真的又健康又好吃，雙層奶皮呢！
作者: kaoyanluntan19    時間: 2014-8-20 13:34
森貨貨 發表于 2014-8-20 13:31
我的？

是的。。。
作者: clsoso    時間: 2014-8-20 14:32
get，，，，幫頂
作者: 面部團子    時間: 2014-8-20 18:35
雙皮奶很麻煩很難的只有森森你這么賢惠的女孩子可以了……
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-20 18:45
面部團子 發表于 2014-8-20 18:35
雙皮奶很麻煩很難的只有森森你這么賢惠的女孩子可以了……

還好哦，我剛剛做了冰皮月餅呢
作者: 面部團子    時間: 2014-8-20 19:03
森貨貨 發表于 2014-8-20 18:45
還好哦，我剛剛做了冰皮月餅呢

！！！！我只是告訴別人，做的時候給我留些……
作者: 吃巧克力的喵    時間: 2014-8-21 09:56
我覺得最難的就是倒出來再倒回去那一步了
作者: 森貨貨    時間: 2014-8-21 10:00
吃巧克力的喵 發表于 2014-8-21 09:56
我覺得最難的就是倒出來再倒回去那一步了

對的，所以最好用全脂結厚厚的奶皮，而且一定要有耐心
作者: 肉絲泡飯    時間: 2014-9-8 06:54
我想問怎么順著那個洞又把牛奶和蛋清倒回去啊
作者: 森貨貨    時間: 2014-9-8 07:04
肉絲泡飯 發表于 2014-9-8 06:54
我想問怎么順著那個洞又把牛奶和蛋清倒回去啊

很簡單啊，用勺子輕輕把奶皮撇到一邊，慢慢倒，它會自己浮上來，形成雙層奶皮
作者: 肉絲泡飯    時間: 2014-9-8 09:50
森貨貨 發表于 2014-9-8 07:04
很簡單啊，用勺子輕輕把奶皮撇到一邊，慢慢倒，它會自己浮上來，形成雙層奶皮 ...

嘿嘿，下次試試



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