先把魚翅提前浸泡發好先把魚翅提前浸泡發好
雞肫洗凈，煮熟，切片
油菜心擇洗干凈
冬筍去殼洗凈，煮熟，切片
雞脯肉洗凈，煮熟
香菇去蒂洗凈，切片
火腿切片
姜、蔥洗凈，姜切片，蔥挽結
豬肥膘肉洗凈，煮熟
雞腿用清水沖洗干凈
把水發魚翅片成二片出水后，排疊在大湯碗內
加雞清湯250毫升，放入蔥結、姜片、火腿，蓋上豬肥膘
上籠用旺火蒸約20 分鐘，潷去湯
再加雞清湯250毫升，上籠復蒸20 分鐘
@15 @然后潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘
再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片
加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3 次上籠蒸約20 分鐘
將鍋置火上，舀入熟豬油35 克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色
倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內
舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋
用小火燜約10 分鐘即成
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