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考研論壇

標題: 水果的各種做法（一） [打印本頁]

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 17:14
標題: 水果的各種做法（一）
本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-18 18:28 編輯

梨醋汁
入秋了，天氣漸漸變的干燥起來。秋燥秋燥，最是傷肺，而肺不好的話，呼吸道疾病就會趁虛而入，嗓子癢，干燥，多咳。我們的祖先早就發現了梨是治療秋燥的良藥，它清甜而性涼，能夠生津、潤燥、清熱、化痰。不過梨屬涼性，腸胃功能不好的人要少吃。
如果在果汁中加入少許的醋，那么就會變成酸酸甜甜好喝開胃養顏美容的果醋。秋天每天喝一杯梨醋汁，潤肺又美容。
開始：
1、梨子一只，需要皮薄汁多核小的，我用的是本地的梨，重量大約250g，醯官醋20ml，蜂蜜5g，枇杷蜜比較好，更能潤肺
2、榨汁機一臺
3、將梨子去皮去核切成小塊
4、榨汁機接上電源，放入梨塊
5、按下開關榨出梨汁之后斷掉電源，加入醯官醋，攪拌均與
6、調入蜂蜜
7、充分攪拌均勻即可

技巧：
1、梨子要新鮮的，不能用失水的，肉綿的。
2、醯官醋是釀造米醋，很適合做果醋汁。
3、最后可以調入蜂蜜，也可以調入白糖，蜂蜜更好更健康。
4、以上所有的材料用量可以按照自己的需求做調整，只要步驟正確就行。
5、把蜂蜜換成白糖就可以用來做酸甜味的菜了。
6、梨汁榨出來的泡沫在加入醯官醋和蜂蜜之后就會少一些了，實在不喜歡喝的可以用濾網過濾一下。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 17:23
王氏熟梨
王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。是熟梨王用祖傳數百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。
      說起王氏熟梨，每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風情，經常有人排著隊，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。
      聽說，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒有了原來的味道。
      制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
      秋季，天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷肺，因此，秋季飲食要適當多選擇潤肺生津、養陰清燥的食物。
      首先來學習下熟梨中用到的兩味中藥：
      白芷：性溫，味辛微甘。主治祛風散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶。
      《本草綱目》謂白芷“長肌膚，潤澤顏色，可作面脂”，古代美容方中多用之。
      川貝母：苦、甘，微寒。歸肺、心經。具有清熱化痰止咳之功。
      有這兩味中藥入膳，足可見王氏熟梨絕對是秋季一碗不可少的潤肺好湯水。

開始：
1、梨洗凈、去皮
2、用小勺自底部將果核挖掉，放入鍋內
3、放入洗凈的大棗
4、放入淘洗過的川貝母和白芷
5、加入淘洗過的紅豆
6、加入足量的清水。（約3升）
7、大火燒開，轉中小火，煮2小時左右，至梨酥爛止
8、關火，加入適量的冰糖
9、加入桂花蜜調味即可

梨肉有淡淡的酸味，不似湯汁甘甜。吃時可以將梨肉搗爛，或者湯汁一起食用。
吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中，
像品美酒那樣品品熟梨汁，咽下去后，口里還有陣陣余香。

技巧：
1、個人感覺最好選擇口感綿軟的梨，易煮酥爛，脆口的浪費火力而達不到特別好的效果。
2、熬煮的時間一定要到位，梨也要酥爛，達到入口即化的程度。
3、如果喜歡吃，可以留一部分湯汁，做為老湯，保鮮盒包裝，冷凍保存，下次放入新湯內繼續熬煮，滋味會更好！
4、白芷和川貝母畢竟是中藥，也不是多多益善的，大約放10克和3-5克即可。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 17:52
桃子果醬

桃子果醬的做法
1、桃子去皮去核，切成小塊
2、倒入白糖放一晚上
3、然后將所有材料倒入小鍋中，再倒入檸檬汁或白醋
4、用小火煮30分鐘，剛開始煮的時候會有浮沫，要去掉。時間長了就會沒有浮沫了。煮好后，即可裝瓶保存

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 17:56
焯水版涼拌西瓜皮

西瓜皮的做法
1、焯水版涼拌將西瓜皮去掉青皮，切成簿片狀
2、鍋內燒水，水開后，將西瓜簿片放進去焯1分鐘左右
3、將焯熟后的西瓜皮簿片用礦泉水或是涼開水沖冷
4、瀝干水份后加入鹽
5、加入白醋和芝麻油
6、用筷子攪拌均勻后即可食用

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:02
涼拌西瓜皮

涼拌西瓜皮的做法
1、西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮
2、將去皮的西瓜皮切成丁
3、將西瓜皮丁放進碟內，加入醋
4、加入細砂糖、蒜茸，鹽
5、最后倒入芝麻油
6、攪拌均勻后即可食用

小技巧：西瓜肉不要全部削完，留一點吃起來比較甜。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:10
黑布李果醬
李子很適合做果醬，去年做的李子醬非常驚艷，
這次就用黑布林來做吧，
別看外表是黑色，煮出來的果醬一樣是那么鮮紅。
抹面包或拌酸奶都是不錯的選擇啊！
完全不需要檸檬和麥芽糖，黑布李的膠質非常豐富，
只是剛開始果肉比較結實，一煮一燜，
既節約了火力又節省了時間，看來這是做果醬的好方法哦！

黑布李果醬的做法
1、黑布李洗凈，用水浸泡半小時
2、連皮切成塊，核去掉
3、糖腌放冰箱冷藏過夜出汁
4、全部全部倒入鍋中，大火煮開后關火
5、燜至溫熱再大火煮開，半火燜倒入鍋中，大火煮開后關火
6、連續幾次，黑布林就融化了
7、再小火慢慢煮至濃稠，邊煮邊攪

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:16
蜂蜜李子醬

蜂蜜李子醬的做法
1、李子用溫水洗凈，注意用面粉仔細搓洗表皮，盡量減少農藥殘留
2、將李子去核。熟透的用手將果核擠掉，皮撕成小塊，比較硬的用小刀切開去核。所有果肉和白糖一起放入小鍋
3、用中火煮開，轉小火煮1小時左右
4、開始半小時水分較多可以不用管，較粘稠后要不斷攪動，避免糊鍋。熬到40分鐘左右就可以嘗一嘗了，根據口味決定是否再加糖
5、熬至用勺子滑過鍋底，果醬會慢慢匯合時，可以加入少許檸檬汁再熬2分鐘關火
6、待果醬降溫至60℃左右，加入蜂蜜拌勻

小技巧：
1、李子皮一定要保留，才會有這么漂亮美味的果醬。
2、如果要加蜂蜜，要等到溫度降低后，以免高溫破壞蜂蜜的營養。如果不加，就從第5步結束后直接裝瓶。
3、瓶子事先刷好風干；選擇大小合適的瓶子，避免瓶中有太多空氣；裝瓶后立刻倒置，可以防止空氣進入，順便利用高溫給瓶口也消消毒。以上措施都可以使果醬保存時間更長。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:20
本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-18 18:22 編輯

西瓜冰沙

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2012-8-18 18:11 上傳

西瓜冰沙的做法
1、將西瓜果肉切成小塊，蓋上保鮮膜，或是裝進密封盒里
2、放入冰箱冷凍室，凍硬
3、凍好的西瓜冰塊，加入蜂蜜打碎，裝進容器，加巧克力卷裝飾

小技巧：
1、如果西瓜足夠甜，蜂蜜也可以省掉。
2、亦可以配上煉乳食用。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:24
湯圓酸奶水果撈

湯圓酸奶水果撈的做法
1、桃子洗凈切成丁，然后把切好的丁泡到淡鹽水里邊，防止變色
2、話梅切小粒，李子，香蕉，西瓜都切丁
3、鍋里放水燒開，水開后放湯圓煮熟撈出，放涼
4、容器內放酸奶，放入晾涼的湯圓，然后放水果丁
5、最后放話梅，上邊擠上適量藍莓醬即可
6、做好的水果撈放冰箱中冷藏一會，冰冰涼涼的效果會更好

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-18 18:28
芒果冰激淋

芒果冰激淋的做法
1、除了糖以外，其他的食材都提前冷藏好，然后把牛奶、淡奶油、糖倒入碗里，
把糖稍為攪拌融化后，把碗密封放入冰箱冷藏1-2個小時左右
2、差不多冷藏好前，芒果取肉，我這芒果甜的要命，所以30克糖就夠了，如果你買的芒果是酸的，糖還有往上加
3、芒果肉放入料理機打成泥備用
4、取出冷藏好的牛奶液，再取出已經提前冷凍（看清是冷凍）了8個小時以上的冰激淋機，往里面倒入牛奶液
5、扣上攪拌葉片，按開關，自動攪拌20分鐘左右
6、二十分鐘左右以后加入一半的芒果泥，繼續攪拌10分鐘即可
7、攪拌好的冰激淋其實已經很漂亮，半流體狀，很好吃了！這時候加入剩下的果肉隨意攪拌一下就好，吃得到果肉的冰激淋是真心幸福啊
8、吃的時候，舀入冰激淋，倒入些新鮮果肉，ok，我家木有雪糕夾，就用個勺子，花了不少時間，最后到拍圖的時候都要融化了哈哈

小技巧：
1、冰激淋機要提前冷凍8個小時以上，如果你想在早上起來做冰激淋，那么要睡覺前就冷凍，如果想傍晚下班回來做，就出門前放入冰箱冷凍，冷凍到機器里面的液體成固體不流動就可以；
2、果肉可以隨意換成自己喜歡的任何一樣水果，糖根據水果的甜度增減；
3、攪拌均勻的液體冷藏1-2個小時有助于縮短后面做冰激淋的時間，如果沒冷藏的，冰激淋機可能要工作50-60分鐘，這個工作量會比較大！

作者: 六氯環己烷 時間: 2012-8-19 23:07
路過，看看

作者: 黑貓萬小七 時間: 2012-8-21 00:04
摁爪

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:37

荸薺雪梨豆漿的做法

將黃豆洗凈，用清水浸泡；
荸薺去皮洗凈，切塊；雪梨洗凈，去皮和核，切塊

將上述材料一同倒入豆漿機中，加入適量水煮成豆漿

將豆漿過濾，加冰糖調味

我家孩子不喜歡吃梨，喝水也少，為了讓她多吃梨，連帶多喝水，
每天都要給她煮梨水喝，天天喝也不愛喝了，咱這個當媽的就換花樣啊！
最近街上到處都是賣荸薺的，正好用荸薺、雪梨、黃豆做豆漿，
這樣也解決了她喝水少，不喜歡吃梨的壞習慣。即補水又下火還養顏。

荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，
臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。
在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。
中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:39

拔絲香蕉的做法

切滾刀塊

拍生粉、調糊，面粉和生粉的比例的7-3，
白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個雞蛋

用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，
抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了

家里用效果裝油，掛糊下去炸第一遍

炸一遍取出

開始熬糖

開始糖的狀態，先把水分慢慢熬干

慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠

同時另外開火把炸了第一遍的香蕉繼續大火炸一次定性

泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可

1、不拍粉的香蕉是掛不上糊的。
2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。
3、香蕉要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。
4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。
5、新手的話糖的數量可以多一點，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。
7、放香蕉之前要在熬糖里面淋熱油，
這樣可以保持糖的溫度，不會離火過快的加速冷卻。
8、吃的時候要倒點冷水蘸，這樣會燙到

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:42

冰糖鴨梨盅的做法材料集合圖：

把梨的四分之一處橫向切下一片（蒸時作蓋）

用小刀挖去梨核

將冰糖放入挖去核的空穴中

取蒸鍋，將梨放入碗中，放蒸屜上，蓋上先前切下的梨“蓋”

放蒸鍋隔水蒸至冰糖溶化即可

1、一定要趁熱吃。
2、吃這個可以清心潤肺，清熱生津；特別適合咽干口渴、面赤唇紅或燥咳痰稠者飲用。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:46
本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-28 22:48 編輯

焦糖朗姆香蕉的做法

杏仁片攤放在錫紙上，入預熱好的烤箱180度，中層，上下火烤約3分鐘

香蕉去皮去筋，切下根部，在中央處對半切開

大火加熱平底鍋，加入黃油，細砂糖

待黃油和細砂糖的混合液體變茶色后，把香蕉放入鍋中，改中小火

待香蕉整體出現焦糖色時，加入朗姆酒和水的混合物，加熱至酒精揮發

小火收汁，到香蕉裹上焦糖變軟為止

裝盤，撒上杏仁片即可

綿軟的香蕉混合著香脆的杏仁片，一口一口吃到嘴里溫暖而又甜蜜，
讓你情不自禁地沉醉在美妙的口感中，無法抗拒…

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:50

巧克力草莓的做法

草莓洗凈，用紙巾吸干水分，將牙簽插在底部

裝飾糖放在小碟子里備用

巧克力隔熱水融化

草莓蘸取巧克力，撒上裝飾糖即可

1、巧克力融化溫度不要超過40度，如果沒有溫度計，可以細心觀察鍋壁，
加熱到鍋壁冒出一些非常細小的水泡就關火，這個時候的水溫大約在50多度，
陶瓷碗里的巧克力溫度就不會過高，如果制作過程中感覺水冷卻了，
就繼續加熱，看見小細泡關火就可以。
2、巧克力要切成小塊融化才會比較快，注意隔水融化時不可以讓巧克力進水。
3、巧克力要選用甜巧克力，黑色白色的都可以，裝飾的時候可以撒裝飾糖，
也可以撒堅果，或者用兩種顏色的巧克力畫一些漂亮的圖案，各種裝飾都隨自己心意來。
做好的草莓怎么擺放才不會破壞美感呢？你可以找個小口的瓶子，將草莓插在里邊，
但是我覺得更好的辦法是用頂部帶小孔的調料瓶，做好的草莓插在小孔里不用擔心東倒西歪哦~

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:52

果味酸甜排骨的做法材料集合圖：

將排骨冷水下鍋煮開

氽燙去雜質后撈出

獼猴桃去皮后切成小塊備用（獼猴桃選稍硬一些的）

糖色怎么熬：熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，
冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊，用鏟子劃動冰糖，
當冰糖成呈現金黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，
并冒出小氣泡時糖色就熬好了

將氽燙好的排骨倒入快速翻炒

快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少許醋和生抽

加水漫過排骨

大火將排骨煮開后改小火煮至排骨收汁

.收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒

出鍋前加少許番茄醬調味即可

1、冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子劃動，
當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了，
熬糖色的詳細做法可見這個帖子：藕片紅燒肉。
2、糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上。
3、加入調料后要及時翻炒沒加水容易粘鍋。

水果和肉搭配不但酸甜開胃還能很好的給肉去油膩，
年后家里是不是都有好多水果沒吃完呢，來試試水果入菜吧。

小小的總結一下水果入菜有幾點要注意的：
1、和肉食搭配最好選擇一些口味酸甜的水果，這樣可以很好的給肉食去膩。
2、水果入鍋煮的時間不易過久，營養成份會流失。
3、加入的水果份量不宜過多，過多的話會搶了肉食的角色。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:54

炒草莓的做法

草莓去蒂，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈

將洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小塊

放入白砂糖，量是草莓的四分之一至三分之一之間

倒入水，水的量是草莓的一半即可。開火后煮至湯汁粘稠，
草莓微爛就可以關火了。炒好的草莓放涼后冰鎮更好吃

   大家都知道炒紅果吧，那炒草莓呢？其實這個炒草莓并非什么新鮮玩意，
它也是老北京的傳統小吃，只不過因為草莓的季節性和不好保存所以賣的地方不多，
也不多見，不像炒紅果那么普遍。
   把剩下的草莓都“炒”了，其實說是炒不過也就是煮，只不過這樣稱呼罷了，
就像北京人管煮出來的紅果叫炒紅果，管不用炒的炒肝也叫炒肝一樣。
也許都是因為要放到鍋里翻動，所以前面要加個“炒”字吧。
   “炒”好的草莓放涼了，很好吃！很甜、微酸。
我覺得與炒紅果相比更適合老年人和小朋友，就是不出數兒，
原本一小箱子的草莓“炒”完之后連湯帶水的才裝滿了一個普通的飯盒。
炒好的草莓因為含糖量比較高，保存的時間也比新鮮的草莓長，
放到密封的保鮮盒里，每次吃動用干凈的勺子盛出取食，能放十天左右。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:55

山楂罐頭的做法

將山楂清洗干凈

用水果叉去掉山楂蒂和核

鍋內放入清水，倒入冰糖煮開

加入去核的山楂

大火煮10分鐘后倒入水淀粉

加入淀粉煮開后關火出鍋即可

1、山楂去核試用了好幾種方法都不是很好用，
所以看個人順手來選，
可以選筆帽和筷子等助于去核，我覺得好用的是水果叉。
2、山楂熬煮的時間不易過長，太久會讓山楂沒形變爛糊。
3、甜度可按個人喜好加糖。
4、加入水淀粉讓湯汁粘稠好喝。

孕婦不易吃山楂，會引起宮縮導致流產。

新年里大肉吃多是不是傷食了，來吃些山楂吧，它可是有著很好的消肉積食的作用，
很多助消化的藥里都有山楂這一味，去年秋天老媽把新鮮的山楂埋在沙子里，
我們過年回去時從沙里取出山楂保存的非常好，和從樹上剛摘下來的時候差不多，
我帶了些回來做冰糖葫蘆給凱吃，量挺多的所以分了一半做山楂罐頭，記憶中的味道自已也能做。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 22:57

酸奶水果沙拉的做法材料集合圖：

原料準備齊全，草莓洗凈，對切開，其他水果則切正方形塊

先用帶葉子的草莓尾部朝外，擺一圈。然后將揪掉葉子的草莓豎著擺一圈

獼猴桃、蘋果、香蕉、火龍果都切大塊

倒入酸奶

放入一勺蜂蜜（可以根據個人喜好添加）

攪拌均勻

將拌過的水果放在圍邊的草莓中間的盤子里面。吃的時候可以在草莓上面淋酸奶

1、草莓對切，可以擺邊，也可以直接拌到一起。
2、酸奶需要那種粘稠的，不能用優酸乳飲料代替哦。
3、蜂蜜可以根據個人喜好添加，但是不建議添加太多。
4、草莓圍邊，吃的時候可以再上面澆酸奶或者蜂蜜。

沙拉醬熱量比較高，我將其換成了酸奶，更加健康、開胃！
酸酸甜甜的味道，很討小朋友歡心，不一會一盤水果沙拉就見了底。
草莓擺盤，更加美觀，上面沒有酸奶和蜂蜜，吃的時候再淋上酸奶即可。
紅艷艷的草莓上，擠上雪白的酸奶，是不是很美呢？

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 23:01

水果銀耳羹的做法材料集合圖：

準備好所有材料，銀耳提前浸泡，撕小塊，
蘋果去皮去芯切成自己喜歡的形狀，柑去皮分瓣

鍋里燒開水，放入銀耳煮開，再加入蘋果，
繼續煮開，再加入柑，煮開后轉中火煮十五分鐘左右

調入冰糖只自己喜歡的甜度即可食用

寒冷的冬天，特別是老人家，小孩子，不適合吃生冷的水果！
吃了感覺身體更冷！對腸胃刺激很大，容易引起腸胃疾病！
年后怎么吃掉那么多的過節水果呢？煮著吃！今天我們上個水果銀耳羹。

冬季水果煮著吃有一定的養生保健道理，
而且大部分在冬季常見的水果都適合煮著吃。
水煮水果，水溫一般維持在100攝氏度左右，這樣的水溫，
對水果當中的營養物質的影響不會太大。像多酚類這樣的抗氧化物質，
也基本能大部分保持“原生態”。從這個角度講，煮熟了的水果的潤燥、通便、
促進消化之類等保健作用與生水果差別不會太大，而在冬天，效果則更佳！
也更有利于身體吸收水果中的營養：例如
1、梨：煮一煮，潤燥效果更贊。
2、山楂煮粥：抗衰老、治痛經還抗癌。3、大棗：蒸食更補益脾胃。

蘋果：果膠遇熱，益處倍增。國外還有研究發現，蘋果加熱后，
其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、
血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，
預防胃癌、食道癌等多種癌癥。由此可見，熟吃蘋果大有益處。
銀耳的作用：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、
肺原性心臟病有一定療效；
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；
因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，
并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，
調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-28 23:03

糖漬橙皮的做法

選擇外皮不打蠟的大橙子

將橙子外皮下干凈剝下來，也可以將平時吃完的橙子皮洗干凈來用

用刀將橙皮里面的白瓤用刀子片下去，盡量片得干凈些，這樣就不會發苦了

將偏好的橙皮切成小丁鍋中加入清水煮開鍋

然后倒入漏勺中用流水沖涼，控一下水

將橙子果肉撕成小塊

將控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、
還有刨下的檸檬皮和一個檸檬的檸檬汁都放入一個干凈的小鍋中

再放入400ML清水，放在火上大火燒開，
中小火再煮直到粘稠就好了，冷卻后還會更濃一些

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:03

巧克力草莓棒棒糖的做法

草莓洗凈控干水份，插入竹簽備用；（后來我覺得最好要去掉葉子，方便吃）

黑白巧克力分別用小刀刮碎，然后裝入干凈的碗中，隔熱水融化

將草莓裹一層巧克力醬，根據自己的喜歡裝飾好，即可

1、如果要在棒棒糖表面撒上小彩糖或果仁碎，需要在巧克力醬凝固前操作。
凝固后，就無法粘上彩糖了；
2、如果是在黑巧克力上畫上白巧克力，或白巧克力上畫上黑巧克力，
那就需凝固后，再畫上另一個色；
3、我是直接用筷子沾著涂畫，不夠美觀。細心點的可以通過裱花袋。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:05

雪梨山楂菊花茶的做法材料集合圖：

雪梨洗凈，切塊；山楂洗凈，一掰為二

把雪梨塊、山楂塊放入鍋中，加入清水，大火燒開，煮15分鐘，加入菊花、冰糖，再煮5分鐘即可

為了防止積食上火，在家讓家人多吃水果外，就是每天用雪梨、
山楂、菊花和冰糖，煮一鍋湯水，當茶水飲，既消食祛痰，又清熱下火，
還能解決在家喝水少的問題。所以一家人沒有出現上火現象。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:10

山楂配雞爪的做法材料集合圖：

雞爪徹底沖洗干凈，去掉指甲

水開后放入雞爪焯水1分鐘左右，倒入適量料酒，可起到去腥的作用

雞爪焯完水，撈出洗凈血沫，這樣做出來的雞爪不油膩

雞爪放鍋中，加水沒過雞爪。放入蔥﹑姜﹑大料和桂皮

再倒入適量醬油，起到上色的作用

加入一勺鹽，中火開始煮

這時間段來處理山楂，山楂洗凈，去籽，如果嫌麻煩也可以不去籽

鍋內湯汁剩一半，改小火慢慢燉

放入山楂，蓋上蓋子燜煮10分鐘

山楂揀出來，大火收汁，收汁的時候要不停攪拌；再把山楂放進去，
這樣可以保證山楂的完美形狀，盛盤即可上桌

山楂營養豐富，幾乎含有水果的所有營養成分，特別是有機酸和維生素C的含量較高。
山楂酸甜可口，生吃，炒熟吃，做果脯，做果醬都是很受大家歡迎的開胃小吃。
山楂特別對消肉食積滯有很好的作用，過年過節難免會多吃肉食，吃多了難消化。
山楂入菜尤其和肉配在一起，既可以使肉類吃起來口感更好，
還可以分解里面的脂肪，促進消化。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:16

酒煎蘋果的做法

蘋果去核，切片，放入平底鍋中，加入葡萄酒，
表面撒上白糖，加蓋中小火煮至酒干，蘋果底面微焦即可

酒煎蘋果，依然是非常簡單的做法。十分鐘左右便可做好的一道甜品。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:19

秋梨膏的做法
食用秋梨膏是我國傳統的秋冬季補養方法之一。
秋梨膏是由《本草求原》中所載的“秋梨蜜膏”經宮廷御醫演變而成的，相傳始于唐朝。
秋梨膏主要由秋梨添加其他藥物共同熬制而成，傳統秋梨膏由秋梨、生地黃、白茅根、
麥冬、浙貝母、青蘿卜、鮮藕等組成，具有潤肺止咳、生津利咽的作用。
適用于陰虛肺熱引起的咳嗽、喘促、痰少、口燥咽干、
聲音嘶啞等病癥，痰熱重、脾胃功能弱之人不宜服用秋梨膏。
材料集合圖：

將秋梨洗凈，保留果皮，去核切塊榨成梨汁；
藕去皮榨成藕汁；生姜洗凈連皮榨成生姜汁。
三種果蔬汁混和在一起，去掉浮沫，待用

紅棗去上鍋蒸5分鐘后，
在料理機里加水打成紅棗稀糊，過濾成紅棗汁

將紅棗汁同果蔬汁混和，取一勺汁沖泡川貝粉
（川貝粉不溶于果汁，會有小疙瘩出現，沒關系），
剩下的倒入大陶缽中

大火煮開后轉小火煮，倒入冰糖和川貝液，
不間斷地用木制鍋鏟攪拌液體以免糊鍋底，
川貝遇熱后小疙瘩會慢慢地在液體里融化消失，
待果蔬汁色加深并呈濃稠膏狀，
即可關火，放涼后拌入蜂蜜，秋梨膏便成功制成

1、寒冷天氣，勿直接飲用秋梨膏，最好用溫開水沖泡，每天一勺，
堅持服用，冬季干燥易上火，秋梨膏不能當飲料喝。
2、加入不同中藥有不同的保健效果。
3、材料的比例可以適當調整，如果紅棗較多，秋梨膏顏色會較深，
棗的味道也會蓋過梨的味道，反季節梨不可用。
4、多放姜，味道會辛辣，冬天食用時會有很好的暖身效果。
5、根據自己需要的濃稠度來調整煮制時間。
6、熬制秋梨膏不要用鐵器，最好要用木鏟和陶缽。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:24

檸檬番茄燉鯽魚的做法

鯽魚處理干凈后在魚身上切花刀，魚身均勻的擦鹽，
檸檬整個用鹽搓洗表皮后，溫熱水汆燙5秒撈出擦干凈切片備用。
放上檸檬片腌漬15分鐘

起鍋熱油，將鯽魚煎至兩面表皮金黃

放入姜片，倒入開水后，加入番茄片和檸檬片大火燒5-8分鐘

出鍋前加入鹽與料酒、胡椒粉、雞精調味即可

1、檸檬處理的部分前者是為了去除表皮的臟污與農藥部分，后者是為了去掉表皮的蠟。
2、燉魚時或煲魚湯時可以先煎魚然后加開水并開大火燉煮，這樣湯汁就會變成奶白色了。

鯽魚肉因為刺特別多，所以熬湯最適合了，一鍋鮮美的湯將魚的精華都燒至其中，
這鍋鮮美的湯反倒讓魚肉順理成章滴成了這道燉鯽魚的雞肋，這可真是難為我呢，
該怎樣為它分類呢，到底是算湯還是應該算菜呢？

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:26

冬日水果沙拉的做法

將水果洗凈瀝干水分

切成小塊，鋪在碗中、抹上沙拉醬

最好鋪上2-3層

這個季節的水果還是非常豐盛的，水果攤上紅橙黃綠各色各樣的新鮮水果琳瑯滿目，
我經常買些不同的水果，家里就會有些各樣的剩水果沒有消滅，
做道好吃又漂亮的水果沙拉吧，即能補充維生素、養顏又美容，又能緩解節日餐桌上的油膩。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:27

陳皮的做法

洗凈后的橘子用干凈盛器裝好，每吃掉一個桔肉就將橘皮放在篩子上直接曬干即可，
黃梅天后要記得在太陽下暴曬幾天，一般放一年便是極具藥用價值的陳皮了

      陳皮，就是越陳越為上品，這是我去年做的陳皮，已經派上很多用場了。
古人有說：“百年陳皮，千年人參！”陳皮是越長久越值錢。
      《本草綱目》中說，陳皮與補藥則補，
與瀉藥配伍則發揮泄的作用，同升藥則升，同降藥則降。
      橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病。
      陳皮最重要的幾個功效是能理氣，祛除體內的濕邪，調整脾胃功能。
心肺系統的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶；脾胃的毛病，
如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系統有關的，
如風寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療。
      A。比如冬季如果有些小感冒，馬上用陳皮煮粥，不僅能化痰止咳，還暖胃，對抗感冒。
      B. 陳皮泡水喝就是我上面說的，我家里就常常這樣或者碾成粉泡茶，
往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎癥的人，
就要常用陳皮泡水清清嗓子，喝上幾周就能改善了。而且對小兒夜咳的幫助也很大。

陳皮廣東人都很愛用，做什么呢，煲湯，炒菜都會用到。
很多湯方為了避免辛熱不用太多蔥姜而用陳皮代替，不僅能解魚蝦毒，
還能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉湯牛肉湯放一些還能解除油膩，
肉也更快燉熟，有利于消化。陳皮的功效很多都已經被發掘出來，
我記事時就聽媽媽說過橘皮是個寶，曬干后賣錢能翻個好幾倍價格呢，
但買的陳皮總怕不干凈，畢竟要泡水喝到肚子里的，所以自己行動起來吧。

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-29 23:34

火燒紅橘的做法

現在為了安全衛生，在橘子清洗干凈后，底部用筷子戳一個洞，
放入幾滴茶籽油，或者菜油。直接放鍋子上炒，直到外皮發黑，
用手摸皮明顯發燙即可。特別值得注意的是剝皮不要將橘絡給扔了，
橘絡也是一味中藥，能理氣化痰，所以一定要連同桔肉一起吃效果才更好

      小時候都是看到媽媽直接在火上燒，爸爸感冒初犯的時候，
或者我感冒咳嗽的時候都經常吃這個，橘皮烤得香香的，
直接吃里面的肉，對風寒感冒引起的咳喘有奇效。
      功效：因為茶油和菜籽油有很好的潤燥作用，有利于潤肺止咳，
而且放在鍋子中炒能夠耐高溫，通過慢火加熱，
橘皮中的有效成分析出后滲入桔肉，讓功效更加加倍了。
      孩子一旦有風寒感冒咳嗽，夜咳癥狀嚴重的話，趕緊在白天烤兩個橘子給孩子吃，
香香甜甜的桔肉孩子特別喜愛，而且藥性平和，
即使是病好后在冬季每天吃一個也有很好的預防效果。

年紀稍大的兒童或成人，可以用半個鮮橘皮，3片老姜，
加一勺紅糖煎水喝，也能治療風寒感冒，畏寒嘔吐，咳嗽等癥狀。

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