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考研論壇

標題: 雪魚、龍蝦、燉乳鴿、 [打印本頁]

作者: 潮汕音悅臺 時間: 2012-8-7 12:43
標題: 雪魚、龍蝦、燉乳鴿、
本帖最后由潮汕音悅臺于 2012-8-7 12:44 編輯

金絲雪魚（潮州迎賓館）
主料：雪魚400克
配料：干貝100克、味精5克、胡椒粉3克、
鹽5克、蛋清2粒、生粉150克
制法：1、先將漲發的干貝絲略炒干水分，待用；
   2、雪魚切成8×5公分，厚0.5公分的魚片，
先用干凈毛巾吸干水分，加入味精、鹽、胡椒粉，腌5分鐘待用；
   3、每片魚片先打上生粉后粘蛋清，再粘上干貝絲；
   4、凈鼎后，下油加熟至中油溫，將雪魚片炸至金黃色即可。
特點：色澤金黃，外香肉嫩。
2012-4-9 23:27:41 上傳
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秘制腌龍蝦（鼎福大酒店）
主要配料：大花龍蝦、香菇、味精、魚露、
生抽、生蔥、香菜、香料、料酒等等。
制作要點：將龍蝦放血，放刀讓龍蝦易入味，
再用料酒醉7—8小時，取出待用，
用以上配料調制成一鍋腌制料湯，
將龍蝦放進腌制24小時即可裝盤食用。
口味特點：肉質鮮滑、濃郁清香。
營養成份：龍蝦和其他水產品一樣，
含有人體所必需的礦物質成份，
常食用龍蝦可保持神經、肌肉的興奮性。
菜肴特色：色澤鮮艷、濃郁清香。

2012-4-9 23:27:34 上傳
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鮮竹筒燉乳鴿（饒平海龍酒家）
主料：乳鴿、赤肉、鮮竹筒、沙參、玉竹、枸杞、上湯
制作：鮮竹筒洗凈待用，將殺凈乳鴿、赤肉粒、沙參、
玉竹、枸杞、上湯，調味后一同放進竹筒內，
然后加蓋放進蒸籠燉40分鐘即可食用。
  此菜口味清淡、有鮮竹香味。

2012-4-9 23:27:38 上傳
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作者: 夲亽油菜埖 時間: 2012-8-7 13:05
吃貨來了

作者: 夲亽油菜埖 時間: 2012-8-7 13:05
板凳浪費掉

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