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考研論壇

標題: 請問高手牛肉的炒法，和燒法，怎么才能炒爛 [打印本頁]

作者: 風逸塵 時間: 2012-8-3 17:21
標題: 請問高手牛肉的炒法，和燒法，怎么才能炒爛
炒牛肉的時候怎么才能炒爛，或者燒牛肉時候怎么才能燒爛，每次炒菜時候牛肉都嚼不爛，求高手點撥

作者: 龍妹子 時間: 2012-8-4 23:46
我給你搜搜百度的回答

作者: 龍妹子 時間: 2012-8-4 23:47
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

作者: 龍妹子 時間: 2012-8-4 23:47
{:soso_e120:}

作者: 風逸塵 時間: 2012-8-5 00:11
除了百度來的理論姿勢以外，有自己的實戰經驗體會嗎

作者: chan。 時間: 2012-8-5 07:50
你說的是新鮮的還是鹵的？

作者: chan。 時間: 2012-8-5 08:03
我估計你問的是新鮮的。
我咋感覺很容易熟呢。

如果炒的話。那個牛肉絲或者片就得先用生粉、生姜末、醬油腌制一下。
然后是直接倒入油鍋中翻炒3—5分鐘（油一定要很熱）。撈起來。再用油鍋加別的輔料炒一會兒將肉倒進去一塊兒翻炒。
然后撈起來就很嫩很爽口很好次了啊。
我試過。

你說如果燒是吧。
這個可以先用溫水在鍋里焯一下。讓肉變得緊實點。少點水分。
再就是在燒的過程中，要注意一點。要加水或者湯將肉和一些輔料（翻炒和加入作料之后）淹沒！！！！蓋上鍋蓋。
等5分鐘以上。讓水快煮干了。勾芡，就能出鍋了。。。
一定很爛的啊。阿門。

作者: chan。 時間: 2012-8-5 10:27
是的。
你也可以買“鮮肉粉”，其實也就是生面粉。淀粉之類的東東。
你想嫩點，就多放點。
你想次肉肉的感覺，就少放點。
用杭椒炒牛肉條很好次哦~~~{:soso_e124:}

作者: Pisces90 時間: 2012-8-5 12:47
牛肉。。。。。。。。
得燉吧
我們都吃燉的

作者: 龍妹子 時間: 2012-8-5 22:50
我親愛的風哥哥，我不知道才百度的啊。。。

作者: 龍妹子 時間: 2012-8-5 22:51
可能風俗習慣有關吧，我只吃過醬牛肉。。。。

作者: 妖刀石佛 時間: 2012-8-6 09:18
話說我怎么都燒爛了，呵呵，是不是時間不夠啊，風哥，呵呵。切肉也很關鍵，真的

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