考研論壇
標(biāo)題: 25考研 | 暨大826食品化學(xué)考情：分?jǐn)?shù)線(xiàn)/真題/參考書(shū)/報(bào)考難度 [打印本頁(yè)]
作者: 暨小南考研院 時(shí)間: 2023-12-1 11:34
標(biāo)題: 25考研 | 暨大826食品化學(xué)考情：分?jǐn)?shù)線(xiàn)/真題/參考書(shū)/報(bào)考難度
為了幫助25暨大考研人更清晰了解目標(biāo)專(zhuān)業(yè)，本系列文章將為大家獻(xiàn)上暨大各專(zhuān)業(yè)分析，從專(zhuān)業(yè)概括、歷年分?jǐn)?shù)、報(bào)考難度到真題，助你全方位了解目標(biāo)專(zhuān)業(yè)！
今天帶大家了解暨大食品科學(xué)與工程、生物與醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)——826食品化學(xué)
01、涉及專(zhuān)業(yè)
理工學(xué)院
【083200】食品科學(xué)與工程
研究方向：
01(全日制)食品科學(xué)
02(全日制)食品安全
03(全日制)食品營(yíng)養(yǎng)
04(全日制)糧食、油脂及植物蛋白工程
【086000】生物與醫(yī)藥(專(zhuān)業(yè)學(xué)位)
研究方向：
01(全日制)食品工程
02、學(xué)科實(shí)力
理工學(xué)院
目前，理工學(xué)院設(shè)有3個(gè)教學(xué)科研系：物理學(xué)系、食品科學(xué)與工程系、光電工程系，3個(gè)研究機(jī)構(gòu)：食品安全與營(yíng)養(yǎng)研究院、大族-暨南大學(xué)激光技術(shù)研究院、暨南大學(xué)-圣暉萊太陽(yáng)能技術(shù)研究院；設(shè)有物理學(xué)、光學(xué)工程（廣東省重點(diǎn)學(xué)科）、食品科學(xué)與工程（廣東省重點(diǎn)學(xué)科）等一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)3個(gè)，光學(xué)工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)1個(gè)，生物醫(yī)學(xué)物理與生物醫(yī)學(xué)信息技術(shù)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)1個(gè)。
2018年，上海軟科發(fā)布2018“中國(guó)最好學(xué)科排名”。理工學(xué)院“光學(xué)工程”、“食品科學(xué)與工程”兩個(gè)一級(jí)學(xué)科全國(guó)排名分別在前10%和前25%，“物理學(xué)”位列前50%。暨南大學(xué)“農(nóng)業(yè)科學(xué)”學(xué)科進(jìn)入ESI前5.8‰，理工學(xué)院教師的貢獻(xiàn)率非常高。
03、就業(yè)介紹
食品科學(xué)與工程
作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)食品工業(yè)專(zhuān)門(mén)人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。
就業(yè)方向：畢業(yè)后能從事各類(lèi)食品企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（綠色、有機(jī)、功能性食品）、食品營(yíng)養(yǎng)研究、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品品質(zhì)控制、技術(shù)管理、技術(shù)監(jiān)督、食品機(jī)械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計(jì)、食品貯藏管理、食品運(yùn)輸管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品的科學(xué)研究和成果推廣工作。并可報(bào)考研究所、設(shè)計(jì)院、大專(zhuān)院校的事業(yè)編工作崗位，或公共衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、商品檢驗(yàn)等部門(mén)的公務(wù)員工作崗位。
生物與醫(yī)藥
生物醫(yī)藥作為我國(guó)新興的七大戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)之一，其專(zhuān)業(yè)前景都是較為可觀。
現(xiàn)在許多大型制藥公司面臨著大量專(zhuān)利即將過(guò)期、而同時(shí)產(chǎn)品儲(chǔ)備非常不足的情況，因而不得不從生命科學(xué)公司中尋找新藥。
就業(yè)方向：
1、藥企的銷(xiāo)售，也就是醫(yī)藥代表。
2、CRO公司做臨床研究員，目前國(guó)內(nèi)CRO可謂是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，基本上像藥明康德這樣的本土CRO活都接到手軟。
3、互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)藥，這也是新型行業(yè)，都是從藥企衍生出來(lái)的，像阿里、百度都在布局醫(yī)療領(lǐng)域，你可以看看能否有相關(guān)的工作機(jī)會(huì)。
4、藥師，考個(gè)藥師資格證，如果可以自己可以開(kāi)個(gè)藥店，也挺賺錢(qián)的。前提是有資源，有門(mén)路。
04、相關(guān)費(fèi)用
?♀?擬招人數(shù)
食品科學(xué)與工程
24年擬招人數(shù)：25人
生物與醫(yī)藥（專(zhuān)業(yè)學(xué)位）
24年擬招人數(shù)：37人
?♀?學(xué)制
3年（全日制）
?♂?費(fèi)用
學(xué)碩學(xué)費(fèi)：8000（元/生·學(xué)年）
專(zhuān)碩學(xué)費(fèi)：15000（元/生·學(xué)年）
獎(jiǎng)學(xué)金
05、報(bào)考難度
近幾年情況：
食品科學(xué)與工程
食品科學(xué)與工程報(bào)考趨冷，23年上線(xiàn)率為34%。
擬招人數(shù)趨于穩(wěn)定，自21年后穩(wěn)定招生25人，預(yù)計(jì)25考研招生25人，往年推免人數(shù)較多，23 年推免人數(shù)僅3人。
食品科學(xué)與工程復(fù)試線(xiàn)逐年降低，23年僅為275分。預(yù)計(jì)25考研復(fù)試分?jǐn)?shù)線(xiàn)會(huì)有所上漲。
錄取人數(shù)與擬招人數(shù)保持一致。
生物與醫(yī)藥（專(zhuān)業(yè)學(xué)位）
生物與醫(yī)藥20-22年報(bào)考熱度攀升，23年熱度有所下降。23年上線(xiàn)率為70%。
擬招人數(shù)趨于上升，24年擬招37人，預(yù)計(jì)25考研招生37人。該專(zhuān)業(yè)推免率比較低，近幾年基本是0人獲取推免資格。
生物與醫(yī)藥復(fù)試線(xiàn)逐年上漲，23年有所下降，需310+才能進(jìn)入復(fù)試名單。
錄取人數(shù)比擬招人數(shù)多2人。
暨大十分保護(hù)第一志愿
1??在一志愿生源充足的情況下，優(yōu)先給一志愿報(bào)考暨大的考生進(jìn)行校內(nèi)調(diào)劑。
2??暨大的初復(fù)試成績(jī)占比為5：5，初試根據(jù)復(fù)試比例、當(dāng)年報(bào)考考生分?jǐn)?shù)排名劃定復(fù)試線(xiàn)。復(fù)試需要同樣重視，往年有不少高分選手落榜，也有不少擦線(xiàn)選手成功上岸。
總體而言：
食品科學(xué)工程報(bào)考遇冷，上線(xiàn)率低，復(fù)試分?jǐn)?shù)線(xiàn)下降，報(bào)考難度相對(duì)較小。
生物與醫(yī)藥報(bào)考熱度上升，上線(xiàn)率高，復(fù)試分?jǐn)?shù)線(xiàn)上漲較快，報(bào)考難度相對(duì)較大。
06、參考書(shū)目&考試大綱
初試參考書(shū)目
1.《食品化學(xué)》汪東風(fēng)
2.《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)和習(xí)題》徐瑋，汪東風(fēng)
24年大綱
一、考查目標(biāo)
《食品化學(xué)》是報(bào)考暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（一級(jí)學(xué)科）碩士的考試科目之一。為幫助考生明確考試復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求，特制定本考試大綱，適用于報(bào)考暨南大學(xué)碩士學(xué)位研究生的考生。要求考生全面系統(tǒng)地掌握有關(guān)食品化學(xué)的基本概念、原理以及食品成分在加工和貯藏過(guò)程中的化學(xué)變化；能針對(duì)食品品質(zhì)的變化，分析有關(guān)食品化學(xué)方面的原因，基本了解最前沿的食品化學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。
二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
1、試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間
本試卷滿(mǎn)分為 150 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。
2、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
（1）基本概念、基本理論、基本知識(shí)等方面 100 分（2）應(yīng)用理論和方法解決實(shí)際問(wèn)題和綜合知識(shí)應(yīng)用題等方面50 分
4、試卷題型結(jié)構(gòu)
名詞解釋?zhuān)? 小題，10 分）
填空題（30 小題，30 分）
簡(jiǎn)答題（5 小題，50 分）
綜合性答題（4 小題選答 3 小題，60 分）
三、考查范圍
水
掌握水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質(zhì)之間的相互作用，食品中水的類(lèi)型（自由水、結(jié)合水）、定義和特點(diǎn)、理解水分活度和水分吸濕等溫線(xiàn)的概念及意義，水分活度與食品穩(wěn)定性，凍結(jié)對(duì)食品品質(zhì)的影響。
碳水化合物
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；單糖、低聚糖的主要物理性質(zhì)及其在加工過(guò)程中的化學(xué)變化；焦糖化反應(yīng)的主要?dú)v程和應(yīng)用；Maillard 反應(yīng)的主要?dú)v程、應(yīng)用和控制、Maillard 反應(yīng)對(duì)食品安全的影響；淀粉的老化、糊化；多糖（果膠、纖維素、其它多糖膠體）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
脂類(lèi)
掌握交酯、酸值（酸價(jià)，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、過(guò)氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基價(jià)、同質(zhì)多晶現(xiàn)象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的結(jié)構(gòu)、命名；脂肪的物理性質(zhì)（結(jié)晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自動(dòng)氧化機(jī)理及其影響因素、抗氧化劑的抗氧化機(jī)理，油脂加工化學(xué)的原理及應(yīng)用，反式脂肪的形成及其危害。
蛋白質(zhì)
掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的鍵力，蛋白質(zhì)的變性及其影響因素；蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)；蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過(guò)程中的物理、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)變化及其對(duì)食品安全性的影響；主要食物蛋白的特性；了解蛋白質(zhì)的改性方法。
維生素和礦物元素
掌握主要維生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法對(duì)維生素的影響；礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等的生理功能及食物因素對(duì)其生物有效性的影響；加工對(duì)礦物質(zhì)的影響。
酶
引起食品褐變的酶的種類(lèi)、酶促褐變機(jī)理及控制；風(fēng)味酶。
色素
掌握常見(jiàn)食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黃酮類(lèi)色素、單寧、兒茶素等）的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對(duì)食品品質(zhì)的影響；在食品中應(yīng)用的常見(jiàn)天然色素；食用合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)，我國(guó)允許使用的食用合成色素。
風(fēng)味化學(xué)
掌握夏氏學(xué)說(shuō)、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等的味感物質(zhì)及其特點(diǎn)；常見(jiàn)植物性食品（含食用菌類(lèi)）、動(dòng)物性食品的呈味特點(diǎn)；掌握主要食品香氣形成的機(jī)理和途徑，常見(jiàn)香味增強(qiáng)劑在食品中的應(yīng)用。
四、考題示例
一、名詞解釋?zhuān)款} 2.5 分，共 10 分）
1、 吸濕等溫曲線(xiàn)
2、淀粉老化
3、 油脂煙點(diǎn)
4、味覺(jué)相乘作用
二、填空題（每空 1 分，共 30 分）
1、 食品中的水分可分為—和— 。
2、 改性纖維素—在常溫下具有顯著增稠作用。
3、低于冰點(diǎn)時(shí)食品中水分活度取決于—與食品組分無(wú)關(guān)。
4、單糖的羰基被還原后的化合物稱(chēng)—；其被氧化后的化合物稱(chēng)—。
5、 食物中的糖苷主要可分為 3 類(lèi)，分別為—；鮮味核苷酸屬于—。
6、 三酰甘油酯的主要晶型為—、—和—。
7、 催化脂肪氧化的酶主要有—，它同時(shí)可使—褪色。8、油 脂 脫 膠 主 要 是 除 去 油 脂 中 的—，脫酸主要除去—。
9、植物性食物中存在的、抑制礦物質(zhì)鐵、鈣、鋅等吸收的主要成分有—和—。
10、抑制蛋白質(zhì)起泡性的食物成分主要有—和—。11、 對(duì)于同一食物來(lái)源，膠原的分子量—明膠。
12、來(lái)源于—的蛋白質(zhì)稱(chēng)單細(xì)胞蛋白。
13、 肌肉蛋白質(zhì)可分為—、—和—。
14、植物蛋白質(zhì)本身沒(méi)有氣味，但經(jīng)過(guò)不同加工處理會(huì)產(chǎn)生腥味、肉香味等氣味，它的這種功能性質(zhì)稱(chēng)—。15、 催化葉綠素脫植醇的酶叫—。
16、—色素本身可能沒(méi)顏色，但與堿作用后呈黃色，這是面體加入蘇打后變色的主要原因。
17、 我國(guó)允許使用的人工合成黃色素主有—，紅色素主要有—。
18、 柑橘類(lèi)的主要苦味成分為—。
三、簡(jiǎn)答題（每題 10 分，共 50 分）
1、 簡(jiǎn)述水分活度的測(cè)定原理和應(yīng)用。
2、 簡(jiǎn)述水溶性多糖的主要功能性質(zhì)。
3、簡(jiǎn)述膳食纖維的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和保健功能。
4、簡(jiǎn)述甜味劑的呈味機(jī)理。
5、簡(jiǎn)述破壞維生素的主要加工因素。
四、論述題（任選 3 題，每題 20 分，共 60 分）
1、 概述油脂自動(dòng)氧化的主要反應(yīng)歷程，如何控制油脂的自動(dòng)氧化？
2、 概述影響花青素（花色苷）穩(wěn)定性的理化因素，生產(chǎn)中如何避免花青素對(duì)食品感官的不良影響？
3、 肉類(lèi)熱加工過(guò)程中香氣產(chǎn)生的主要前體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素類(lèi)，概述肉香形成的機(jī)理（必要時(shí)寫(xiě)出反應(yīng)歷程）。
4、 寫(xiě)出多酚氧化酶催化的主要反應(yīng)歷程，如何防止果蔬褐變？
07、備考規(guī)劃
政治：政治的復(fù)習(xí)最早不要早于考綱出來(lái)之前（大概在九月中旬），最晚的話(huà)十一月開(kāi)始也來(lái)得及。從10月份開(kāi)始每天花一個(gè)小時(shí)，推薦徐濤的視頻課，直接從強(qiáng)化部分開(kāi)始倍速看，看完一段當(dāng)天就把《肖秀榮1000題》對(duì)應(yīng)的部分做完；11月份開(kāi)始每天花一個(gè)半小時(shí)，做肖四肖八（必備）；12月份開(kāi)始每天花兩個(gè)小時(shí)以上，練選擇題，背論述題，做押題卷。政治拉不開(kāi)差距，考得好和考得差相差十分都算大的，所以前期不要把時(shí)間過(guò)多地投入到政治上，后期保證足夠的投入，最后考個(gè)六七十分是沒(méi)問(wèn)題的。
英語(yǔ)：?jiǎn)卧~+真題+唐遲老師的閱讀課。首先說(shuō)單 詞，非常非常重要！！至少要背三遍，掌握的單詞越多，對(duì)考研就越有利。可以用背單詞的軟件，也可以買(mǎi)單詞書(shū)，依個(gè)人喜好。暑假后期就可以開(kāi)始做真題了，先刷2005年之前的真題，算作練習(xí)，2005年之后的題型較為固定，也更重要，如果時(shí)間比較緊迫，可以直接刷2005年之后的真題，留近3年的真題作考前模擬題。另外，近幾年真題的內(nèi)容如果可以做到爛熟于心就更好了。因?yàn)槊磕甑目佳姓骖}中都會(huì)出現(xiàn)一些前幾年的單詞、考點(diǎn)等等，也會(huì)有一些高頻單詞，對(duì)考試很有利。在刷了幾套題之后，有些手感了，可以看看唐遲老師的閱讀課，形成答題的思路，還可以提分。
數(shù)學(xué)：數(shù)學(xué)的復(fù)習(xí)戰(zhàn)線(xiàn)要長(zhǎng)，四輪復(fù)習(xí)，節(jié)奏上前緊后松，初期要有大塊的時(shí)間給數(shù)學(xué)，到后期的時(shí)候，可以每天只抽一兩個(gè)小時(shí)出來(lái)做做題，保持記憶和手感。
第一輪：全科掃盲。3、4、5月完成。這一輪啃教材，做復(fù)習(xí)全書(shū)例題。三個(gè)月的時(shí)間里，兩個(gè)月給高數(shù)，一個(gè)月給線(xiàn)代和概率。每天保證起碼4小時(shí)給數(shù)學(xué)。
第二輪：習(xí)題輪。6、7、8月完成。做復(fù)習(xí)全書(shū)的習(xí)題，錯(cuò)題全部往錯(cuò)題本上記，不要偷懶，有多少記多少。碰到不明白的知識(shí)點(diǎn)再回過(guò)頭去看教材。
同時(shí)這一輪里，每周日用來(lái)做之前的錯(cuò)題，這很很很很重要!這段時(shí)間會(huì)是你數(shù)學(xué)成績(jī)的瘋狂增長(zhǎng)期，重復(fù)做錯(cuò)題對(duì)備考的作用會(huì)超乎你的想象。
這一輪里每天保證半天給數(shù)學(xué)就行。
第三輪：查漏補(bǔ)缺輪。9、10月完成。經(jīng)歷了第二輪，基本上基礎(chǔ)就很牢了，這一輪再快速的掃完整本復(fù)習(xí)全書(shū)的習(xí)題，查漏補(bǔ)缺。每天也只需要半天給數(shù)學(xué)就行。
第四輪：備考輪。11、12月。這一輪模擬卷做起來(lái)，真題做起來(lái)，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)備上考場(chǎng)了。
專(zhuān)業(yè)課：本專(zhuān)業(yè)在知識(shí)點(diǎn)的吃透方面尤其重要，所以在備考的前期到考前一兩個(gè)月時(shí)間應(yīng)把主要精力放在課本上面。
其次是真題的運(yùn)用，這已經(jīng)到了考前一兩個(gè)月的時(shí)間，在真題的演練前，應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)是能夠在大腦中形成對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的詳細(xì)框架，并能滾瓜爛熟地背誦出來(lái)，然后模擬考試的條件來(lái)作答。第一是知道每一題考察什么知識(shí)點(diǎn)，即使不會(huì)作答但也必須知道考察的哪一塊內(nèi)容，翻看前面的知識(shí)點(diǎn)查漏補(bǔ)缺。第二是注意默寫(xiě)的速度，在規(guī)定時(shí)間完成，因?yàn)榭荚嚂r(shí)間有限，寫(xiě)的內(nèi)容很多，必須背得滾瓜爛熟，考場(chǎng)上沒(méi)有多余的思考時(shí)間，看到題目考什么必須立馬默寫(xiě)出來(lái)。第三，一大半的分值主要分布在簡(jiǎn)答題和論述題的大題上，且題型類(lèi)似，因此名詞解釋和大題可以采用背熟默寫(xiě)的方式進(jìn)行，而相對(duì)分值比較小的選擇題（19年以前為填空題）可以考慮歷年真題匯總一起刷題背誦的方式進(jìn)行。真題一般出得不會(huì)很靈活，但是每年出的題都不一樣。暨大的專(zhuān)業(yè)課一般不難，如果數(shù)學(xué)復(fù)習(xí)不好，那么專(zhuān)業(yè)課可以幫你彌補(bǔ)短處；如果數(shù)學(xué)特別好，專(zhuān)業(yè)課可以讓你錦上添花。
不管怎樣，在專(zhuān)業(yè)的復(fù)習(xí)上，首先不同于數(shù)學(xué)的復(fù)習(xí)，不用花特別多的時(shí)間和精力，早點(diǎn)準(zhǔn)備晚點(diǎn)準(zhǔn)備影響不大。其次主要是在背誦上面，一旦開(kāi)始復(fù)習(xí)就得把要求的考點(diǎn)背得滾瓜爛熟，否則考試時(shí)候不僅想不起考點(diǎn)而且想到了還寫(xiě)不完。最后，答題的時(shí)候分點(diǎn)作答，字跡工整、整潔也是加分項(xiàng)。
| 歡迎光臨 考研論壇 (http://www.5522pp.com/) |
Powered by Discuz! X3.2 |