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考研論壇
標(biāo)題: 【華工考研院】華工830生物化學(xué)考點(diǎn)解析：氨基酸理化性... [打印本頁(yè)]
作者: 華工引路人 時(shí)間: 2021-10-28 10:32
標(biāo)題: 【華工考研院】華工830生物化學(xué)考點(diǎn)解析：氨基酸理化性...
氨基酸的理化性質(zhì)
物理性質(zhì)
性狀：常見(jiàn)氨基酸均為無(wú)色結(jié)晶，其形狀因構(gòu)型而異
溶解性：各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶解于有機(jī)溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。
熔點(diǎn)：氨基酸的熔點(diǎn)極高，一般在200℃以上。
味感：氨基酸的味感與其立體構(gòu)型有關(guān)。D-型氨基酸多數(shù)帶有甜味，L-型氨基酸有甜、苦、鮮、酸等不同味感。
味精的主要成分？
醬油中添加哪種氨基酸？
旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性。蛋白質(zhì)中的氨基酸均為L(zhǎng)-?-氨基酸。
光吸收：構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸在可見(jiàn)光區(qū)都沒(méi)有光吸收，但在遠(yuǎn)紫外區(qū)(<220nm)均有光吸收。在近紫外區(qū)(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。
由于大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有酪氨酸殘基，因此用紫外分光光度計(jì)測(cè)定蛋白質(zhì)對(duì)280nm紫外光的吸收，可以作為測(cè)定蛋白質(zhì)含量的特別快速而簡(jiǎn)便的方法。（選擇題）
化學(xué)性質(zhì)（填空題）
(1)茚三酮反應(yīng)
所有具有自由α-氨基的氨基酸與過(guò)量茚三酮共熱形成藍(lán)紫色化合物（脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)）。用分光光度法可定量測(cè)定微量的氨基酸。藍(lán)紫色化合物的最大吸收峰在570nm波長(zhǎng)處，黃色在440nm波長(zhǎng)下測(cè)定。吸收峰值的大小與氨基酸釋放的氨量成正比。
(2)與2，4-二硝基氟苯（DNFB）的反應(yīng) 桑格（Sanger）反應(yīng)
在弱堿性溶液中，氨基酸的α-氨基很容易與DNFB作用生成穩(wěn)定的黃色2，4-二硝基苯氨基酸（DNP-氨基酸），這一反應(yīng)在蛋白質(zhì)化學(xué)的研究史上起過(guò)重要作用，Sanger等人應(yīng)用它測(cè)定胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)。
(3)與甲醛反應(yīng)
氨基被羥甲基化，釋放出H+，可以酚酞作指示劑用進(jìn)行滴定。
每釋出的一個(gè)H+相當(dāng)于一個(gè)氨基酸（摩爾比1:1）。
甲醛滴定可用來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的水解程度，測(cè)定氨基酸的含量。
(4)艾德曼(Edman)反應(yīng)
與異硫氰酸苯酯(PITC)反應(yīng) 用于鑒定多肽或蛋白質(zhì)的N－末端氨基酸。
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